記者 莊小琴 文/攝

　　八月的梨子，九月的楂，十月的板栗笑哈哈。家住濱江興隆西村的任群阿姨給“我的菜”打來電話：街上炒貨店的糖炒栗子，是姑娘們的最愛，可板栗要是被家庭主婦們做成菜，味道一點(diǎn)也不比糖炒栗子差。

　　她給我推薦她的拿手菜：生炒栗子雞。這是每年秋天她都要做的一道家常菜，從食材到工序，電話里講得清清楚楚，“關(guān)鍵是快，15分鐘就可以搞定”。

　　說起生炒雞，這是很多人尤其是男人們?nèi)ワ堭^吃飯必點(diǎn)的一道菜，理由很簡(jiǎn)單，下飯。但對(duì)于要兼顧職場(chǎng)和家庭的女性來說，可能會(huì)感覺這是一道挺復(fù)雜挺費(fèi)時(shí)的菜，從而很少把它當(dāng)成一道家常菜來做。不過，聽了任阿姨的介紹，我覺得可以一試。

　　剝了殼的板栗18元一斤，要貴于往年

　　按照任群阿姨的說法，任何一道菜，食材是關(guān)鍵。而這道菜，一是肉質(zhì)鮮嫩的小公雞，二是新鮮的板栗。

　　現(xiàn)在正是板栗上市的季節(jié)，攤主們已經(jīng)很貼心地去了殼，只留了一層毛茸茸的內(nèi)衣。個(gè)頭大的，一般來自南方，個(gè)小的，大多來自北方。任阿姨說，個(gè)頭小的，口感更糯一點(diǎn)。

　　挑選時(shí)，要挑色澤光滑鮮亮、肉質(zhì)白嫩飽滿的。不過，價(jià)格也不菲，剝了殼的小板栗，攤主說是有名的遷西板栗，18元一斤，一分都不能少。

　　今年板栗的價(jià)格，確實(shí)要比往年貴一些。因?yàn)槟戏浇舆B大雨，北方旱情嚴(yán)重，板栗減產(chǎn)嚴(yán)重，據(jù)說遷西板栗今年減產(chǎn)了40%—50%，收購價(jià)已經(jīng)高過了去年的零售價(jià)。

　　板栗任何時(shí)間都可以買到，買小公雞可要趕早了?！皵傊鱾円话闳狞c(diǎn)去進(jìn)貨，六點(diǎn)到菜場(chǎng)，因此六七點(diǎn)鐘去菜場(chǎng)，才能保證挑到一只新鮮上好的小公雞?！?/p>

　　說得還真是有道理。我是傍晚去的菜場(chǎng)，兩家賣冷鮮雞的攤位只剩下最后一只小公雞。是只小本雞，20元一斤，三斤不到，59元。

　　15分鐘做一道老少咸宜的生炒栗子雞

　　一道看似復(fù)雜的菜，做起來一點(diǎn)都不復(fù)雜。

　　雞肉切塊、栗子剝殼這些前道工序已經(jīng)有人替你完成了，你需要做的，就是統(tǒng)籌廚房里的時(shí)間：板栗上鍋蒸的時(shí)候，將雞肉洗凈，蔥姜蒜、青紅椒備齊。板栗蒸熟時(shí)，也就可以起油鍋了。

　　任阿姨說，生炒雞生炒雞，顧名思義，不用焯水，而且小公雞肉質(zhì)本身鮮嫩，一焯水就老了；生炒栗子雞，配料也不需多，否則就搶了栗子的那股鮮甜味。

　　昨天，按任阿姨的方子，我試做了一下。

　　大火，起油鍋，姜蒜爆香，雞塊扔進(jìn)快速翻炒，三五分鐘后，倒入蒸熟的板栗，加料酒、少量老抽、生抽，再翻炒，最后加一點(diǎn)點(diǎn)水，讓湯汁滲入到雞肉和板栗里，水快收干時(shí)，扔幾片青紅辣椒，起鍋咯！

　　時(shí)間算算，15分鐘左右；價(jià)格算算，板栗10塊錢，用了半只雞30元，總價(jià)不過40元。

　　首次試手的生炒栗子雞，味道有多贊呢？婆婆牙齒不太好，卻對(duì)糯軟香甜的板栗贊不絕口；六歲的女兒則對(duì)雞肉和板栗來者不拒，滿滿一盤生炒栗子雞吃得湯都不剩。

　　后來我上網(wǎng)查了查，板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，對(duì)防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松都有好處，醫(yī)生管它叫“干果之王”，加上綿糯的口感，其實(shí)是非常適合老人的一款食物。

　　平常，我們吃的都是父母做的菜，不妨找個(gè)雙休日，為父母做做這道也適合他們吃的家常菜。

　　誰的菜

　　任群，70歲，退休在家

　　什么菜

　　生炒栗子雞

　　多少錢

　　40元

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