秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。每年此時正是螃蟹黃多油滿之時，在吃貨們看來，秋天吃螃蟹是最為隆重之事。連日來，東莞不少菜館均將螃蟹作為主推菜式，各大零售商的螃蟹銷量也大增。為了吸引食客，有些飯館專門去外省購買最肥美的螃蟹，東莞的一些農家樂和一些零售渠道，也有出品東莞本地毛蟹，味道不輸外來品種，別有一番風味。

　　清蒸蟹

　　覓食地：珍味館（東城區(qū)鴻福路博客公寓首層）

　　人均消費：100元左右

　　美妙的食材是大自然恩賜我們的禮物，對于資深吃貨來說，各種食材都有其自身獨有的味道，還原其本身最純真的味道才是美食的最高境界。而具體到螃蟹，清蒸最能保持其原汁原味的鮮美。

　　做為東莞的資深吃貨，肯定都會去過東城的聚心紅酒美膳坊，國內外美食美酒界的很多人都會慕名而去這家私房菜館。最近，聚心紅酒坊的掌柜小馬哥在離南城很近的地方新開了一家珍味館。小馬哥說，在做餐飲的過程中，始終都堅持一個原則：與其強調修飾性強的各種調味料調制出來的美味，不如使食材還原和保留最原本的滋味，那便是自然之味，是大自然的恩澤。困此，其所有出品的菜式，都不追求繁雜的烹調手藝，意在用最簡單的手法將食材原本的味道還原出來。

　　小馬哥說，如果想吃蟹本身的原味，做法當然是清蒸。

　　“廚師不過是將不同食材進行科學搭配，并發(fā)現(xiàn)食材之美的伯樂罷了。無需過多修飾，出來的美食因食材自身之美呈現(xiàn)出和諧的味道，這才是最純粹的飲食之美。”對于餐飲企業(yè)來說，原產地應季食材是保證菜品品質的基礎，小馬哥還專門去陽澄湖考查，經過仔細挑選后選擇了有授權證書的大閘蟹。當然，除了清蒸外，還有姜蔥炒或是咖喱。

　　除了大閘蟹外，珍味館的其它菜也頗具特色。比如酒糟蒸鰣魚，美食家嫣然說，鰣魚又稱愛美魚，據(jù)說它在被打撈入網時，只要有一片鱗片脫落就會死掉，用這種矜貴且矜持的魚來入菜，足夠吸引人，再加上該店帥哥主廚陳裕豐選用自制酒糟蒸制而成，還未入嘴，醉人的酒香就已入鼻，伴上精貴的金華火腿和花菇等食材提鮮，一口鰣魚肉入嘴，細嫩的肉質和各味食材相互融合，呈現(xiàn)出味覺的和諧感。此外，其看似簡單的招牌紅燒乳鴿，制作起來卻相當?shù)牟缓唵巍２粏我獨v時至少6小時，還要看老天的臉色和心情，因為在腌制的過程后需要純天然自然風干，所以就要按照制作乳鴿當天的天氣、溫度、濕度的情況決定出品的進程，這款紅燒乳鴿的味道皮焦脆而內里卻肉汁豐富且肉質格外鮮嫩。

　　當然，對于不想去餐廳吃的消費者來說，吉之島、家樂福、天貓、順豐優(yōu)選等渠道都可以買到各式蟹，售價從58~138元/500克不等。

　　咖哩蟹

　　覓食地：鑫泰泰國料理店（東城萬達三樓）

　　人均消費：80—100元左右

　　一提到蟹，想必不少喜愛泰國菜的吃貨首先想到的就是咖喱蟹。的確，東莞眾多的泰國餐廳中，這道菜絕對是必推招牌菜。

　　相對于清蒸來說，咖喱蟹就比較偏重口味了。因為泰國天氣以濕熱為主，所以當?shù)氐牟耸狡崴?，這樣更開胃。酸、辣、甜，這三種口味是泰國菜中常見的味道，菜式的顏色也頗為豐富。

　　資深吃貨都知道，咖哩蟹好不好吃，關鍵還在于其咖喱的味道。泰國的咖喱分青咖喱、黃咖喱和紅咖喱。青咖哩最辣、味道最濃，是當?shù)厝说淖類?。在東莞的各式泰國餐廳內，我們接觸到的大多數(shù)還是以黃咖喱居多。據(jù)稱是為了照顧到中國的口味，泰國大廚特意加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。

　　鑫泰泰國料理的主廚察先生是個地道的泰國人，他告訴記者，自己烹制出來的咖喱就與泰國本地不一樣，根據(jù)中國這邊的飲食特點，加入食材時嚴格按照自己的要求烹制出了更本地化的專屬咖喱味。

　　試吃察先生烹制的咖喱蟹你會發(fā)現(xiàn)，口感會比以往吃的會更細膩，尤如牛奶般絲滑。沒有太過刺激的味道，但又不失濃郁香滑的口感，讓你有再品嘗第二口的欲望。蟹中配伍了這一咖喱味道，讓蟹的鮮美別有一番風味。當然，如果想嘗別的口味，還可以咖喱皇炒蟹、泰國酸辣翅、東陰功湯、明爐烏魚等選擇。

　　鑫泰泰國料理的董事長蘇松華告訴記者，泰國菜式中本身香料的顏色很豐富，但卻并沒有使用食醋、糖精等物，全都是由東南亞、泰國獨特的調料調制而成。他舉例稱，以酸辣為主的泰國菜中，原料中就有不少水果，你可以吃到淡淡的水果味。另外，傳統(tǒng)的東南亞菜系餐廳喜歡用陶作為盛菜的器具，但鑫泰卻選擇了具有現(xiàn)代感的、異形的、時尚的白瓷器皿，給它的料理增添了許多時尚元素。

　　在萬達眾多的餐飲當中，這家的價格算是合理。不過需要注意的是，在周末的時候去萬達吃飯的人較多，可能需要等位。

　　本地毛蟹、蟛蜞

　　覓食地：麻涌鎮(zhèn)豐收農莊（漳澎村）

　　人均消費：50—80元不等

　　本地毛蟹、蟛蜞

　　除了人人都追捧的陽澄湖大閘蟹，其實，東莞本地也自產一些毛蟹，雖然不及大閘蟹的名氣，可是味道上也是“自成一派”。

　　毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，目前在東莞見到最多的做法可能是腌毛蟹、燜雞、清蒸了。由于現(xiàn)在正是上市的好時節(jié)，走到東莞一些特色餐廳，其實都會見到毛蟹這一道菜，特別是水鄉(xiāng)片的農莊，這道菜成為熱點菜之一。

　　對于吃貨們來說，能吃到純天然生長的肉類就會幸福感滿溢。麻涌鎮(zhèn)豐收農莊的黃先生告訴記者，水鄉(xiāng)片產的毛蟹，其味勝在“香”字，因為都是純天然生長，清蒸就能吃出其香味。記者發(fā)現(xiàn)，毛蟹個頭相對來說偏小，也并沒有市面上高品質的大閘蟹肥美，不過，入嘴后你會發(fā)現(xiàn)，不用蘸任何調料，就能吃到久違的鮮美嫩香之味。

　　據(jù)東莞本地人介紹，水鄉(xiāng)人家吃螃蟹是有講究的，九月蟹，黃最滿，十月蟹，油最足，因而有“九月團臍十月尖，持蟹飲酒菊花天”的說法。在秋天涼爽的日子，邀上三五好友，去水鄉(xiāng)農莊塘邊欣賞田園風光，再吃上一兩只本地產毛蟹，不失為一樁美事。

　　除了毛蟹外，在東莞的水鄉(xiāng)片，還能吃到莞產的蟛蜞，它是淡水產小型蟹類。又稱磨蜞、螃蜞，學名相手蟹。對于東莞本地人來說，蟛蜞再熟悉不過了，小時候是其最“下飯”的食物，現(xiàn)在大多數(shù)做成了蟛蜞醬。此時正是盛產之時，水鄉(xiāng)片的不少農莊都有新鮮的蟛蜞菜式，大家稱之為“小螃蟹”。

　　當然，在這些水鄉(xiāng)餐廳里，還可以吃到水鄉(xiāng)的特色菜式。比如香蕉花蕾煎蛋，想必很多人沒吃過，這道菜不僅美味，主要在于其特色的食材。

　　◎提醒

　　選購大閘蟹 記得看防偽標識

　　選購大閘蟹 記得看防偽標識

　　表面上看起來都差不多的螃蟹，到底怎么挑選呢？現(xiàn)在正是螃蟹大量上市之時，相比往年來說，今年的價格相比以往也便宜不少，不少超市、市場都會有螃蟹賣，據(jù)業(yè)內人士介紹，一般來說，同樣大小的螃蟹，掂起來重的相對價格會貴一些，另外看色澤，殼背呈黑綠色，帶有亮光，活潑有力的，一般都是新鮮的，肉厚壯實；殼背呈黃色的，腿上沒毛的一些都較瘦弱，品質不太好。

　　另外，現(xiàn)在眾多商家都打出自己售賣的是正宗的陽澄湖大閘蟹，選擇的時候如何分辨呢？按照蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會公開的說法是，盡量選擇正規(guī)賣家，認清專用防偽標識。另外，全國銷售陽澄湖大閘蟹的品牌專賣店有約700家，消費者可登錄蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會官方網站（www.ychxiex.com）進行查詢。

　　另外，今年正宗陽澄湖大閘蟹的市場收購價格，建議參考蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會官方網站上公布的“陽澄湖大閘蟹當日湖區(qū)收購價格”。