■21世紀

　　作為消費者，應(yīng)如何盡可能準確地辨識和挑選正宗的陽澄湖大閘蟹呢？主要方法有五條：

　　一、看時令。這并非指“九雌十雄”的傳統(tǒng)時令，而是陽澄湖的開湖時令。在開湖期以前上市的，就算標有“陽澄湖”標志的大閘蟹也是假的。

　　二、看防偽戒指。目前市面上陽澄湖大閘蟹防偽戒指五花八門，但業(yè)內(nèi)主要將“蘇協(xié)”和巴城陽澄湖大閘蟹協(xié)會（下稱“巴協(xié)”）的防偽戒指視為正宗。

　　三、看體態(tài)。對于有購蟹經(jīng)驗的老顧客而言，僅用“火眼金睛”也可看出陽澄湖大閘蟹的真假來。在挑選中，要注意正宗的陽澄湖大閘蟹蟹殼色澤鮮明，有光澤，背部呈草綠色或青草色，多為肉厚壯實，如果發(fā)黑，說明飼養(yǎng)環(huán)境不好、水草少。陽澄湖大閘蟹的外形特點是：“青背”——蟹背呈青黃色；“白肚”——蟹肚清白、干凈；“黃毛”——蟹毛呈淡黃色；“金爪”——蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色。

　　此外，看看大閘蟹的螯足，凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健，而螯足無絨毛則體軟無力，能挑選到“金毛金爪”的最好。另外還要看大閘蟹的肚臍，凸出來的一般都膏肥脂滿，凹進去的大多膘體不足。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

　　四、看活力。一般而言，正宗陽澄湖大閘蟹銷量緊俏，且有正規(guī)運輸公司負責(zé)派送，應(yīng)該活力旺盛。消費者可拆開綁繩，把蟹翻過去，活力好的立刻就能翻過來，否則活力差，存放時間不長。也可通過其橫向爬行來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，蟹足均被綁住的就不在此列。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

　　還有一些檢測活力的方法，如取半盆水，將捆綁好的蟹放在水里，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。碰蟹爪，把細小的蟹爪拉直，如果可以很快自然彎曲則表示鮮活。

　　五、看渠道。無論對何種消費者而言，認準權(quán)威渠道和品牌都是一種較放心的辦法。如有全國專營統(tǒng)一編號的專賣店，其編號可在蘇州技術(shù)監(jiān)督情報所網(wǎng)站進行查詢驗證；又如選擇官方品牌——蘇州市陽澄湖大閘蟹營銷有限公司出品的蟹，因有蘇州當?shù)卣蛧Y信用背書，因此消費者可以通過此類官方品牌放心購買到正宗的陽澄湖大閘蟹。