本報(bào)訊（記者 黃勇娣 通訊員 賈佳）各地品牌大閘蟹紛紛趕在中秋或國(guó)慶前上市，但上海本地最大規(guī)模的大閘蟹品牌——“三泖”牌黃浦江大閘蟹卻拒絕了不少老客戶搶先品嘗的訂單，而是堅(jiān)持養(yǎng)好、養(yǎng)肥之后再捕撈上市。昨天，黃浦江大閘蟹終于正式開(kāi)捕，基地產(chǎn)出的“四兩以上公蟹、三兩以上母蟹”比例明顯超過(guò)往年，約占60%，較去年起碼增加了一成以上。本市有關(guān)水產(chǎn)專家表示，由于種好、水好、飼料好，再加上高溫天較少，今年黃浦江大閘蟹不僅塊頭更大，品質(zhì)也更好；繼日本、中國(guó)臺(tái)灣及香港之后，更加挑剔的新加坡經(jīng)銷(xiāo)商也越洋拋來(lái)了大批量的采購(gòu)訂單。

　　雖然上市偏晚，但接到的訂單卻已不少。上海魚(yú)躍水產(chǎn)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人郎月林告訴記者，截至目前，合作社大閘蟹內(nèi)銷(xiāo)和出口的銷(xiāo)售指標(biāo)均已完成50%以上，并未因團(tuán)購(gòu)禮品消費(fèi)抑制而受到影響，價(jià)格仍與去年持平，不同規(guī)格蟹的均價(jià)在每500克100元左右。“其實(shí)，早在9月底，就有多名老客戶要求合作社提前發(fā)貨供應(yīng)，但為了保證螃蟹的肥滿度，我們只能一等再等。直到這兩天品蟹師正式點(diǎn)頭，才開(kāi)始捕撈?！?/p>

　　上海海洋大學(xué)教授王武介紹說(shuō)，大閘蟹養(yǎng)得好，一靠種，二靠水，三靠餌料。在種源上，上海魚(yú)躍水產(chǎn)專業(yè)合作社選用的是海洋大學(xué)和市水產(chǎn)研究所歷經(jīng)10余年選育的河蟹良種——江海21，并堅(jiān)持采用“超低載塘量”的養(yǎng)殖技術(shù)，投養(yǎng)密度比傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖模式大大降低，每畝成蟹產(chǎn)量嚴(yán)格控制在75千克左右。同時(shí)，合作社的養(yǎng)殖基地緊靠黃浦江上游，塘里的水取自黃浦江，并經(jīng)過(guò)生物凈化后再進(jìn)入池塘。不僅如此，合作社從去年起還增加了輪葉黑藻的種植面積，一團(tuán)團(tuán)毛茸茸的水底綠草“擠”在一起，活像在塘底鋪了一層綠毯，既凈化了水質(zhì)，又為大閘蟹提供了上佳的生態(tài)餌料。特別值得一提的是，今年合作社還創(chuàng)新探索了立體式增氧技術(shù)，讓每一個(gè)養(yǎng)殖塘里的水都能微循環(huán)，水環(huán)境更好，大閘蟹脫殼的成活率更高，體質(zhì)也更健壯。

　　黃浦江大閘蟹還率先改吃起了“粗糧”。據(jù)透露，當(dāng)前，國(guó)內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖多是選用海魚(yú)粉等動(dòng)物蛋白，而魚(yú)躍合作社去年起就開(kāi)始嘗試華東師范大學(xué)教授陳立僑的餌料新配方，逐漸用植物蛋白取代動(dòng)物蛋白，讓大閘蟹改吃“粗糧”。這樣做不僅能從源頭上確保食品安全，也一定程度上降低了養(yǎng)殖成本。郎月林表示，選用新餌料后，每畝養(yǎng)殖成本降低了約100元左右，大閘蟹口感也更具有自然的味道。

　　據(jù)了解，黃浦江大閘蟹原本就是市郊名產(chǎn)，主要產(chǎn)于松江黃浦江上游，因其青背、白臍、金爪、黃毛的外表特征，以及肉質(zhì)鮮香甜美的口味聞名遠(yuǎn)近。但上世紀(jì)80年代以后，由于航道建閘、水質(zhì)退化等諸多原因，黃浦江大閘蟹停止養(yǎng)殖。近幾年，魚(yú)躍水產(chǎn)合作社在市、區(qū)農(nóng)委和科研機(jī)構(gòu)支持下開(kāi)展聯(lián)合攻關(guān)，采用稀放蟹種、池塘種草、底部充氧、水質(zhì)調(diào)控等一系列生態(tài)養(yǎng)殖的新技術(shù)，終于使得這一郊區(qū)名產(chǎn)重出江湖，再次成為上海市名牌產(chǎn)品。

　　“總體來(lái)看，今年大閘蟹的個(gè)頭普遍較大，平均價(jià)格則比去年降了12%左右?！便~川水產(chǎn)市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，9月中旬起，大閘蟹就開(kāi)始大量上市，現(xiàn)在市場(chǎng)一天的平均銷(xiāo)量在15噸左右。眼下，市場(chǎng)內(nèi)在售的大閘蟹主要來(lái)自江蘇高淳、興化等地，陽(yáng)澄湖大閘蟹只有少量銷(xiāo)售，太湖蟹則要到下月初才能大量上市。高淳蟹和興化蟹的平均售價(jià)差不多，4兩以上公蟹每500克在42元—45元，3兩以上母蟹則為每500克70元—75元；1兩多的公蟹批發(fā)價(jià)只有每500克5元—6元。

　　滬上多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)則出現(xiàn)了不少平價(jià)大閘蟹攤位，蟹的個(gè)頭普遍比往年大。有銷(xiāo)售商告訴記者，規(guī)格較大的平均每只在4兩，規(guī)格較小的也有2.5兩，但售價(jià)比去年降了2—3成。