本報(bào)記者 苑 丹本報(bào)實(shí)習(xí)生溫斯琪

　　“金土地”關(guān)張、“泉家居”張貼轉(zhuǎn)項(xiàng)告示……短短數(shù)月，長(zhǎng)春餐飲業(yè)有如經(jīng)歷了一次洗禮般發(fā)生了巨大變化，昔日的“頭牌”飯店，如今或已銷(xiāo)聲匿跡、或已改頭換面，這意味著什么？是餐飲業(yè)發(fā)展模式的扭轉(zhuǎn)還是理性消費(fèi)的回歸？

　　“寒冬期”高端餐飲如何生存

　　自去年年初以來(lái)，我市各大高端餐廳普遍遭受“門(mén)前冷落鞍馬稀”的困境。面對(duì)行業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的“寒流”，一部分高檔餐廳直接選擇了閉門(mén)停業(yè)，而其余一部分高端餐飲企業(yè)紛紛嘗試轉(zhuǎn)型。一些平日里“高不可攀”的高檔餐廳如今也不得不放下“身段”，相繼推出家常菜品和中低價(jià)菜式，以高檔實(shí)惠來(lái)吸引普通大眾前來(lái)消費(fèi)。記者隨機(jī)走訪了我市部分高檔餐廳發(fā)現(xiàn)，以前的燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)等價(jià)格昂貴的菜減少了，而增添了像魚(yú)香肉絲、回鍋肉、燒三鮮等大眾菜和特色菜。據(jù)某餐廳服務(wù)員介紹，“菜譜調(diào)整后，高檔菜少了一半，而新增的家常菜很受歡迎。”

　　記者注意到，高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型方式可謂各有千秋，有的推出了“體驗(yàn)大眾消費(fèi)，享受品質(zhì)服務(wù)”活動(dòng)；有的經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新，開(kāi)展了網(wǎng)上訂餐、團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠等活動(dòng)；有的積極發(fā)展團(tuán)餐、快餐、套餐、外賣(mài)、半成品餐等。方式雖然不同，但卻緊緊圍繞著一個(gè)宗旨——親民。

　　挑戰(zhàn)也意味著機(jī)遇

　　走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，看似已轉(zhuǎn)型自救的高端餐飲，實(shí)際卻面臨著“船大難掉頭”等一些難以想象的問(wèn)題。

　　有關(guān)專家表示，高端餐飲昔日的高端形象在短時(shí)間內(nèi)難以扭轉(zhuǎn)，很多百姓仍對(duì)高檔酒店望而卻步；另外，高端餐飲地段好、房租貴，人工、食材成本等費(fèi)用偏高，靠“大眾菜”、打“價(jià)格戰(zhàn)”對(duì)于高成本運(yùn)營(yíng)來(lái)說(shuō)是杯水車(chē)薪。

　　專家建議，高端餐飲要想占有市場(chǎng)，關(guān)健在于定位要準(zhǔn)，要適應(yīng)市場(chǎng)的消費(fèi)需求，降低價(jià)格只是一方面，取勝關(guān)鍵還在于個(gè)性化的菜品和特色服務(wù)。

　　現(xiàn)如今，在家里做飯的人越來(lái)越少了，在外就餐的人群越來(lái)越多。同時(shí)，隨著生活水平的提高，人們不僅對(duì)餐飲的質(zhì)量要求越來(lái)越高，同時(shí)還在追求高品位的享受，因此，高端餐飲業(yè)的未來(lái)并不在價(jià)格上，而在于服務(wù)、口味、環(huán)境的優(yōu)勢(shì)。

　　大眾化餐飲時(shí)代將來(lái)臨

　　與高端餐飲低迷形成鮮明對(duì)比的是，定位大眾消費(fèi)的正餐、快餐，包括一些大型連鎖餐飲企業(yè)等如雨后春筍般出現(xiàn)在我市的大街小巷。像老媽菜館、王記醬骨頭等適合家庭聚會(huì)的餐飲企業(yè)，具有民族特色或地方特色的韓莊狗肉城、三俞竹苑等，還有主題性餐館社會(huì)主義新農(nóng)村、六年一班等大眾化餐飲業(yè)目前正保持穩(wěn)步向前的發(fā)展勢(shì)頭。不難看出，隨著消費(fèi)升級(jí)的實(shí)現(xiàn)，消費(fèi)者的消費(fèi)模式正在發(fā)生著轉(zhuǎn)變，消費(fèi)需求正從滿足溫飽到改善型餐飲甚至享受型餐飲轉(zhuǎn)變著，這意味著大眾化餐飲時(shí)代已經(jīng)越走越近了。