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螃蟹怎么吃才安全？

  • 發(fā)布時間：2014-09-30 02:51:48  來源：農(nóng)民日報  作者：佚名  責任編輯：羅伯特

　　螃蟹應(yīng)該如何挑選？

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，大多肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老?。欢銦o絨毛，則體軟無肉。

　　四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　五看雄雌。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

　　如何快速鑒別螃蟹好壞？

　　先是看螃蟹否墜手：放在手中沉不沉。再用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。其次看蟹膏是否夠多夠艷，如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色（行內(nèi)俗稱“紅印”），則屬好蟹。

　　怎么保存螃蟹才能存放更久？

　　方法一：冰箱保存螃蟹。選活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳和大閘捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。

　　方法二：塑料桶保存螃蟹。選活力旺盛的大閘蟹，準備一個30~50公分高的塑料桶，塑料桶內(nèi)壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能層疊；然后加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住。因為不太可能備有增氧設(shè)備，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。郭少雅整理

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