自本報(bào)推出大眾餐飲遭遇“用工荒”連續(xù)報(bào)道以來，已有不少餐飲企業(yè)與記者取得聯(lián)系，交流各自應(yīng)對(duì)“用工荒”的妙招。其中，打“親情牌”，用人性化的管理來留住員工，已經(jīng)成為眾多餐飲企業(yè)針對(duì)“用工荒”采取的首要措施。

　　昨天上午，記者來到渝湘江南三馬路店時(shí)，正巧碰到該店的“大哥哥大姐姐培訓(xùn)班”開班。“如果客人要一杯水，可當(dāng)你端上來后客人卻不滿意，這是為什么？”、“有時(shí)會(huì)上錯(cuò)菜，會(huì)因?yàn)槟男┰?？”一個(gè)個(gè)在實(shí)際服務(wù)當(dāng)中出現(xiàn)過的情況被當(dāng)作案例一一拋出。臺(tái)下坐著在這家飯店工作了一年以上的老員工們。經(jīng)過培訓(xùn)后的他們將為不斷進(jìn)入的新員工進(jìn)行貼身“培訓(xùn)服務(wù)”。為了讓新來的員工感受到大家庭的溫暖，他們給這一堅(jiān)持了多年的培訓(xùn)機(jī)制起了個(gè)親切的名字——“大哥哥大姐姐培訓(xùn)”。進(jìn)店工作3年多的賀妮妮已經(jīng)在“大姐姐”的崗位上培訓(xùn)了十多名新員工了，經(jīng)過培訓(xùn)，新員工們工作起來更得心應(yīng)手，也紛紛在店里扎下了根。無獨(dú)有偶，在百餃園，打“親情牌”同樣被運(yùn)用到新員工的管理上?？偨?jīng)理鄭淑敏告訴記者，當(dāng)前餐飲管理最大的難題就是一線服務(wù)員的用工荒問題。隨著如今年輕人職場(chǎng)觀念的轉(zhuǎn)變，新來的員工生活、工作只要有一點(diǎn)不如意，就會(huì)萌發(fā)辭職走人的想法。對(duì)此，他們?nèi)ツ瓴捎昧恕皨寢屖焦芾怼狈绞?，由一?0多歲的老員工建立了24小時(shí)全天候的微信群和QQ群，群里都是新來的員工，只要他們有任何問題，都會(huì)及時(shí)和這位“媽媽”進(jìn)行溝通。鄭淑敏說，自從有了這種“媽媽式管理”，一線員工感受到了溫暖和關(guān)愛，流失率大大減少。

　　天津社會(huì)科學(xué)院研究員羅澍偉表示，破解大眾餐飲“用工荒”的難題，除了人性化管理外，還應(yīng)建立規(guī)范化的服務(wù)外包機(jī)制，將服務(wù)人員的管理標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)化、規(guī)范化。