老子，姓李名耳字伯陽(yáng)，道號(hào)太清，中國(guó)古代哲學(xué)家和思想家，道家學(xué)派創(chuàng)始人。其著作《道德經(jīng)》被譽(yù)為萬(wàn)經(jīng)之王的神奇寶典，對(duì)中國(guó)古老的哲學(xué)、科學(xué)、政治、宗教等發(fā)生了深刻的影響。酒文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化中一個(gè)引人注目的文化品類，在其發(fā)展過(guò)程中，始終受著中國(guó)古典哲學(xué)精神的影響，尤其是老子哲學(xué)思想對(duì)酒文化的影響最為顯著。老子思想為中國(guó)酒文化積淀了多種基因，賦予了太清酒完美而獨(dú)特的審美品格，太清酒多方面的特質(zhì)都能在老子思想中得到體現(xiàn)。

　　老子思想與太清傳統(tǒng)釀酒法

　　老子自然主義的道論為科學(xué)揭示太清釀酒工藝的起源提供了理論基礎(chǔ)。

　　老子思想的一個(gè)鮮明特點(diǎn)是他的自然主義的道論，其中有個(gè)重要的觀點(diǎn)，就是“道法自然”。意思是“道”的運(yùn)行，有其規(guī)律，這規(guī)律是任其自然。太清傳統(tǒng)釀酒法是建立在自然發(fā)酵的基礎(chǔ)上。從酒的起源看，酒起源于六，七千年前的母系氏族社會(huì)，與老子思想脫胎于母系氏族文化有著共同的淵源。因此，老子思想更易為傳統(tǒng)釀酒法所接受。老子本人擅長(zhǎng)釀酒，飲可百觴，自然與酒文化的發(fā)展密不可分。酒最初是作為一種“酒化食物”而由自然進(jìn)入人類社會(huì)的。生活在母系氏族社會(huì)的女性們從花蜜果實(shí)自然發(fā)酵獲得啟示，開始效法自然發(fā)酵釀酒，后來(lái)又發(fā)展到用生霉或發(fā)芽的谷物自然發(fā)酵釀酒，最后演變到用麥蘗釀酒。人的偉大就在于發(fā)現(xiàn)自然之規(guī)律并利用規(guī)律造福人類。這正與老子“道法自然”的思想一脈相通。

　　在老子思想的影響下，太清傳統(tǒng)釀酒法至今仍保留著古代釀酒的遺風(fēng)。

　　太清釀酒技術(shù)是在古代釀酒技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展演化而來(lái)的，其中保留著不少古代釀酒工藝的遺風(fēng)。例如，在制曲工藝中仍保留著傳統(tǒng)的人工踩曲，自然接種，堆碼培曲等傳統(tǒng)工藝，在濃香型大曲生產(chǎn)中仍采用泥地發(fā)酵混蒸混燒老五甑等工藝。在老子“柔弱勝剛強(qiáng)”思想影響下，形成了傳統(tǒng)工藝中的“緩火蒸餾”“緩慢發(fā)酵”的操作工藝。以緩慢之柔來(lái)求得酒體的綿，軟，甜，不糙，不辣。在老子“不敢為天下先”、“大器晚成”思想影響下，形成了“雙輪底發(fā)酵”“回酒回沙發(fā)酵”“延長(zhǎng)發(fā)酵期”，講究“酒的貯存老熟”等工藝模式。其原因就在于太清酒業(yè)沿襲傳統(tǒng)釀酒工藝的過(guò)程中，遵循了自然發(fā)酵規(guī)律，并使釀酒工藝按照其自身的規(guī)律任其自然發(fā)展的結(jié)果，從而形成了太清酒風(fēng)格獨(dú)特的道法自然香。

　　老子思想形成了中國(guó)酒曲文化圈。

　　老子思想的核心是“道”。他認(rèn)為，道沒(méi)有實(shí)體性，但具有創(chuàng)生能力，通過(guò)不斷的創(chuàng)生過(guò)程，體現(xiàn)自然的偉大作用。他說(shuō)“谷神不死，是謂玄牝，玄牝之門，是謂天地根，綿綿若存，用之不勤”。太清酒發(fā)酵是以谷物作原料，以曲作發(fā)酵動(dòng)力。曲又稱酒母，含有發(fā)酵之曲的意思。它是微生物和酶的復(fù)合體?，F(xiàn)在曲酒發(fā)酵是雙邊發(fā)酵，即“糖化”過(guò)程和“酒化”過(guò)程同時(shí)進(jìn)行。酒曲具有集“糖化”與“酒化”于一身的特性。曲的發(fā)明是我國(guó)釀酒技術(shù)的重大發(fā)現(xiàn)，用曲釀酒形成了獨(dú)具特色的東方酒文化。曲里含有多種從自然界中網(wǎng)絡(luò)而來(lái)的微生物，諸如細(xì)菌，霉菌，酵母等，這些微生物在平常用肉眼是看不到的。在發(fā)酵過(guò)程中，各種微生物的繁殖能力極強(qiáng)，而且極快，一般是先由一個(gè)分裂成二個(gè)，二個(gè)生成四個(gè)，四個(gè)分成八個(gè)…….以此類推呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)，在很短的時(shí)間內(nèi)，各種微生物即可達(dá)到很大數(shù)量。在微生物數(shù)量達(dá)到一定程度后，微生物所生的各種酶如糖化酶，酒化酶開始各種生化活動(dòng)，完成糖化，酒化和酯化過(guò)程。生成以含酒精為主，兼含各種香味的酒液。這正符合老子“道生一，一生二，三生萬(wàn)物”的思想。

　　從制曲技術(shù)的發(fā)展過(guò)程來(lái)看，殷商以前只有天然的曲蘗(即發(fā)霉發(fā)芽谷粒)，漢代以后，制曲技術(shù)日臻完善，出現(xiàn)了餅曲，神曲，藥曲等。這樣便形成了中國(guó)特有的曲酒文化圈。酒曲的發(fā)展也正是在老子思想對(duì)釀酒技術(shù)的深刻的影響。

　　老子思想方式中的“象化”概念深深影響了太清釀酒工藝。

　　老子善于取象類比，運(yùn)用辯證邏輯去描述宇宙觀及人生的哲理以求把握整個(gè)宇宙和人生。老子提出的“道”“樸”“器”“有”“無(wú)”“?！薄吧薄盁o(wú)為”等均屬所謂“象化”的概念。老子的“象化”概念形成了中國(guó)人思維的一大特色。這一思想影響到太清傳統(tǒng)釀酒工藝中，表現(xiàn)為在傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中仍保留著大量的屬于本行業(yè)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，如“大火”“中火”“后火”“掛衣”“母糟”“骨力”“來(lái)火”“走漿水”等，老子形容道之萬(wàn)物，喜用母性一類的詞語(yǔ)。在曲酒生產(chǎn)中，固體發(fā)酵成熟的酒醅稱“母糟”，稱發(fā)酵之母為“酵母”等等。固態(tài)發(fā)酵強(qiáng)調(diào)“千年老窖，萬(wàn)年母糟”。母糟中積累了大量的微生物代謝產(chǎn)物，菌體自溶物及原料分解殘留物。這些都是曲酒呈香呈味的物質(zhì)，在蒸餾中隨酒蒸汽進(jìn)入酒液中。因此“母糟”含有香源之母的意思。生產(chǎn)過(guò)程中一部分母糟經(jīng)過(guò)發(fā)酵，煮酒，在與新的原料，酒曲輔料配料重新入窖發(fā)酵。另一部分則做丟糟處理。這樣，母糟在生產(chǎn)過(guò)程中便得到反復(fù)的利用，連續(xù)不斷，可謂綿綿若存，用之不勤。

　　在老子丹道養(yǎng)生思想的啟迪下，蒸餾器被發(fā)明，蒸餾酒問(wèn)世。

　　據(jù)傳，老子晚年辭官隱居，修道煉丹，而后成仙，騎青牛出涵谷升天而去。至今在河南鹿邑縣仍流傳著老子煉丹成仙的故事。在中國(guó)古代，道教煉養(yǎng)術(shù)發(fā)揮了老子的養(yǎng)生之道，中國(guó)的煉丹術(shù)在南北朝之后極為盛行，唐朝達(dá)到高潮。南宋《丹房須知》、《敦煌壁》中載有蒸餾的圖案。蒸餾器恰恰出現(xiàn)于方土煉丹極盛的唐朝之后，不能不與老子煉丹思想有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。老子煉丹是基于對(duì)自然物的精華煉養(yǎng)，吹沙覓金，去粗求精的思維方式。而酒的蒸餾過(guò)程亦是將酒精及香味成分從糟中通過(guò)汽化，冷凝提煉出來(lái)。煉丹術(shù)的出發(fā)點(diǎn)固然與道家養(yǎng)生有關(guān)，但在煉丹的過(guò)程中人們接觸到了許多物質(zhì)的化學(xué)變化現(xiàn)象，掌握了不少產(chǎn)生和控制這些變化的技術(shù)，如升華—汽化等，在客觀上促成了蒸餾器的誕生，蒸餾器被發(fā)明，蒸餾酒問(wèn)世。作為道教圣酒的太清酒自然成了飲者的爭(zhēng)相追捧，但道家煉丹釀酒不是為了盈利，而一種濟(jì)世救人的大胸懷，很快蒸餾酒就被普及了。

　　老子思想與中國(guó)白酒風(fēng)格

　　老子哲學(xué)是生命哲學(xué)。老子極推崇水，他概括水的性格特點(diǎn)有四條：一是柔弱，二是善利萬(wàn)物，三是不爭(zhēng)，四是力量勝過(guò)剛強(qiáng)者，正體現(xiàn)了陰柔之美，酒作為一種含酒精的液體飲料，比水更具有以柔克剛的特性，現(xiàn)代詩(shī)人艾青曾形象地把它稱為“水的外形，火的性格”。

　　從酒的審美價(jià)值來(lái)看，太清酒追求細(xì)膩幽雅，韻味深長(zhǎng)，呈現(xiàn)出中國(guó)仕女式的審美觀念，極富陰柔之美。如太清濃香型酒，窖香濃郁，綿柔甘冽，回味悠長(zhǎng)，有資深飲者形象地把它喻為一個(gè)風(fēng)度翩翩雍容華貴的少婦，足見老子思想的影響。

　　從審美客體上看，太清酒具有和諧之美，深得老子“得一”思想之精髓。太清酒利用現(xiàn)代儀器檢測(cè)，含有近300種微量成份。從外在的直接作用于人的感覺(jué)器官上，表現(xiàn)為色，香，味的統(tǒng)一，達(dá)到了最佳風(fēng)格特性。從內(nèi)在的理化特性上看，太清酒的和諧表現(xiàn)為各種微量香味組成的含量及對(duì)比關(guān)系上的統(tǒng)一。太清酒也是一種風(fēng)味藝術(shù)品，香與味的協(xié)調(diào)非常平衡。，無(wú)香不成酒，濃郁也非佳釀，只有香與味的類型，強(qiáng)度，持久性等達(dá)到了平衡一致，才能給人以愉悅之美。這樣的酒也就求得了“得一”，酒質(zhì)就具有了古典型性。老子美學(xué)思想對(duì)酒體風(fēng)格的影響不僅僅停留在多樣性的統(tǒng)一中，還表現(xiàn)在把美在多樣性的統(tǒng)一發(fā)展在對(duì)立面的統(tǒng)一，他曾指出“曲則全，枉則直，洼則盈，散則新”，對(duì)立因素的相成，相濟(jì)即統(tǒng)一之中?，F(xiàn)代調(diào)酒師們常把酒與酒進(jìn)行組合勾調(diào)，勾調(diào)出優(yōu)質(zhì)好酒，就是因?yàn)槟骋徊糠志埔蚰承┝砍煞制?。?dāng)這兩種酒相互勾調(diào)后，因互補(bǔ)關(guān)系，使香味組分比例上得到調(diào)整，轉(zhuǎn)變?yōu)楹镁?。這里就包含著老子從矛盾的變化中論證一切，重視否定思維的思想。

　　此外，在老子貴自然尚樸素的思想影響下，太清酒形成了追求淡雅天真之美的傳統(tǒng)，強(qiáng)調(diào)天然的本色，于平淡之中見高雅。太清酒講究渾然一體，天然而成。追求綠色食品的天然本色。充分體現(xiàn)了老子“反樸歸真”“見素抱樸”“自然全美”的思想。

　　從釀酒工藝，酒體風(fēng)格等方面我們感覺(jué)到老子思想以鮮明的特點(diǎn)給太清酒烙上了醒目的印痕。今天，我們從祖國(guó)的傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)中發(fā)掘其中的精華，為太清酒文化注入新鮮血液，對(duì)于太清酒文化的發(fā)展是十分必要的。

　　中國(guó)太清酒業(yè)集團(tuán)出品的“太清”系列酒，釀造基地坐落在中國(guó)道教第一圣地——河南鹿邑太清宮附近，這里自古便有“天賜名酒，地賜名泉，太清美酒，名不虛傳”的美句流傳，是我國(guó)著名的傳統(tǒng)酒鄉(xiāng)，是道家鼻祖老子的誕生地和道教文化的發(fā)祥地。兩千多年前，道圣老子就曾在此釀酒煉丹，留下了許多優(yōu)美的傳說(shuō)。

　　太清釀酒，貢于宮廷，祭于天地。有“皇王祭酒之鄉(xiāng)”美稱，更是皇封祭酒釀造基地，曾有五個(gè)朝代的八位皇帝親臨鹿邑用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的“太清酒”祭奠老子（太上老君），并將“太清酒”列為宮廷御酒，供皇室禮祭和宴會(huì)所用。

　　太清酒采用陳年原漿做酒基，釀造過(guò)程中少量加入高溫曲和低溫曲，使酒質(zhì)在保持濃香型芳香濃郁的口感上，吸取了醬香型香味持久的優(yōu)點(diǎn)，也具備了清香型清香明凈的風(fēng)格，同時(shí)也兼?zhèn)淞嗣紫阈腿岷偷奶卣?，太清酒是集中?guó)四大主題香型白酒于一體的升級(jí)版濃香型白酒，是廣大飲酒愛(ài)好者的首選。