再過幾天，陽澄湖大閘蟹就要全面開始捕撈，這對于好這一口的吃貨來說，無疑是一個期盼已久的好消息。其實，除了陽澄湖的大閘蟹，市場上其他各地的大閘蟹早已上市，希望搶占先機，那么，今年的螃蟹市場行情有何變化？愛吃蟹的你想知道螃蟹又有哪些新吃法嗎？為此，記者特意走訪了我市的部分螃蟹商家和海鮮城，為你一一解答。

　　西安市場價格平穩(wěn)

　　據(jù)了解，陽澄湖大閘蟹的出水價格連續(xù)走高，去年更是創(chuàng)下歷史最高，今年由于中秋節(jié)來得早，而陽澄湖大閘蟹的捕撈時間卻是9月中下旬，這就錯過了搭中秋節(jié)的銷售順風車，且今年大閘蟹產(chǎn)量加大，一些專業(yè)人士預測，今年蟹的“出水價”不會“喊漲”。

　　那么，西安的陽澄湖大閘蟹會不會較往年的價格有所下降呢？對于這個問題，幾家較大陽澄湖大閘蟹專營店的銷售人員一致認為，價格和去年同期持平，不會有大的浮動。記者在黃雁村附近一家陽澄湖大閘蟹水產(chǎn)店看到，2兩的母蟹每只標價為36元，3兩左右大小的公蟹也是每只36元。禮品裝的陽澄湖大閘蟹今年的價格也基本上與去年相比，沒有大的變化。

　　幾位經(jīng)銷了多年大閘蟹的水產(chǎn)店老板認為，運輸成本和人力成本等因素，致使陽澄湖大閘蟹在西安的價格不會有大幅度的變化。

　　肥美大閘蟹非吃不可

　　說起烹飪大閘蟹，咱們重口味的西北人吃什么都是偏香辣的口味，但想吃到正宗風味大閘蟹還是得回歸原汁原味的清蒸。蟹都匯的徐經(jīng)理告訴記者，蟹都匯的大閘蟹主要來自陽澄湖、太湖、洪澤湖、軍山湖等地，選擇螃蟹已經(jīng)不再是非陽澄湖不可了，各湖域的不斷開發(fā)和改變也成了更多大閘蟹的家園。有了優(yōu)質的螃蟹，那么改如何烹飪口感才最正宗呢。

　　“大閘蟹的烹飪方式再怎么變，只有蒸才能還原清甜美味的蟹肉，配上秘制的姜醋驅寒卻又別有一番滋味。”徐經(jīng)理介紹了。清蒸螃蟹的做法：買來的螃蟹放在容器中加水置于冰箱中一晚上；螃蟹取出沖洗干凈；鍋中放水，加入幾片姜；螃蟹放入鍋中，大火蒸5分鐘，倒入一聽啤酒（根據(jù)個人喜好添加），再蒸10到15分鐘出鍋；碗中倒入醋，白糖，姜末及雞粉攪勻。特別注意的是，蒸螃蟹的時候要用棉線將其捆起來，否則蒸好的螃蟹會不完整。

　　味美但不可過量

　　陽澄湖大閘蟹為啥比別的螃蟹味美優(yōu)質呢？位于太白南路的陽澄湖大閘蟹協(xié)會副會長單位自銷店的相關人員介紹說，這與陽澄湖特定的水、泥土、水生物等自然條件有關，陽澄湖水域百里方圓，水質清淳，水草豐美，氣候適宜，這正是陽澄湖大閘蟹最好最適合的生長環(huán)境。

　　業(yè)內人士同時提醒消費者，盡管螃蟹具有豐富的營養(yǎng)，但并不是所有人都適合進食，從中醫(yī)的角度上來看，孕婦是不適宜吃螃蟹的。此外，由于螃蟹性寒，患有傷風感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。食用時亦不能過量，尤其是脾胃虛寒者不能進食過量，一周最多吃上一兩次為宜。

　　記者 梁春