■陳璽撼

　　臺灣“問題油”成了一些人的商機。

　　據(jù)報道，某知名互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)自稱開發(fā)出一種智能筷子，可以鑒別食用油的性質(zhì)。所依據(jù)的原理是食用油經(jīng)反復烹飪后，一些物質(zhì)在高溫下氧化，產(chǎn)生了醛、酮等極性物質(zhì)，如果檢測數(shù)值高于相關標準，就可判斷是“地溝油”。

　　然而，這種鑒別方法還有存疑之處。反復高溫烹飪并非食用油中極性物質(zhì)產(chǎn)生的唯一原因，使用優(yōu)質(zhì)食用油烹飪富含蛋白質(zhì)的食物，也會推高油中極性物質(zhì)的含量。因此僅以極性物質(zhì)數(shù)值偏高，來判定一盆水煮魚用的是“地溝油”，這樣的方式不太嚴謹。而用這樣的方法，也無法鑒別出摻了少量“地溝油”的食用油，其極性物質(zhì)的數(shù)值和正常油相比，差別可能并不大。

　　類似智能筷子這樣的“地溝油”檢測技術，以前也曾經(jīng)出現(xiàn)，但幾乎沒有一個經(jīng)得起科學家們嚴謹?shù)耐魄谩Ｓ行┹浾撋踔琳J為“人類已經(jīng)不能阻止地溝油”。

　　不過，僅僅因為現(xiàn)有檢測技術均不能令人滿意，就早早對食品安全的關鍵問題持悲觀論調(diào)，筆者也不敢認同。再先進的檢測技術，也不能完全解決目前的食品安全問題。這不僅因為引發(fā)食品安全問題的原因極其復雜，更因為檢測技術有其先天不足。打個比方，檢測技術是個“老實人”，要別人告訴他檢測的對象是什么，才能對癥下藥，測出食品中某一種物質(zhì)是否存在、含量又是多少； 如果連檢測的對象是什么都不知道，無異于盲人摸象。實際上，一個問題食品所含的“威脅”物質(zhì)可能成百上千，目前的檢測技術能在眼睛“蒙著布”的情況下“摸”出幾十種常見的，已屬不易。

　　這就促使我們反思常規(guī)的食品安全監(jiān)管方式，不能只顧檢測這個“中間”環(huán)節(jié)，更要從源頭——從業(yè)者的行為和末端——消費市場著手。以“地溝油”為例，掌握其產(chǎn)生和流向，比事后靠技術甄別效果好得多。上海近年就在餐飲服務單位推廣油水分離器，每個飯店一天產(chǎn)生多少廢棄油脂、是否流向正規(guī)處置企業(yè)，全都一目了然。而事后檢測呢？值得懷疑的都要檢測一遍，往往事倍功半。

　　另一方面，監(jiān)管手段也需要符合市場規(guī)律?！暗販嫌汀敝杂惺袌?，是因為不法分子可從中謀利。如果肥皂、生物柴油等生產(chǎn)企業(yè)收購“地溝油”做原料支付的價格更高，那么至少從利益角度，有效減少了“地溝油”回流餐桌的可能。如何扶持和鼓勵合法的廢棄油脂處置產(chǎn)業(yè)，以此抑制“地溝油”這道食品安全的老難題，需要監(jiān)管部門再接再厲，多動動腦筋。

　　經(jīng)濟走筆