餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型是近年來(lái)的熱議話題，成都餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)近兩年調(diào)整，眾多高端餐飲已經(jīng)轉(zhuǎn)型為大眾消費(fèi)，昨日，成都晚報(bào)記者走訪成都多家餐飲企業(yè)，其中有企業(yè)表示，轉(zhuǎn)型調(diào)整已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定期，中秋期間營(yíng)業(yè)額達(dá)到調(diào)整前水平，預(yù)計(jì)下半年將呈上升趨勢(shì)。

　　下半年首秀

　　中秋與兩年前營(yíng)業(yè)額持平

　　日前，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局成都調(diào)查隊(duì)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年，成都市餐飲消費(fèi)累計(jì)增長(zhǎng)10.3%，增速較去年同期回升5.4個(gè)百分點(diǎn)。經(jīng)過(guò)近兩年“寒冬”的餐飲業(yè)呈“回暖”趨勢(shì)。這一現(xiàn)象，在剛剛過(guò)去的中秋節(jié)體現(xiàn)更明顯。

　　巴國(guó)布衣執(zhí)行總裁李昊告訴成都晚報(bào)記者，中秋期間，成都5家巴國(guó)布衣餐飲店?duì)I業(yè)額比去年同期上升了20%，“這個(gè)水平，幾乎與兩三年前差不多?！?/p>

　　“公務(wù)消費(fèi)減少了，但普通老百姓的消費(fèi)增多了?！背啥即ú瞬┪镳^是成都旅游餐飲的代表，相關(guān)負(fù)責(zé)人丁石冰表示，店內(nèi)主要顧客分為近郊游市民、商務(wù)宴請(qǐng)和國(guó)外游客，“近期，公務(wù)消費(fèi)減少已經(jīng)對(duì)營(yíng)業(yè)額影響不大了。”

　　成都市餐飲同業(yè)工會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，餐飲業(yè)回暖，一是季節(jié)性因素，小長(zhǎng)假讓餐飲業(yè)出現(xiàn)“旺季小高潮”，二是由于成都中低端餐飲占比較大，與市場(chǎng)契合度高。

　　未來(lái)趨勢(shì)

　　多樣化業(yè)態(tài)助推餐飲“回暖”

　　常從萬(wàn)年場(chǎng)經(jīng)過(guò)的市民都有印象，二環(huán)路上兩棟裝修高檔的小樓，店門口有一金字牌匾：獅子樓。在不少人心中，能夠出入這個(gè)地方，多少算是有身份和地位的象征。然而，今年2月，這家店換上了一個(gè)新名字“大同味老火鍋”，98%都是市民消費(fèi)。

　　記者在大同味老火鍋看到，店里早已經(jīng)換上了新菜單，取消海鮮菜品，人均消費(fèi)50元，原本68元的回鍋肉降價(jià)28元，開(kāi)始學(xué)習(xí)“親民Style”。據(jù)悉，該店在銷售方式上也在嘗試團(tuán)購(gòu)，電商O2O等多種途徑，以前店里只賣高端白酒，現(xiàn)在二鍋頭也賣，而且酒水賣的是批發(fā)價(jià)。

　　李昊坦言“回暖”趨勢(shì)的主要因素是近兩年的價(jià)格調(diào)整，“平民價(jià)格與高端服務(wù)，打開(kāi)了市場(chǎng)?！崩铌槐硎?，計(jì)劃在2年內(nèi)新開(kāi)10家店。

　　成都旅游協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)秘書長(zhǎng)張蛟認(rèn)為，未來(lái)餐飲業(yè)一定會(huì)出現(xiàn)更加明顯的分層次消費(fèi)。公務(wù)、商務(wù)、家庭消費(fèi)通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運(yùn)而生，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。與此同時(shí)，實(shí)力較強(qiáng)的大型餐飲企業(yè)可能將投資觸角伸向其他領(lǐng)域，涉足如經(jīng)濟(jì)型酒店、旅游、園林等，實(shí)行多元化經(jīng)營(yíng)。成都晚報(bào)記者 葉燕 李華瓊