在北京人的印象里，大白菜始終是這個(gè)城市的“當(dāng)家菜”。然而，日前北京市農(nóng)業(yè)局發(fā)布的《北京市農(nóng)產(chǎn)品2004—2013年價(jià)格變化規(guī)律》，卻正在改變著人們的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)。該報(bào)告稱10年來(lái)上市量前10名的蔬菜中，土豆居第一位，達(dá)609.01萬(wàn)噸，比第二名白菜高出83.42萬(wàn)噸，占54種主要蔬菜上市量總和的7.89%。

　　土豆的上市量為何會(huì)超越北京傳統(tǒng)當(dāng)家菜“大白菜”，又是什么人是土豆的主要購(gòu)買(mǎi)者？日前，北京青年報(bào)記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

　　“新發(fā)地”土豆一天賣(mài)1000噸

　　北青報(bào)記者來(lái)到北京最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)新發(fā)地，看到出售土豆的區(qū)域里停著一排排長(zhǎng)約10米的半掛車(chē)，有的車(chē)中裝滿了土豆，有的車(chē)已經(jīng)空了一半，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的人絡(luò)繹不絕。

　　北京市農(nóng)業(yè)局信息中心分析員趙安平介紹，報(bào)告所用數(shù)據(jù)來(lái)自新發(fā)地等北京8大一級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，通過(guò)每天各客戶端傳來(lái)的數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)處理分析得出結(jié)果。趙安平表示，雖然由于土豆易在市場(chǎng)儲(chǔ)存，可能會(huì)因多次統(tǒng)計(jì)產(chǎn)生誤差，但土豆在過(guò)去十年，確實(shí)一直上市量很大，一直在第一第二的位置。

　　數(shù)據(jù)來(lái)源的批發(fā)市場(chǎng)的蔬菜主要流向二級(jí)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食堂、配送中心、周邊省市等。趙安平說(shuō)，批發(fā)市場(chǎng)主要還是滿足北京市民的吃的需求，所以報(bào)告中的蔬菜上市量基本可以反映蔬菜的銷(xiāo)量，以及市民的需求。趙安平說(shuō)：“還是因?yàn)槿藗儗?duì)土豆需求大，否則進(jìn)那么多土豆也賣(mài)不出去?！?/p>

　　新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部劉通介紹，土豆確實(shí)一直是這里銷(xiāo)量最大的蔬菜，新發(fā)地每天少時(shí)有100輛土豆車(chē)，多時(shí)能停400輛。劉通說(shuō)，在現(xiàn)在日銷(xiāo)量較少的情況下，每天能銷(xiāo)六七十輛車(chē)土豆，約有1000噸，等到秋季新土豆上市，能有2000多噸。

　　雖然在市農(nóng)業(yè)局發(fā)布的報(bào)告中，土豆均價(jià)高于大白菜、圓白菜等，但分析員趙安平表示，在近年來(lái)蔬菜價(jià)格激烈變動(dòng)的背景下，土豆價(jià)格的走勢(shì)比較平穩(wěn)，而且在2003年和2004年時(shí)價(jià)格偏低。被稱為“鎮(zhèn)價(jià)菜”的大白菜因價(jià)值低反而更容易波動(dòng)，“因?yàn)榻衲陹赍X(qián)，明年農(nóng)民就會(huì)多種，反而又會(huì)賠錢(qián)”，趙安平說(shuō)。劉通也認(rèn)為，土豆耐儲(chǔ)存，價(jià)高時(shí)多賣(mài)，價(jià)低時(shí)可以暫時(shí)儲(chǔ)存起來(lái)，所以土豆的價(jià)格總體波動(dòng)較小。

　　供應(yīng)穩(wěn)定量大促成土豆上市量第一

　　新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部劉通認(rèn)為，土豆居上市量第一，與其巨大而穩(wěn)定的供應(yīng)不無(wú)關(guān)系，因?yàn)橥炼箒?lái)源廣、易儲(chǔ)存、好運(yùn)輸，而且耐高低溫。

　　從春季的云南、廣西，到河南、山東、河北，東北，再到秋天的內(nèi)蒙古、甘肅，冬季有儲(chǔ)存土豆，土豆一年四季均有較穩(wěn)定的來(lái)源，尤其在北方大面積種植。雖然現(xiàn)在反季節(jié)蔬菜在冬季也可以買(mǎi)到，但大棚蔬菜畢竟產(chǎn)量少。劉通說(shuō)，冬天，海南的豇豆只有10多個(gè)冷藏車(chē)，一車(chē)也就20噸，但土豆那時(shí)還能有100多個(gè)15到35噸不等的車(chē)。土豆無(wú)需太高的保溫條件，而且即使和豇豆用同樣的車(chē)運(yùn)輸，土豆無(wú)需包裝箱，可以拉二十七八噸。

　　在十里堡菜市場(chǎng)，一位賣(mài)菜10余年的老板告訴北青報(bào)記者：“過(guò)去人們特別喜歡吃大白菜，但現(xiàn)在選擇多了，大白菜也不那么突出”。而大白菜只有在冬天才好吃，夏天反季白菜水分大，買(mǎi)的人不多，而土豆四季銷(xiāo)量平穩(wěn)，是自己這里最受歡迎的蔬菜。

　　土豆市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈 賠錢(qián)照樣賣(mài)

　　劉先生一家就來(lái)自內(nèi)蒙古，家鄉(xiāng)的土豆讓他們看到了商機(jī)。2000年，剛畢業(yè)的他便和父親一起到新發(fā)地做起了土豆生意。除了在夏季收購(gòu)當(dāng)?shù)赝炼雇猓?月份他們還會(huì)從云南收土豆，之后再到山東、山西收。

　　14年前的新發(fā)地不像今天一樣擁擠與熱鬧?！皼](méi)那么多車(chē)，就我們幾家做土豆生意的，周?chē)瞧椒俊保瑒⑾壬嬖V北青報(bào)記者。那時(shí)，他們用四米半的貨車(chē)運(yùn)土豆，一次能運(yùn)10噸，土豆一斤的收購(gòu)價(jià)只有5分錢(qián)，他們賣(mài)給北京的單位、零售商等，年收入有一兩萬(wàn)元。

　　劉先生說(shuō)，真正開(kāi)始感到掙錢(qián)，是2008年左右。他說(shuō)：“當(dāng)時(shí)突然感到掙錢(qián)了，開(kāi)始達(dá)到三四萬(wàn)，當(dāng)然，土豆的價(jià)格也漲起來(lái)了?！眲⑾壬钢约覀}(cāng)庫(kù)附近的大車(chē)說(shuō)：“那種外地來(lái)配貨的大車(chē)，也是從那時(shí)候就突然開(kāi)過(guò)來(lái)了，以前哪里有？”劉先生開(kāi)始向東北配送土豆，同時(shí)也收到來(lái)自北京的單位食堂、工地的更多訂單。

　　新發(fā)地越來(lái)越大，來(lái)這里做土豆生意的人越來(lái)越多。在北青報(bào)記者采訪的過(guò)程中，很多人都表示現(xiàn)在生意不好做，因?yàn)檐?chē)太多，競(jìng)爭(zhēng)太激烈，土豆甚至爛在車(chē)?yán)?，“賠錢(qián)也得賣(mài)出去，一車(chē)能賠三四萬(wàn)”，有的商戶說(shuō)。但對(duì)此，劉先生則顯得很淡然，他說(shuō)：“做生意哪里有穩(wěn)賺不賠的，因?yàn)樾掳l(fā)地大了，車(chē)多價(jià)錢(qián)才低，所以才有更多人愿意來(lái)這里買(mǎi)土豆?！?/p>

　　降低肉菜成本 學(xué)校食堂愛(ài)配土豆

　　劉通表示，新發(fā)地的蔬菜主要流向?qū)W校單位工地等食堂、其他批發(fā)市場(chǎng)和北京零售商，以及超市和外地零售商，就土豆而言，前三種流向占70%到80%。

　　一些北京高校的學(xué)生在接受采訪時(shí)說(shuō)，土豆確實(shí)會(huì)經(jīng)常以土豆絲、燉土豆等形態(tài)出現(xiàn)在食堂中，而且土豆絲屬于最便宜的菜之一，只要1.5元。也有公務(wù)員告訴北青報(bào)記者，他們單位食堂頓頓飯有土豆。

　　北京外交學(xué)院食堂負(fù)責(zé)人邊女士告訴北青報(bào)記者：“土豆是采購(gòu)蔬菜的大頭兒，雞塊、牛肉、排骨都得配它做，要不然肉類價(jià)格那么高，一份菜太貴了學(xué)生哪吃得起?！彼f(shuō)，外交學(xué)院約有1800名學(xué)生，一個(gè)星期差不多要購(gòu)買(mǎi)1000斤土豆。

　　女生小白在德語(yǔ)課上便遇到了一位每天吃土豆絲蓋飯的姑娘。據(jù)小白講，姑娘家境并不富裕，她想去德國(guó)深造，雖然可以免學(xué)費(fèi)，但中介和德語(yǔ)學(xué)習(xí)對(duì)她來(lái)說(shuō)仍是不小的一筆負(fù)擔(dān)。小白告訴北青報(bào)記者：“她在上課的最后一天才把五萬(wàn)學(xué)費(fèi)的最后一萬(wàn)交上，天天吃土豆絲蓋飯，也許因?yàn)槟鞘亲畋阋说牟税伞！?/p>

　　文/見(jiàn)習(xí)記者 趙婧姝

　　攝影/本報(bào)記者 郝羿