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防偽高招 奶酪里加 特殊細(xì)菌

  • 發(fā)布時(shí)間：2014-09-05 01:31:39  來源：科技日?qǐng)?bào)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　在歐洲一些國(guó)家奶酪是國(guó)寶級(jí)的存在，經(jīng)常拿整個(gè)實(shí)驗(yàn)室來辨識(shí)假冒偽劣的Emmental等名牌奶酪。其中瑞士的手段最為特別，它所用的防偽碼竟然是細(xì)菌——用神秘的細(xì)菌配方作為活體生物追蹤劑，只配送給有執(zhí)照的奶酪制造商。

　　奶酪其實(shí)就是牛奶和細(xì)菌經(jīng)過一段時(shí)間相互作用的產(chǎn)物。但是瑞士神秘配方里的細(xì)菌則是特別挑選出來的，不會(huì)影響奶酪的味道和質(zhì)地。這些細(xì)菌有且只有一個(gè)作用：他們的DNA就是真正Emmental牌奶酪的證據(jù)。

　　這些神秘的細(xì)菌只被送給注冊(cè)的Emmental奶酪制造商，他們必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：比如奶牛怎樣喂養(yǎng)，奶酪需要多久成熟等等。超市里的奶酪會(huì)定期進(jìn)行DNA鑒定來防偽。

　　瑞士科學(xué)家2011年專門為Emmental開發(fā)的這種混合細(xì)菌，它來自一萬多種牛奶細(xì)菌。據(jù)彭博社報(bào)道，這種細(xì)菌的原液現(xiàn)在被保存在波恩的一間冷凍室里。其實(shí)它里面有三種獨(dú)立不同的DNA標(biāo)記，所以假冒產(chǎn)品即使能夠成功復(fù)制其中一種，仍然還會(huì)被發(fā)現(xiàn)。

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