紅燒大排、蝦仁炒蛋、炒黃瓜……昨天中午，閔行區(qū)田園外語實(shí)驗(yàn)小學(xué)的1200多名學(xué)生吃上了開學(xué)后第一頓午餐。香噴噴的飯菜，孩子們個(gè)個(gè)吃得津津有味。昨天是開學(xué)首日，全市3000多個(gè)學(xué)校食堂、20多家生產(chǎn)供應(yīng)學(xué)生盒飯的企業(yè)一早就忙開了。記者走訪生產(chǎn)企業(yè)、學(xué)校發(fā)現(xiàn)，在供餐流水線上還有一只只攝像頭在“監(jiān)工”。市食藥監(jiān)局透露，為保證學(xué)生在學(xué)校里吃得安全，“全球眼”實(shí)時(shí)午餐監(jiān)控系統(tǒng)今年有望推廣至全市中小學(xué)。

　　高科技“武器”保證安全與口味

　　給田園外語實(shí)驗(yàn)小學(xué)配送午餐的是上海綠捷快餐有限公司，該公司為全市270多所中小學(xué)的近30萬學(xué)生提供午餐，占全市的1/8左右。

　　記者昨天隨市食藥監(jiān)局一早趕往顓興東路上的綠捷快餐公司，發(fā)現(xiàn)這里有不少高科技“武器”：“機(jī)器人炒菜機(jī)”，確保菜肴的口味達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化；“智能數(shù)控解凍間”，在兩小時(shí)內(nèi)將肉制品的中心溫度從-18℃提到-2℃至-5℃，減少自然解凍方式可能導(dǎo)致肉外部變質(zhì)問題；“真空滾揉機(jī)”，拋棄了家庭主婦連續(xù)拍打大排讓肉質(zhì)變松的人力消耗方式，利用物理原理給大排“按摩”，在不添加嫩肉粉的前提下提升口感。

　　以綠捷為代表，上海學(xué)生午餐正逐步形成一種新業(yè)態(tài)，即由中央廚房打造“標(biāo)準(zhǔn)化午餐”，它們有的是在中央廚房里制成盒飯后，送到學(xué)校加熱；有的是快餐公司統(tǒng)一提供原料或半成品，在學(xué)校食堂切配、制作。

　　“全球眼”實(shí)現(xiàn)原料可追溯

　　綠捷的中央廚房?jī)?nèi)還有玄機(jī)：28個(gè)攝像頭，對(duì)“原料進(jìn)入-加工-包裝-冷藏或冷凍保鮮-發(fā)出”的各道工序進(jìn)行無盲區(qū)視頻監(jiān)控。在該企業(yè)的監(jiān)控室里，幾十臺(tái)屏幕正在切換各學(xué)校食堂的生產(chǎn)過程，270多所中小學(xué)的生產(chǎn)加工過程一目了然。綠捷還在湖州的3000畝蔬菜基地，以及外地的養(yǎng)雞場(chǎng)安裝了“全球眼”，公司可在上海總部的監(jiān)控室直接監(jiān)管到蔬菜等食品原料的生長(zhǎng)全程。

　　“我們?cè)谒髯C索票基礎(chǔ)上，利用自檢實(shí)驗(yàn)室對(duì)有些原料進(jìn)行重點(diǎn)抽樣化驗(yàn)，比如蔬菜農(nóng)藥殘余、瘦肉精、糧食的陳化米和黃曲霉素，以及亞硝酸鹽、吊白塊、過氧化值、增白劑等。遇到問題，就可以借助‘全球眼’追溯追查問題出現(xiàn)在哪個(gè)環(huán)節(jié)、哪個(gè)人。”綠捷快餐董事長(zhǎng)張國(guó)華介紹。

　　4家單位合力“盯”一份午餐

　　昨天，在閔行顓橋中心小學(xué)的廚房，記者同樣發(fā)現(xiàn)了“全球眼”。校方負(fù)責(zé)人稱，學(xué)校采用的也是中央廚房配餐形式，由正義餐飲負(fù)責(zé)，承擔(dān)全校1200名學(xué)生的午餐生產(chǎn)。

　　“全球眼”讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)對(duì)廚房、切配、清洗、分裝等環(huán)節(jié)的遠(yuǎn)程監(jiān)控，并且，這套視頻監(jiān)控系統(tǒng)也與食藥監(jiān)局、教育局，以及學(xué)校負(fù)責(zé)人辦公室聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)多方監(jiān)控。市食藥監(jiān)局相關(guān)人員形象地說，有4個(gè)單位的眼睛“盯牢”一份學(xué)生午餐。

　　市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)顧振華稱，目前，閔行、松江、長(zhǎng)寧等區(qū)的學(xué)校食堂已逐步裝上視頻監(jiān)視器，實(shí)時(shí)監(jiān)控學(xué)生午餐生產(chǎn)、加工全過程，今年上海計(jì)劃將這套“全球眼”系統(tǒng)的成熟經(jīng)驗(yàn)與做法推廣至全市中小學(xué)。

　　本報(bào)記者唐聞佳