日前“中式廚房電器4D功能價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)”正式發(fā)布，讓消費(fèi)者在選擇實(shí)用的廚房電器時(shí)有標(biāo)準(zhǔn)可依。文/記者 馮秋瑜

　　“大灶火”需聚熱強(qiáng)度

　　與西式廚房相比，做中國(guó)菜的精髓在于“大灶火”聚熱，最直接的考量指標(biāo)就是灶具的火力大和熱效率高。標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為，中式廚房的火力應(yīng)達(dá)到行業(yè)一致認(rèn)定的熱流量4.2kw以上；熱效率應(yīng)達(dá)到國(guó)家一級(jí)能效標(biāo)準(zhǔn)，即嵌入式63%，臺(tái)式66%以上，才是高熱效率。此外，在灶具的結(jié)構(gòu)上與下沉的中式傳統(tǒng)大灶相仿，熱量聚集不擴(kuò)散。目前，灶具行業(yè)中火力大部分熱流量為4.0kw，熱效率則普遍在55%左右，極個(gè)別達(dá)到70%以上高熱效率。

　　凈煙要“大吸力快凈”

　　如何徹底清凈中式廚房，解決中式廚房空間小、煙量大的難題，滿足油煙走得快的需求，凈煙力度的考量指標(biāo)是大吸力快凈，即排風(fēng)大、進(jìn)風(fēng)廣、排凈油煙。目前，行業(yè)中的大風(fēng)量煙機(jī)普遍吸力在17m3/ 分鐘左右，極少超過20m3/分鐘。在排凈油煙層面，目前大部分在煙機(jī)氣味降低度是96%左右，極個(gè)別達(dá)到98%以上。

　　中式廚房對(duì)于吸油煙機(jī)的具體指標(biāo)要求為：排風(fēng)量至少達(dá)到17m3/分鐘以上，且氣味降低度達(dá)到96%以上。

　　低溫臭氧更具殺菌深度

　　中國(guó)人的餐具各式各樣，碗盤內(nèi)凹和轉(zhuǎn)折面多，易隱藏細(xì)菌。標(biāo)準(zhǔn)提醒消費(fèi)者：主要看消毒碗柜是否有全方位除隱菌的技術(shù)功能，殺菌率是否達(dá)到99%以上，具體可從低溫臭氧消毒和熱風(fēng)強(qiáng)制殺菌的程度進(jìn)行指標(biāo)考量。

　　目前，行業(yè)中大部分采用的還是低溫紫外消毒，因紫外線能殺菌的波段和可照射面有限，且無熱風(fēng)強(qiáng)制，臭氧濃度不均，殺毒不徹底。采用低溫臭氧消毒則可以更有效地殺死大腸桿菌等，殺菌率達(dá)99.99%；此外，臭氧發(fā)生器中內(nèi)置強(qiáng)制排風(fēng)裝置，讓熱風(fēng)吹過每一個(gè)角落，使得內(nèi)膽中的臭氧分布均勻，殺菌更全面、更徹底。

　　懸烤均勻營(yíng)造“外焦里嫩”

　　對(duì)于燒烤，中國(guó)人追求的是食物均勻加熱后帶來的外焦里嫩口感，而這對(duì)于懸烤勻度要求頗高。如何才能做到懸烤勻度極佳，烤出中國(guó)味呢？其主要技術(shù)功能是三維懸轉(zhuǎn)烤，具體考量指標(biāo)為熱風(fēng)循環(huán)烘烤和自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烘烤。

　　中式燒烤的電烤箱在熱風(fēng)循環(huán)烘烤層面，采用熱風(fēng)強(qiáng)制換熱系統(tǒng)，高效烘烤，加熱均勻。在自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烘烤層面，采用符合國(guó)人飲食習(xí)慣，360°立體旋轉(zhuǎn)加熱，做到烘烤外焦里嫩，口感絕佳。