“這家餐館人氣太旺了，排了一個(gè)多小時(shí)的隊(duì)才坐進(jìn)來，可服務(wù)真不咋的，空調(diào)滴水，叫半天服務(wù)員，沒人搭理”、“我們的菜價(jià)不含稅，所以沒有發(fā)票”……隨著大眾化餐飲市場的持續(xù)火爆和來津旅游游客的增多，在網(wǎng)絡(luò)上加速傳播的許多津門特色餐館成為人們眼中的“人氣餐館”，但記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少“人氣指數(shù)”很高的餐館，服務(wù)卻有軟肋。

　　菜品有特色服務(wù)跟不上

　　“等位等了兩個(gè)多小時(shí)，旁邊桌從北京來的顧客因?yàn)橄臃?wù)員態(tài)度不好和服務(wù)員吵起來了?！北臼邢M(fèi)者任先生在去了一次網(wǎng)上很火的一家餐廳后告訴記者。他說：“這家餐廳有年頭了，地處成都道，好多外地游客都會按網(wǎng)上的點(diǎn)評來這里吃天津菜。但服務(wù)員的水平真不高，不僅著裝看上去不干凈，而且叫半天也不來，好像都沒經(jīng)過培訓(xùn)?！痹诒臼形黢R路另一家人氣十分火爆的餐館門前，記者看到，晚上不到六點(diǎn)，大堂已經(jīng)座無虛席了。收銀臺前只見一位外地顧客結(jié)賬索要發(fā)票時(shí)，被告知：“我們這里的菜品價(jià)格是不含稅的，所以沒票！”理直氣壯地回答令那位顧客無語。而記者在岳陽道一家頗具知名度的煎餅果子外賣窗口的告示上看到“不給切分”幾個(gè)字樣。慕名前來的外地游客周女士說，不明白商家為什么這樣做，這樣其實(shí)是拉遠(yuǎn)了商家和消費(fèi)者的距離，再火爆不也是消費(fèi)者捧起來的嗎！

　　人員流動大致服務(wù)下降

　　據(jù)了解，餐飲從業(yè)人員流動太快，導(dǎo)致很多餐館在服務(wù)上永遠(yuǎn)處于“磨合期”，這是很多大眾化餐館面臨的難題。天津渝湘江南飯店連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人王?；鄹嬖V記者，餐飲行業(yè)的服務(wù)問題的確讓人頭疼。一般從專業(yè)餐飲服務(wù)學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生大都選擇星級酒店，很少到大眾化餐飲企業(yè)工作，大眾化餐飲企業(yè)的服務(wù)員基本毫無經(jīng)驗(yàn)可言，培訓(xùn)后又跳槽或者離開餐飲行業(yè)的服務(wù)員也很多。流動性不算大的渝湘江南飯店，一年下來服務(wù)人員也要有三分之一至三分之二的更換率。

　　服務(wù)與菜品同樣重要

　　對天津餐飲文化頗有研究的天津社會科學(xué)院研究員羅澍偉教授在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，當(dāng)前餐飲業(yè)更多的是從菜品上抓特色，價(jià)格上拼優(yōu)勢，認(rèn)為這樣就能吸引來消費(fèi)者，而缺乏服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和對員工的培訓(xùn)。天津也有專門培訓(xùn)和管理餐飲服務(wù)人員的外包服務(wù)公司，但這樣做會大大增加企業(yè)的運(yùn)營成本。羅澍偉說，飯店服務(wù)質(zhì)量的好壞最終還取決于經(jīng)營者的自律。隨著天津服務(wù)業(yè)的發(fā)展，相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷規(guī)范，企業(yè)自身會將服務(wù)放在與菜品以及價(jià)格同等重要的位置，否則將會被市場所淘汰。