根據(jù)上海食藥監(jiān)管部門要求，百勝、麥當(dāng)勞、德克士、漢堡王、卡樂星等不少連鎖餐飲品牌近日都公布了供應(yīng)商信息。比較這些供應(yīng)商名單，不難發(fā)現(xiàn)不同品牌選擇供應(yīng)商的方式存在不小的差異：有的品牌供應(yīng)商較分散，哪怕是同一款產(chǎn)品，供應(yīng)商也來自好幾個城市；有的品牌的供應(yīng)商卻非常集中，就算是不同的產(chǎn)品線，原材料卻都來自同一家企業(yè)。聯(lián)想到“福喜事件”后個別連鎖餐飲企業(yè)迄今尚未恢復(fù)產(chǎn)品供應(yīng)的現(xiàn)狀，似乎有必要為中央廚房和集中配送體系增加一條原則：別把安全放在一個籃子里。

　　連鎖餐飲品牌大多偏愛中央廚房或集中配送體系。它們的優(yōu)點(diǎn)很明顯，通過統(tǒng)一管理，能確保同品牌旗下不同門店提供的產(chǎn)品質(zhì)量一致。可是，“福喜事件”讓人們看到，大而全的中央廚房或集中配送體系一旦出現(xiàn)問題，造成的后果往往比單個門店自行采購更加嚴(yán)重，不僅會危害更多消費(fèi)者的健康，而且對企業(yè)的正常經(jīng)營也會產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面影響。

　　在反思中央廚房和集中配送體系的同時，還要反思餐飲企業(yè)與供應(yīng)商之間的關(guān)系。按照傳統(tǒng)思維，供應(yīng)商往往是越大越好，一來“大”才能“強(qiáng)”，符合連鎖餐飲品牌選擇合作伙伴“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”的標(biāo)準(zhǔn)；二來供應(yīng)商規(guī)模越大，餐飲企業(yè)管理越容易，只要抓住供應(yīng)商，就可以抓住自己的產(chǎn)品質(zhì)量；另外，審核、檢查一家大型供應(yīng)商的成本也要大大低于對多家供應(yīng)商進(jìn)行管理?！案Ｏ彩录眳s打破了這一慣性思維——與其將安全放在一個“籃子”里，不如選擇更多的“籃子”，不僅有利于分散風(fēng)險(xiǎn)，也能避免對某家供應(yīng)商的過度依賴。即使發(fā)生了食品安全危機(jī)事件，餐飲企業(yè)也可以通過調(diào)配其他供應(yīng)商的產(chǎn)品，迅速恢復(fù)正常經(jīng)營。

　　當(dāng)然，分散風(fēng)險(xiǎn)的代價是采購商需要投入更多的精力對供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督?？墒牵黾舆@些管理成本未必不是一件好事。供應(yīng)商多了，采購商能了解到不同供應(yīng)商的生產(chǎn)和管理方式，按照優(yōu)勝劣汰的原則，選擇更加合適的合作伙伴；同時，也有利于在不同供應(yīng)商之間形成良性競爭，推動整個行業(yè)健康發(fā)展。

　　在相當(dāng)長一段時間，連鎖餐飲品牌大多避免談及具體的供應(yīng)商，其中雖然有商業(yè)競爭和保密的需要，但也影響了外界對連鎖品牌和供應(yīng)商的了解。這一次眾多連鎖餐飲品牌應(yīng)政府部門要求公布供應(yīng)商名單，頗有點(diǎn)“是騾子是馬拉出來遛遛”的意味，在接受公眾和監(jiān)管部門監(jiān)督的同時，也為采購商提供了一次互相參考學(xué)習(xí)的機(jī)會，看看怎樣的供應(yīng)模式更有利于食品安全。(解放日報(bào))