新華網(wǎng)南寧8月13日電（記者何豐倫）隨著葡萄、龍眼大量上市，不少人熱衷于采摘葡萄、龍眼，釀制“葡萄酒”“龍眼酒”，“純天然”“無(wú)公害”成為“自釀族”掛在嘴邊的驕傲。但食品健康營(yíng)養(yǎng)專家提醒：自釀酒往往存在甲醇超標(biāo)、微生物和細(xì)菌超標(biāo)等問(wèn)題，安全隱患不可小覷。

　　——老牌“自釀族”大多憑經(jīng)驗(yàn)

　　南寧市昊然風(fēng)景小區(qū)居住的家庭主婦胡麗旻自己釀了兩個(gè)多星期的葡萄酒，樂(lè)滋滋地宴請(qǐng)朋友們后，聚餐的客人們不約而同地出現(xiàn)了急性腸胃炎。醫(yī)生詳細(xì)詢問(wèn)發(fā)病前后的狀況后判斷：都是“自釀酒”惹的禍。

　　廣西食品健康營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)禹愛(ài)群告訴記者，不少“自釀族”都是憑經(jīng)驗(yàn)辦事，不會(huì)太在乎采摘后的加工環(huán)節(jié)如何控制。

　　——新派“自釀族”熱衷互聯(lián)網(wǎng)分享

　　記者隨機(jī)采訪表明，與60歲以上“自釀族”相比，20－40歲之間的“自釀族”更加追求新奇、時(shí)尚，釀葡萄酒的時(shí)候加入玫瑰花，釀龍眼酒的時(shí)候加入草莓……

　　不過(guò)，新派“自釀族”的主要工藝是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)檢索和微信朋友圈分享獲得的。一些微信圈里更奇葩地表示：可以將山龜、蛇、海馬常年浸泡藥酒，然后將藥酒與葡萄酒勾兌，加入紅玫瑰成為“情人夜酒”。

　　——專家提醒：不少“自釀族”缺乏質(zhì)量安全意識(shí)

　　禹愛(ài)群告訴記者，從自己在各地進(jìn)行健康知識(shí)講座的抽樣調(diào)查表明，超過(guò)九成以上的“自釀族”完全沒(méi)有全程安全意識(shí)，不知道釀酒其實(shí)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，“自釀”的酒類就很可能存在安全隱患。

　　糖分如何監(jiān)控，酒精指標(biāo)如何檢測(cè)，原料發(fā)酵過(guò)程如何選擇等，這些都是“自釀族”的盲區(qū)。尤其是自釀族往往只注重采摘的新鮮程度，不懂得事前如何對(duì)釀酒器具進(jìn)行深度消毒，釀酒需要選擇專用酵母，酒精發(fā)酵過(guò)程中如何控制溫度，釀酒過(guò)程應(yīng)該全封閉消毒等。

　　專家對(duì)自釀酒提出相關(guān)建議：一是在釀造之前選擇好的容器進(jìn)行消毒，二是釀造過(guò)程中注意容器和果汁的容量，三是嚴(yán)格降低其它菌種在發(fā)酵過(guò)程的產(chǎn)生，四是儲(chǔ)存過(guò)程中注意溫度濕度和儲(chǔ)存時(shí)間。

　　廣西醫(yī)科大學(xué)口腔醫(yī)院副院長(zhǎng)何克新說(shuō)：“最重要的是，飲用也應(yīng)該‘淺嘗輒止’，避免一次性飲用過(guò)多，可能導(dǎo)致身體不適。”