“大眾風(fēng)”吹暖餐飲市場(chǎng)

　　本報(bào)記者 焦莉莉

　　實(shí)習(xí)記者 吳玉苗

　　在近一年時(shí)間的轉(zhuǎn)型路途中，省會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)歷了迷惘、騷動(dòng)和大調(diào)整，為數(shù)不少的餐飲企業(yè)選擇了“大眾化”的自救轉(zhuǎn)型路線(xiàn)。如今，這條轉(zhuǎn)型路線(xiàn)初步顯現(xiàn)效果，省會(huì)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出逐漸回暖的趨勢(shì)。市商務(wù)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，今年上半年省會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額90.3億元，同比增長(zhǎng)0.8%。

　　新品牌主打大眾風(fēng)

　　昨日還不到12時(shí)，位于裕華東路與談固南大街交口的光明漁港裕東店門(mén)前已是車(chē)位難求，二樓的光明大廚就餐大廳更是高朋滿(mǎn)座，人們?nèi)逡蛔莱缘煤芎〞?。與大廳一門(mén)之隔的走廊上，大廚們現(xiàn)場(chǎng)烹飪著農(nóng)家風(fēng)味的燉菜、熟食等，香氣四溢的美食讓人頓時(shí)食欲大增。

　　灰磚青瓦白墻的徽派裝修風(fēng)格，融入北方農(nóng)家大院的特色烹飪，這種經(jīng)營(yíng)理念正是光明大廚的獨(dú)到之處?！翱粗髲N現(xiàn)場(chǎng)制作美食，不僅是一種享受，并且還能監(jiān)督各種原料的新鮮度以及衛(wèi)生情況?！笔忻襦嵪壬谠钆_(tái)前點(diǎn)了一份鐵鍋燉魚(yú)，對(duì)這里的風(fēng)味贊不絕口，“菜品有特色，價(jià)格不高，我們五個(gè)人點(diǎn)一桌菜，挺豐盛，總共才一百多元錢(qián)?！?/p>

　　光明大廚是光明漁港旗下新開(kāi)辟的子品牌，也是公司重點(diǎn)打造的中低端餐飲品牌，主要走大眾營(yíng)銷(xiāo)路線(xiàn)，人均消費(fèi)30元。據(jù)孫成義介紹，從去年以來(lái)，光明大廚銷(xiāo)售異?；鸨?，這種符合大眾消費(fèi)需求的營(yíng)銷(xiāo)模式比較成功，日均上座率可達(dá)120%，銷(xiāo)售額也能達(dá)到整個(gè)光明漁港裕東店銷(xiāo)售額的1/4。

　　如今，這種環(huán)境好、價(jià)格低的就餐場(chǎng)所正在成為省會(huì)市民餐飲消費(fèi)的首選。今年4月份至7月份，光明漁港的整體市場(chǎng)銷(xiāo)售明顯好轉(zhuǎn)，各家門(mén)店?duì)I業(yè)額均有不同程度的增長(zhǎng)。

　　新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)賺人氣省廣告費(fèi)

　　定位“大眾消費(fèi)，特色餐飲”的渝鄉(xiāng)辣婆婆，是省會(huì)大眾餐飲市場(chǎng)的佼佼者之一。近一年來(lái)，他們的調(diào)整和創(chuàng)新步伐也頗為頻繁，特別是微營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)銜的線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)，搶占了餐飲市場(chǎng)新領(lǐng)域的發(fā)展先機(jī)。

　　“渝鄉(xiāng)辣婆婆微信公眾平臺(tái)聚集的粉絲已達(dá)10萬(wàn)人?！辈蛷d的行政總廚趙智勇告訴記者。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，微信營(yíng)銷(xiāo)有著天然的優(yōu)勢(shì)?！敖衲晡覀冏鲞^(guò)一個(gè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)顧客在點(diǎn)菜到等菜的時(shí)間中，70%以上的人都在玩微信。同時(shí)，渝鄉(xiāng)辣婆婆的消費(fèi)主體是25歲到45歲的中青年，對(duì)這一部分人群來(lái)說(shuō)，微信正在改變他們的生活。由此，我們制定了詳細(xì)的微信營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃?！?/p>

　　去年年底渝鄉(xiāng)辣婆婆東港店和建設(shè)店兩個(gè)店開(kāi)業(yè)，通過(guò)微信營(yíng)銷(xiāo)推廣，當(dāng)天客流爆棚，6點(diǎn)左右就已經(jīng)排了100多號(hào)，相比原來(lái)，企業(yè)節(jié)省了10萬(wàn)元的廣告開(kāi)支，還達(dá)到了超過(guò)預(yù)期的效果。趙智勇透露，目前渝鄉(xiāng)辣婆婆正在打造APP客戶(hù)端，將來(lái)顧客可以直接通過(guò)客戶(hù)端進(jìn)行選餐、訂餐和支付賬單。

　　除了多元化營(yíng)銷(xiāo)渠道，渝鄉(xiāng)辣婆婆的多元化消費(fèi)市場(chǎng)也是紅紅火火。據(jù)趙智勇介紹，從今年5月份開(kāi)始，該店每晚九點(diǎn)半至凌晨一點(diǎn)半推出夜宵。目前夜宵市場(chǎng)的上座率穩(wěn)步提高，截止到7月底，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額遞增10%。外賣(mài)服務(wù)撥打預(yù)訂中心電話(huà)即可訂餐。外賣(mài)有專(zhuān)門(mén)的菜單，價(jià)格在大廳就餐的基礎(chǔ)上打九折。6月份僅外賣(mài)服務(wù)的營(yíng)業(yè)額就達(dá)到66萬(wàn)元，7月份又增長(zhǎng)到88萬(wàn)元。

　　新門(mén)店搶占大眾餐飲市場(chǎng)

　　營(yíng)業(yè)額不同程度的回升，轉(zhuǎn)型路徑的初步實(shí)踐成功，鼓舞了我市餐飲企業(yè)走出“寒冬”的信心。據(jù)了解，今年下半年我市將有不少餐飲企業(yè)布局新店，開(kāi)辟新戰(zhàn)場(chǎng)，從大眾市場(chǎng)中贏(yíng)得更多市場(chǎng)份額。

　　光明漁港對(duì)旗下10多家門(mén)店都重新進(jìn)行了定位調(diào)整，根據(jù)門(mén)店坐落的不同區(qū)位，周邊不同的消費(fèi)人群，對(duì)菜品、價(jià)格進(jìn)行精細(xì)化定位。坐落于中鐵商務(wù)大廈和先天下的兩家光明漁港門(mén)店，考慮到周邊商務(wù)消費(fèi)較多，門(mén)店均定位于中高端，菜品風(fēng)格以粵式為主；而分布于社區(qū)周邊的門(mén)店，定位以中低端為主，菜品主打大眾菜。

　　光明漁港計(jì)劃在市區(qū)內(nèi)新開(kāi)3家光明大廚，9月份位于槐安西路與維明街交叉口的新店將開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，并且將單獨(dú)以光明大廚形式經(jīng)營(yíng)，不再依靠光明漁港建設(shè)。渝鄉(xiāng)辣婆婆在市區(qū)已有十家分店，下個(gè)月在中山東路與翟營(yíng)大街交叉口的東勝?gòu)V場(chǎng)分店也將亮相。

　　市商務(wù)局有關(guān)人士表示，去年以來(lái)的餐飲“寒冬”，對(duì)省會(huì)餐飲行業(yè)進(jìn)行了洗牌。餐飲企業(yè)開(kāi)始注重回歸大眾、回歸市場(chǎng)，餐飲市場(chǎng)有緩慢回升之勢(shì)。但是，隨著高端餐飲不斷向大眾轉(zhuǎn)型，也將加劇大眾餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，整合行業(yè)仍需繼續(xù)苦練內(nèi)功，不斷提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。