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2025年01月09日 星期四

深圳沃爾瑪再曝食品安全問題 熟食用油一月不換

  • 發(fā)布時(shí)間:2014-08-11 15:19:00  來源:北京晚報(bào)  作者:佚名  責(zé)任編輯:羅伯特

  

  反復(fù)使用的油黑得像醬油

  

  長蟲的大米用于制作快餐盒飯(視頻截圖)

  上海福喜事件余波未平,深圳沃爾瑪超市又被曝出后廚內(nèi)幕:日前,一名據(jù)稱在沃爾瑪工作7年的員工拍攝的視頻顯示,沃爾瑪熟食部已黑如醬油的食用油仍在繼續(xù)使用,這些油“一個(gè)月不換”;該員工還爆料稱,沃爾瑪經(jīng)常拿已過期的原材料制作熟食,有些被顧客退回的長蟲大米,也被用于制作快餐出售。目前,監(jiān)管部門已介入調(diào)查,但相關(guān)結(jié)果尚未確定。

  面對輿論質(zhì)疑,沃爾瑪中國相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)稱,涉事門店即沃爾瑪深圳洪湖店今年以來“包含熟食部在內(nèi),已經(jīng)接待了政府和監(jiān)管部門26次的執(zhí)法檢查,每次檢查都是合格,沒有一次例外”。就在幾天前,深圳食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的2014年第6期食品安全抽樣檢驗(yàn)情況也顯示,深圳市食品供應(yīng)主渠道食品安全合格率達(dá)96.59%。不難想象,被曝光的這家店應(yīng)也在“合格”之列。

  記者采訪中民眾對于自己平日信賴的大型跨國巨頭超市出現(xiàn)食品安全問題感到十分“震驚”,世界500強(qiáng)巨型超市再一次陷入“信任危機(jī)”。而標(biāo)榜有嚴(yán)格內(nèi)控體系的跨國公司頻頻“中招”,說明在利益面前,僅靠企業(yè)自覺純屬“天方夜譚”,更重要的是要強(qiáng)化監(jiān)管。

  沃爾瑪員工爆料

  后廚熟食用油

  “一個(gè)月不換”

  近日,一段曝光沃爾瑪深圳洪湖店食品加工內(nèi)幕的視頻引發(fā)強(qiáng)烈關(guān)注。該名爆料人表示,網(wǎng)上所曝光的視頻均是自己在后廚工作時(shí)拍攝。該名員工進(jìn)沃爾瑪工作7年,目睹熟食部種種不規(guī)范操作行為。

  據(jù)視頻顯示,在沃爾瑪后廚,一鍋油已經(jīng)炸過155份雞塊,黑如醬油,畫外音表示,這一鍋油第二天還要繼續(xù)炸雞塊,4天后,這一鍋黑色的炸雞用油還未更換。該員工稱:“油最少是半個(gè)月以上一換,有時(shí)候甚至沒換。員工在抄寫廚房用油記錄的時(shí)候,自己填上‘已經(jīng)更換’?!?

  這名員工還指出,超市經(jīng)常拿已過保鮮期的原材料用于制作熟食?!傲硗?,有些被顧客退回的長蟲大米,并沒有退回給供應(yīng)商,而是被超市用于制作快餐,出售給消費(fèi)者?!?

  對以上情況,沃爾瑪中國總部相關(guān)負(fù)責(zé)人在對記者的回復(fù)中稱,無法直接證實(shí)其真實(shí)性,但已就該事件展開徹查。沃爾瑪深圳洪湖店正積極配合相關(guān)部門對事件進(jìn)行核查,目前,所涉問題還在進(jìn)一步核實(shí)當(dāng)中。

  事件發(fā)生后,深圳市市場監(jiān)督管理局羅湖分局執(zhí)法人員已經(jīng)對超市烹制所用油以及熟食原材料進(jìn)行取樣檢測,并調(diào)取了該超市油品檢測、進(jìn)貨、銷毀貨品等記錄,但檢測結(jié)果尚未得出。

  原材料留空間

  機(jī)打限用日期

  改手寫

  記者8日下午隨執(zhí)法人員來到沃爾瑪洪湖店,并全程記錄了執(zhí)法人員對保鮮庫、操作間、廢油桶等場所和物品的檢查。

  在保鮮庫里,沃爾瑪工作人員拿出一袋冰鮮雞,但翻看了許久,才在外包裝上找到已經(jīng)模糊不清的生產(chǎn)日期。工作人員解釋,一般說來,超市熟食廚師只需看超市內(nèi)部手寫的限用日期即可辨認(rèn)清楚食材的保質(zhì)期。

  “手寫限用日期”,是爆料人多次與記者提及的生產(chǎn)流程不嚴(yán)謹(jǐn)之處。爆料人認(rèn)為,一方面限用日期模糊不清,難以證實(shí)原材料到底是否仍在保質(zhì)期內(nèi);另一方面,在實(shí)際操作過程中,手寫限用日期可隨意更改,給超市使用過期原材料留下了許多空間。

  沃爾瑪對熟食的制作有嚴(yán)格的制作流程,對原材料的使用和報(bào)廢也有規(guī)定,在實(shí)際操作過程中是否嚴(yán)格執(zhí)行?爆料人稱,雖然超市有系統(tǒng)的流程規(guī)定,但熟食部的主管為了“控制成本”,往往通過“舊油添新油”的辦法來達(dá)到提升油品測試指標(biāo)。

  沃爾瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者所謂的“檢測標(biāo)準(zhǔn)”,是指在油燒開至160攝氏度時(shí),油測簡易試紙顯示的油品標(biāo)準(zhǔn)?!坝椭灰逭ㄟ^都會變黑,對于煎炸用油的更換標(biāo)準(zhǔn),并不是通過使用時(shí)間的長短來判斷,而是通過試紙檢測來判斷油品是否達(dá)標(biāo)?!痹撠?fù)責(zé)人表示。

  對于是否存在“舊油添新油”的做法,沃爾瑪超市員工在8日接受深圳市市場監(jiān)督管理局相關(guān)執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查詢問時(shí),并未否認(rèn)這一做法。

  較少檢查原材料

  監(jiān)管需“向前一步”

  深圳市市場監(jiān)督管理局羅湖分局食品安全監(jiān)督管理科輔助雇員曾浩瑜表示,在我國現(xiàn)有的食用油使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中,對于餐飲業(yè)中“舊油添新油”的行為并沒有明文規(guī)定。這意味著,在沒有硬性規(guī)定限期更換煎炸食品用油的基礎(chǔ)上,讓消費(fèi)者擔(dān)憂的舊油添新油促使檢測達(dá)標(biāo)的做法并不算違規(guī)。

  目前,相關(guān)的檢測仍在進(jìn)行中,此次沃爾瑪是否違規(guī)還有待監(jiān)管部門進(jìn)一步認(rèn)定。

  沃爾瑪洪湖店“今年以來,包含熟食部在內(nèi),已經(jīng)接待了政府和監(jiān)管部門26次的執(zhí)法檢查,每次檢查都是合格,沒有一次例外?!蔽譅柆斨袊鵂I運(yùn)產(chǎn)品安全合規(guī)部總監(jiān)王捷偉對記者表示。

  深圳市市場監(jiān)督管理局羅湖分局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,這26次的檢查涉及方方面面,并非都是檢查熟食部。而且一般檢查熟食,也是對預(yù)包裝成品進(jìn)行檢查,較少對熟食原材料進(jìn)行檢查。

  而此前被媒體曝光的麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等知名快餐企業(yè)的供應(yīng)商上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料這一問題。這表明,面對利益,自稱有著嚴(yán)格內(nèi)控系統(tǒng)的跨國企業(yè)在食品安全方面仍存有巨大短板。而在確保食品安全方面,監(jiān)管還需向前一步,從原材料抓起,避免企業(yè)通過各種“技術(shù)手段”使得成品“達(dá)標(biāo)”。綜合新華社、央視、央廣

  短評

  出事的沃爾瑪為何26次檢查都合格

  深圳沃爾瑪超市又被曝出后廚內(nèi)幕:已呈黑色的熟食用油“一個(gè)月不換”,使用超過保鮮期的原材料加工熟食。令人費(fèi)解的是,深圳沃爾瑪后廚熟食用油“一個(gè)月不換”的內(nèi)幕,是其員工爆料后被查出來的,而非監(jiān)管部門所發(fā)現(xiàn)。更具諷刺意味的是,此前沃爾瑪曾順利通過了執(zhí)法部門的高頻次檢查——26次執(zhí)法檢查每次都合格。

  26次檢查,沒發(fā)現(xiàn)沃爾瑪后廚的任何問題,是確實(shí)沒有問題,還是檢查成為形式、走了過場?而更令人費(fèi)解的是,深圳市市場監(jiān)督管理局羅湖分局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,這26次檢查并非都是檢查熟食部,而且一般檢查熟食,也就是對預(yù)包裝成品進(jìn)行檢查,較少對熟食原材料進(jìn)行檢查。針對食品的檢查,居然較少檢查熟食原材料。原材料之于熟食,至關(guān)重要。采用過期變質(zhì)的原料,不可能制作出合格的熟食。洋快餐屢屢曝出見不得人的內(nèi)幕,公眾對涉事企業(yè)失去信心自不待言,而對監(jiān)管的一再失守更是憂心忡忡。

  中國有著巨大的快餐消費(fèi)市場,國際知名快餐企業(yè)不會放棄這塊“肥肉”,它們都宣稱自己有著嚴(yán)格的內(nèi)控系統(tǒng),但事實(shí)上,在巨大的利益面前,一些企業(yè)在食品安全方面仍存有巨大短板甚至黑洞。確保食品安全,這些跨國企業(yè)的自律是靠不住的。我們的監(jiān)管,還需關(guān)口前移,從原材料抓起,避免企業(yè)通過各種“技術(shù)手段”使得成品“達(dá)標(biāo)”。

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