西游記里有一出“真假孫悟空”，而最近，寧波江東區(qū)市場監(jiān)管局開展的一項(xiàng)檢查，針對的卻是真假“牛魔王”。

　　近日，寧波江東市場監(jiān)管局對市場上的一批熟牛肉進(jìn)行了抽樣送檢，檢測結(jié)果是，21個(gè)批次抽檢樣品中，8個(gè)批次只檢出牛源性成分，6個(gè)批次只檢出豬源性成分，另外7個(gè)批次同時(shí)檢出牛源性和豬源性成分。

　　也就是說，21個(gè)批次，只有8個(gè)批次說得上是真正的“牛魔王”。

　　牛肉為何要作假？哎，還不是近期價(jià)格高漲給鬧的。

　　技術(shù)手段分辨真假“牛魔王”

　　21個(gè)批次，只有8批次是“真身”

　　在熟食店買了紅燒牛肉，切開食用卻只有豬肉的味道，沒有任何牛肉特有的香味。6月初，有市民向江東區(qū)市場監(jiān)管局(以下簡稱監(jiān)管局)投訴，懷疑買到了用豬肉冒充的假牛肉。

　　在對此事進(jìn)行調(diào)查了解的過程中，監(jiān)管局發(fā)現(xiàn)，近期市場上牛肉價(jià)格持續(xù)上漲，而豬肉經(jīng)過添加色素等添加劑后再煮熟，從外表看與牛肉幾乎無異，不排除個(gè)別熟食店經(jīng)營戶有以豬肉冒充牛肉銷售以牟取非法利益的可能。

　　監(jiān)管局決定要查一查“牛魔王”的真假。

　　隨即，監(jiān)管局展開統(tǒng)一行動(dòng)，對轄區(qū)內(nèi)9家市場的21家熟食店出售的紅燒牛肉進(jìn)行檢查，并現(xiàn)場封存抽檢熟牛肉21批次，檢測項(xiàng)目為牛源性、豬源性成分檢測。

　　從檢測結(jié)果來看，21個(gè)批次抽檢樣品中，8個(gè)批次只檢出牛源性成分，6個(gè)批次只檢出豬源性成分，另外7個(gè)批次同時(shí)檢出牛源性和豬源性成分。

　　據(jù)了解，送達(dá)檢測報(bào)告后，檢測不合格的經(jīng)營戶在15天復(fù)檢期內(nèi)均未提出復(fù)檢申請。目前，監(jiān)管局正對13家只檢出豬源性成分和同時(shí)檢出牛源性和豬源性成分的經(jīng)營戶，分別作進(jìn)一步調(diào)查處理。

　　追溯源頭

　　假“牛魔王”身價(jià)不及市價(jià)一半

　　這些假牛肉是從哪來的？

　　從抽檢時(shí)了解到的進(jìn)貨渠道，當(dāng)天下午，監(jiān)管局組織人員對寧波一家冷凍食品公司進(jìn)行了檢查。

　　在這家公司的冷庫內(nèi)，檢察人員當(dāng)場發(fā)現(xiàn)一批包裝盒上除拼音字母外無其他標(biāo)識(shí)的凍肉。面對檢查人員的詢問，公司法定代表人符某明確表示，這批凍肉是豬肉，公司是按照豬肉出售給燒烤店的，并沒有豬肉冒充牛肉銷售。

　　但緊接著，檢查人員在翻看銷貨單據(jù)存根時(shí)發(fā)現(xiàn)，冷凍公司所有單據(jù)存根上寫有“豬肉”字樣的，其中的“豬”字都被涂改過，仔細(xì)辨認(rèn)依稀可見是由“?！弊滞扛亩伞?/p>

　　檢查人員當(dāng)場指出疑點(diǎn)，同時(shí)出示了從江東一家燒烤店中提取的一份清楚寫有牛肉的該公司銷貨單據(jù)。與涂改后的同一聯(lián)銷貨單據(jù)存根對照后，符某無言以對。他承認(rèn)，這批冰凍豬腱子肉是公司以15元一斤的價(jià)格購進(jìn)，并冒充牛肉銷售給江東這家燒烤店。盡管燒烤店主辯解不知牛肉是假的，仍要接受處罰。

　　而記者通過寧波菜籃子網(wǎng)了解到，目前市場上牛肉的售價(jià)在每斤將近40元。這些“假牛魔王”，身價(jià)還不及真身的一半。

　　只進(jìn)了40斤牛肉，案子上卻擺了100多斤

　　無良商販以騾肉冒充牛肉

　　無獨(dú)有偶，不久前，寧海經(jīng)營戶周某也被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門查實(shí)“掛羊頭賣狗肉”違法行為。只不過，周某冒充牛肉叫賣的是騾肉。

　　一位參與檢查的工作人員介紹，當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)周某攤位上的牛肉存在異樣，上前仔細(xì)檢查發(fā)現(xiàn)，這些“牛肉”無論顏色還是肌間脂肪，甚至是氣味，都與一般牛肉不同。

　　檢查人員從市場管理處通過索證索票制度查實(shí)，周某當(dāng)日只進(jìn)了40斤牛肉，但攤位上所擺放銷售的“牛肉”卻足有上百斤。

　　面對質(zhì)問，周某最終承認(rèn)，所銷售的大部分是騾肉。檢查人員當(dāng)場查扣騾肉105斤。

　　如何辨別真假牛肉

　　對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。

　　一看顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。

　　二摸手感。新鮮的牛肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)且富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，且新切面肌纖維細(xì)密。

　　三聞氣味。新鮮牛肉具有鮮肉味兒和一定的膻腥味。

　　當(dāng)然，如果是熟牛肉，最可靠的辦法，還是在購買前切一小塊嘗一嘗。假“牛魔王”怎敵得過咱中國人的舌尖。（錢江晚報(bào)通訊員 張弦 陳輝 記者 李華）