為保障群眾“舌尖上的安全”，食品農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)在不到兩年內(nèi)再度收嚴(yán)。這個(gè)被稱為史上最嚴(yán)的農(nóng)殘新國標(biāo)——《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2014)在今年3月底由農(nóng)業(yè)部與國家衛(wèi)計(jì)委頒布后，已于本月1日正式實(shí)施。

　　如今新國標(biāo)實(shí)施已近半月，標(biāo)準(zhǔn)的收嚴(yán)給農(nóng)戶、菜販、市場日常監(jiān)管帶來了哪些變化？農(nóng)民應(yīng)如何適應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)的提高？市民又有何好辦法消除農(nóng)殘？

　　南方日報(bào)記者近日采訪本地市場、農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)主管部門，了解最嚴(yán)農(nóng)殘新國標(biāo)的落地情況。省農(nóng)業(yè)廳介紹，中秋將近，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、消費(fèi)旺盛，該廳將于近期組織全省蔬菜和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查，本次監(jiān)督抽查將全部采用新國標(biāo)進(jìn)行判定，對違反農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)經(jīng)營單位，將依法進(jìn)行查處。

　　對比

　　1811項(xiàng)新標(biāo)達(dá)國際水平

　　隨著公眾對食品安全關(guān)注，以往農(nóng)殘國標(biāo)的指標(biāo)偏少曾多次受到專家以及媒體詬病，每次《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)的修訂均成為各方關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　2012年底頒布、2013年3月實(shí)施的上一版《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，將涉及食品中農(nóng)藥最大殘留限量的6項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)和10項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也將同時(shí)廢止，這打破了當(dāng)時(shí)食品農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)繁多雜亂的局面，成為當(dāng)時(shí)唯一強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　“2012版的標(biāo)準(zhǔn)不僅給出農(nóng)藥殘留限量統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而且限量由原來的837個(gè)增加到2293個(gè)”。當(dāng)時(shí)專家稱，基本涵蓋了我國居民日常消費(fèi)的主要農(nóng)產(chǎn)品，增加近兩倍之多。

　　不過，一年多之后，2014版的新國標(biāo)又再度取得突破。

　　“這標(biāo)志著我國食品中農(nóng)藥殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)取得重大進(jìn)展，進(jìn)一步完善了食品中農(nóng)藥殘留限量的檢驗(yàn)和監(jiān)督執(zhí)法的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，對加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，保證”產(chǎn)“出安全食品和”管“出安全食品具有重要意 義?！笔∞r(nóng)業(yè)廳專家如此評價(jià)。

　　據(jù)介紹，自今年8月1日起，我省已通過省級以上計(jì)量認(rèn)證和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)考核的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)均應(yīng)按照新國標(biāo)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全情況進(jìn)行判定。

　　新標(biāo)準(zhǔn)有何變化？省農(nóng)業(yè)廳專家分析，一是食品農(nóng)產(chǎn)品種類擴(kuò)大。新標(biāo)準(zhǔn)為284種(類)食品農(nóng)產(chǎn)品規(guī)定了多種農(nóng)藥的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料類、調(diào)味料、堅(jiān)果、食用菌、哺乳動物肉類、蛋類、禽內(nèi)臟和肉類等12大類作物或產(chǎn)品。

　　二是覆蓋了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)常用農(nóng)藥品種，“我國不同地區(qū)、不同農(nóng)作物生產(chǎn)中經(jīng)常使用的農(nóng)藥品種大約為350個(gè)左右，而新標(biāo)準(zhǔn)為387種農(nóng)藥制定了最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，基本覆蓋了常用農(nóng)藥品種，今后覆蓋面還會進(jìn)一步擴(kuò)大?！?

　　針對蔬菜、水果、茶葉等鮮食農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，多發(fā)、易發(fā)問題，新標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)規(guī)定了鮮食農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥 殘留限量，為115個(gè)蔬菜種(類)和85個(gè)水果種(類)制定了2495項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)。新增蔬菜水果限量占總新增限量的67%，其中水果上農(nóng)藥殘留限量增加473項(xiàng)，蔬菜(包括食用菌)上農(nóng)藥最大殘留限量增加431項(xiàng)。

　　該專家特別提到，“新標(biāo)準(zhǔn)還有一大亮點(diǎn)是基本與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌”，在新發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)中，國際食品法典委員會已制定限量標(biāo)準(zhǔn)的有1999項(xiàng)。其中，1811項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)等同于或嚴(yán)于國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)，占90.6%。在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，所有限量標(biāo)準(zhǔn)都向世界貿(mào)易組織(WTO)各成員進(jìn)行了通報(bào)，接受了各成員的評議。

　　市場

　　檢測方式未變

　　無礙新國標(biāo)執(zhí)行

　　市場里的快速檢測可以對超標(biāo)與否做定性判斷，至于超標(biāo)多少，則需要送實(shí)驗(yàn)室才能進(jìn)行定量判斷。

　　上周，廣州某主流媒體記者走訪市內(nèi)主要的肉菜市場后報(bào)道稱，新標(biāo)準(zhǔn)遭遇“落地難”，受訪市場均依然在用老方法——快速檢測儀(劑)進(jìn)行日常檢測，唯有少數(shù)由省市政府部門建設(shè)的“農(nóng)業(yè)檢測中心”方能完成新國標(biāo)的要求。

　　實(shí)際情況是否如此？南方日報(bào)記者近日到廣州市區(qū)的東興市場、東川市場、龍盛市場等5家肉菜市場采訪。

　　受訪檔主普遍反映沒感覺到執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)有明顯變化，大部分檔主聲稱并不知道新標(biāo)準(zhǔn)有何不同。東興市場的蔬菜檔主李阿姨說，沒聽說農(nóng)殘新標(biāo)準(zhǔn)，“平時(shí)是批發(fā)商直接供貨的，檢測農(nóng)藥是市場來檢。如果檢測有問題，我們就找供貨商退貨?！?

　　另一位水果檔主陳阿姨表示，近期水果有所漲價(jià)升價(jià)，但不知道是否也與新農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)施行有關(guān)，“也有可能是中秋節(jié)前”

　　在東川市場，買菜的市民孫大叔對新標(biāo)準(zhǔn)叫好，“更嚴(yán)當(dāng)然好，嚴(yán)我們就吃得放心嘛！”孫大叔表示，現(xiàn)在他們還是靠看蟲洞多不多，判斷農(nóng)藥殘留，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)了，即使貴一點(diǎn)點(diǎn)買個(gè)放心，也是可以接受，“那些標(biāo)明無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜的，不是賣得更貴嘛?！?

　　在農(nóng)殘檢測上，記者在天河區(qū)的龍盛市場、正南市場、豐樂市場了解到，每天有檢測員在市場抽樣檢查，不及格的蔬菜會拿走進(jìn)一步調(diào)查。

　　南方日報(bào)記者隨后采訪廣州市農(nóng)科所一名檢測人員獲悉，農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)殘檢測屬于粗篩，“是快速檢測，主要起篩選作用。超標(biāo)的有可能會交到農(nóng)科所、地區(qū)檢測中心做詳細(xì)的檢測，可以檢測出殘留物的精確量，而市場的快速檢測則無法做到”，此外地區(qū)檢測中心會定時(shí)抽查市場上的農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量，主要起監(jiān)管作用。

　　而省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者回應(yīng)，市場仍然是用原來的快速檢測，新標(biāo)準(zhǔn)提高提供了一種新的判斷方法，標(biāo)準(zhǔn)提高不等于這種檢測手段就不適應(yīng)，一些指標(biāo)在舊標(biāo)準(zhǔn)里就有，只不過是新標(biāo)準(zhǔn)里收嚴(yán)了，快速檢測可以檢測出來，“部分新標(biāo)準(zhǔn)新增的指標(biāo)，快速檢測原來也是能檢測出來的，只不過新標(biāo)準(zhǔn)沒出來前，測出來了也不作為判斷是否超標(biāo)。”

　　不過，該負(fù)責(zé)人承認(rèn)，“市場日常的快速檢測沒可能每次都測2000多種指標(biāo)，這是不現(xiàn)實(shí)的，只能根據(jù)各地區(qū)使用農(nóng)藥的特點(diǎn)，各種指標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)的高低，選擇性地對一些典型指標(biāo)進(jìn)行檢測。”此外，市場里的快速檢測可以對超標(biāo)與否做定性判斷，至于超標(biāo)多少，則需要送實(shí)驗(yàn)室才能進(jìn)行定量判斷。

　　農(nóng)戶

　　推廣高效低殘農(nóng)藥

　　未必加大種植成本

　　“實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)要從農(nóng)產(chǎn)品種植的源頭抓起”，省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)專家建議，為幫助農(nóng)民適應(yīng)農(nóng)藥殘留限量新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，需加強(qiáng)推廣低殘留農(nóng)藥品種及農(nóng)業(yè)病蟲害綜合防控。

　　廣州某收購商人士告訴記者，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，他們向農(nóng)民收購農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)留多了心眼，“更注意去了解農(nóng)戶用的是什么農(nóng)藥，萬一檢測出來未達(dá)標(biāo)就麻煩了?！睆幕楊^鎮(zhèn)農(nóng)戶馮先生則告訴記者，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的提高，對于平常不太講究農(nóng)藥品質(zhì)的農(nóng)戶有影響，“像我一直使用的都是無殘留農(nóng)藥，就沒有影響?！?

　　省農(nóng)業(yè)廳透露，近期將組織各級農(nóng)業(yè)部門舉辦培訓(xùn)班、現(xiàn)場宣傳活動以及創(chuàng)建安全用藥示范區(qū)等多種形式，對農(nóng)藥安全使用技術(shù)進(jìn)行廣泛宣傳，同時(shí)，不斷引進(jìn)和推廣高效、低毒、低殘留農(nóng)藥品種及農(nóng)業(yè)病蟲害綜合防控新技術(shù)，全面提高農(nóng)藥科學(xué)使用技術(shù)水平。

　　那么，推廣高效、低毒低殘留農(nóng)藥是否會造成農(nóng)民生產(chǎn)成本上升？省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新標(biāo)準(zhǔn)頒布前，推廣高效、低毒低殘留農(nóng)藥農(nóng)業(yè)部門一直在做，但并不是強(qiáng)制性的要求農(nóng)民一定需要使用哪種農(nóng)藥，市場上合格的農(nóng)藥產(chǎn)品農(nóng)民都可以自由選擇?！傲硗猓咝мr(nóng)藥并不等于成本增加，即使有些高效農(nóng)藥單價(jià)較高，但它的效率提高了，使用的量就減少了，實(shí)際成本未必會多于低效的農(nóng)藥?！?

　　該負(fù)責(zé)人還介紹，接下來，省農(nóng)業(yè)部門還將加強(qiáng)對農(nóng)藥使用的監(jiān)督檢查，依法查處違規(guī)使用農(nóng)藥的行為，“我們將指導(dǎo)種植業(yè)生產(chǎn)基地建立和完善農(nóng)藥使用記錄檔案等管理制度，確保農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中科學(xué)合理使用農(nóng)藥?！?

　　釋疑

　　新標(biāo)收嚴(yán)不代表

　　以往農(nóng)產(chǎn)品隱患大

　　“嚴(yán)厲標(biāo)準(zhǔn)的出臺只是對農(nóng)殘有一個(gè)更高的要求，檢測范圍擴(kuò)大，對市場農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)控更加仔細(xì)。”

　　采訪中，不少市民獲悉新國標(biāo)大幅收嚴(yán)后提出疑問，“新標(biāo)準(zhǔn)比舊準(zhǔn)增加了大量指標(biāo)，之前是沒有這些指標(biāo)，是否意味著農(nóng)產(chǎn)品此前的農(nóng)藥污染隱患更大？”

　　對此，省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，新標(biāo)準(zhǔn)比2012版本增加了1357個(gè)農(nóng)藥殘留限量，這些農(nóng)藥殘留限量都是根據(jù)我國農(nóng)藥殘留田間試驗(yàn)數(shù)據(jù)、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留監(jiān)測數(shù)據(jù)、毒理學(xué)數(shù)據(jù)和居民膳食結(jié)構(gòu)情況，開展風(fēng)險(xiǎn)評估基礎(chǔ)上進(jìn)行制修訂的，已充分考慮了日常農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留日常監(jiān)測的情況，增加農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)與農(nóng)藥污染隱患之間沒有必然的關(guān)系，并非意味著此前的農(nóng)藥污染隱患更大。

　　上述觀點(diǎn)也得到了廣州市農(nóng)科所檢測專家的認(rèn)同，“嚴(yán)厲標(biāo)準(zhǔn)的出臺并不意味著農(nóng)產(chǎn)品污染隱患更大。只是對農(nóng)殘有一個(gè)更高的要求，檢測范圍擴(kuò)大，對市場農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)控更加仔細(xì)?！痹搶＜医榻B，高毒性的農(nóng)藥肯定會逐步禁用，目前農(nóng)民使用農(nóng)藥都需要在農(nóng)業(yè)部門登記，有極大危害的農(nóng)藥市民一般都不會接觸到。

　　-支招

　　日常生活中巧妙去除農(nóng)殘

　　那么，市民日常應(yīng)該如何去除農(nóng)藥殘留呢？省農(nóng)業(yè)廳專家建議，建議市民選擇正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場或超市購買，保留購買的憑證，并對蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行充分的清洗。

　　食品安全專家、國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅指出，清水反復(fù)沖洗可去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留，但并非浸泡時(shí)間越長越好。此外可用淡鹽水洗菜，淡鹽水的濃度和平時(shí)漱口用的淡鹽水濃度相似即可。蔬菜可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水漂洗。淡鹽水本身就具有殺菌的作用，而且對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留和農(nóng)藥殘留。

　　此外，蔬菜瓜果表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，因此，削皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。需要注意的是，勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。

　　除了在清洗時(shí)去除一部分的農(nóng)藥殘留外，還可以選擇高溫加熱，也可以使農(nóng)藥分解。

　　“用沸水短時(shí)焯蔬菜，也是一個(gè)可以有效去除有機(jī)磷農(nóng)藥的辦法。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院專家介紹，實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%，還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。

　　不過，該專家表示，如焯燙時(shí)間過長，也存在營養(yǎng)流失的問題。