福喜公司使用過期原料，下游快餐企業(yè)大呼“躺槍”，紛紛撇清，消費(fèi)者卻半信半疑，這折射出目前食品安全信息不透明的現(xiàn)狀。日前，《上海市食品安全信息追溯管理辦法(草案)》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)舉行立法聽證，上海力爭(zhēng)利用地方法規(guī)，明確食品安全追溯體系的品種范圍、信息公開范圍，為食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者之間搭建一座信息“橋梁”。

　　上海市食藥監(jiān)局局長閻祖強(qiáng)介紹說，依照目前的草案，糧食及制品、畜肉及制品、禽類、蔬菜、乳品、食用油、水產(chǎn)品、酒類等8大類食品將被納入要求實(shí)行食品安全信息追溯管理的范圍。目前，上海已在大米、豬肉、牛羊肉、活雞、冷鮮雞、綠葉菜、嬰幼兒配方奶粉、葵花籽油、大豆油、淡水魚、白酒、葡萄酒等食品中試點(diǎn)信息追溯管理。

　　記者注意到，考慮到可操作性，《辦法》并未要求所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行食品安全信息追溯義務(wù)，其適用范圍是8大類食品的生產(chǎn)加工企業(yè)、屠宰加工廠、進(jìn)口企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)和標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)的場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營者、超市、大賣場(chǎng)、中型以上食品店、食品儲(chǔ)運(yùn)配送單位、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校食堂、中型以上飯店等。

　　但對(duì)于品種分類、信息公開范圍、如何落實(shí)等問題，仍任重道遠(yuǎn)。與會(huì)代表認(rèn)為，蔬菜和水產(chǎn)品追溯起來難度很大，以散裝形式售賣，很難安裝可追溯系統(tǒng)的“載體”；哪些信息對(duì)消費(fèi)者公開，哪些對(duì)監(jiān)管部門公開，企業(yè)履行義務(wù)所增加的成本是否會(huì)轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，仍需要討論。

　　華東政法大學(xué)教授沈福俊認(rèn)為，《辦法》并未對(duì)小型飯店作出具體要求，根據(jù)《食品安全法》，只要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，這種制度不一定要信息化，這對(duì)付出人力物力和精力的大中型食品生產(chǎn)經(jīng)營者而言，未必公平。

　　受制于發(fā)展水平和生產(chǎn)經(jīng)營特點(diǎn)等問題，現(xiàn)階段的確不可能將所有食品及相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者納入《辦法》規(guī)定的范圍，這需要一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。上海市消保委秘書長陶愛蓮建議，應(yīng)做好充分調(diào)研，分“馬上”和“將來”兩步分批分范圍落實(shí)食品安全信息追溯體系?！敖⑹称钒踩畔⒆匪莨芾眢w系，主要目的是落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任?！遍愖鎻?qiáng)認(rèn)為，規(guī)模型企業(yè)落實(shí)食品安全責(zé)任的能力和誠信度更高，建立嚴(yán)格的信息追溯管理體系，其實(shí)可以從末端倒逼食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?，從根本上改變上海食品供給依賴外地供應(yīng)，同時(shí)生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)仍舊“小、散、亂”的格局。