今天，第三家上蔬永輝生鮮食品超市將在浦東云山路開門迎客。自9月28日首家門店開張以來(lái)，這一“超市型小菜場(chǎng)”以每月新增一家的速度鋪開，根據(jù)其規(guī)劃，到2017年將開設(shè)100家。

　　醞釀“小菜場(chǎng)革命”的上蔬永輝，背后的力量包括永輝超市、上海國(guó)盛集團(tuán)、上海蔬菜集團(tuán)、摩根斯坦利以及鼎輝投資。這一以混合所有制樣態(tài)運(yùn)作的“超市型小菜場(chǎng)”模式，是上海求解城市菜市場(chǎng)管理瓶頸的嘗試，也是對(duì)國(guó)企在競(jìng)爭(zhēng)性行業(yè)有所退讓、讓民資和外資有發(fā)揮余地的一種探索。

　　探訪：價(jià)格比多數(shù)菜場(chǎng)便宜

　　對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，檢驗(yàn)市場(chǎng)最好的標(biāo)準(zhǔn)就是價(jià)格和品種。日前，記者實(shí)地探訪了第二家上蔬永輝店——株洲路店。

　　上午10點(diǎn)半，清早的買菜高峰已過(guò)，上蔬永輝超市株洲路店內(nèi)仍摩肩接踵，不少老人拖著超市提供的小巧輪筐“逛菜場(chǎng)”。記者注意到，生鮮食品占據(jù)了整個(gè)店面的絕大部分，幾乎涵蓋了日常生活所需的全部食材。

　　正在揀梨的趙阿姨告訴記者，這里的水果品種特別多，單單梨就有白梨、貢梨、碭山梨、新疆梨等四五個(gè)品種，還有從未見過(guò)的火參果、“恐龍蛋”……所有商品均由顧客自助挑選、稱重、出口結(jié)算。

　　在一排高低錯(cuò)落的魚缸前，趙大爺操著各種姿勢(shì)用網(wǎng)兜撈魚。幾次失手后，他才把一條心儀的黑魚收入囊中。稱重后，一旁有專門的師傅為他破魚去除魚鱗和內(nèi)臟。趙大爺告訴記者，馬路菜場(chǎng)里，活魚都放在一個(gè)個(gè)橢圓形的大塑料盆里，顧客指定要哪條魚就給破哪條，但環(huán)境臟，短斤缺兩防不勝防。

　　近一個(gè)月來(lái)，家住普陀區(qū)的黃阿姨每周乘車到位于虹口區(qū)的上蔬永輝株洲路店采購(gòu)，然后向北步行500米去廣粵路53弄小區(qū)看望父母。她說(shuō)，小區(qū)往北200米就是廣粵路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，但不少鄰居買菜舍近求遠(yuǎn)，“他們向阿爸推薦了這家超市，阿爸又告訴我，現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)反倒不常去了。”

　　放棄農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的主要原因自然還是價(jià)格。記者比較了上蔬永輝株洲路店、周邊的聯(lián)華超市以及廣粵路菜場(chǎng)的菜價(jià)：生菜，三家的價(jià)格分別為1.99元、2.8元、4.5元；草頭4.98元、無(wú)、6.5元；蓬蒿3.98元、4.8元、3元；杭茄2.38元、無(wú)、3元……水果、肉類、海鮮的價(jià)格也不同程度低于大賣場(chǎng)和菜場(chǎng)，只有少數(shù)品項(xiàng)的售價(jià)高于菜場(chǎng)或聯(lián)華超市。

　　調(diào)查：“買手文化”把流通環(huán)節(jié)“一砍到底”

　　上蔬永輝的人氣令相隔20米的聯(lián)華超市眼紅。這家聯(lián)華超市在售蔬菜約15種、水果6種，品類均不及上蔬永輝的一半；營(yíng)業(yè)員坦言，上蔬永輝開張以來(lái)，自家的蔬果銷售受到很大影響。

　　申銀萬(wàn)國(guó)證券調(diào)研報(bào)告顯示，目前的菜價(jià)構(gòu)成中，流通環(huán)節(jié)占比過(guò)高：一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)到二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，價(jià)格上漲幅度為30%—40%；二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)到零售市場(chǎng)的漲幅甚至再上漲200%。同時(shí)，由于農(nóng)產(chǎn)品是最典型的快速消費(fèi)品，同一批蔬菜隔日價(jià)格差異可以高達(dá)50%；因此，以個(gè)體私營(yíng)業(yè)主為主的經(jīng)營(yíng)主體，只能以較高的毛利來(lái)彌補(bǔ)當(dāng)日蔬菜無(wú)法完全售出的風(fēng)險(xiǎn)。

　　大規(guī)模應(yīng)用“農(nóng)超對(duì)接”模式，解決流通環(huán)節(jié)過(guò)長(zhǎng)問(wèn)題，是上蔬永輝的秘訣。上蔬永輝行政總監(jiān)紀(jì)昌盛告訴記者，國(guó)企上蔬集團(tuán)旗下?lián)碛?0多家批發(fā)市場(chǎng)和數(shù)百家菜場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)，農(nóng)產(chǎn)品年經(jīng)營(yíng)量350萬(wàn)噸以上；民企永輝超市在全國(guó)有幾百個(gè)農(nóng)副產(chǎn)品直供地，以及1300畝現(xiàn)代化物流中心，由上海蔬菜集團(tuán)和福建永輝集團(tuán)聯(lián)手打造的上蔬永輝超市采取混合所有制經(jīng)營(yíng)，最大程度降低流通環(huán)節(jié)的成本。

　　另一條秘訣是永輝獨(dú)特的“買手文化”?！捌┤珀兾鞯奶O果，我們可以一次性進(jìn)貨1000噸，通過(guò)自有物流體系分發(fā)到不同大區(qū)，再配送到各個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于批發(fā)市場(chǎng)。”紀(jì)昌盛說(shuō)，除了已有的農(nóng)業(yè)合作社直供外，上蔬永輝眼下正和上海各郊區(qū)縣洽商蔬果直供。

　　據(jù)了解，永輝配備有大量采購(gòu)人員，其中生鮮采購(gòu)人員占到半數(shù)左右。與同行迥異，永輝的采購(gòu)不是“坐商”，而是“行商”——向商品源頭直接采購(gòu)，其生鮮、食品用品的毛利穩(wěn)定在12%、17%，比同行高出5到10個(gè)百分點(diǎn)。

　　收編改造小菜場(chǎng)，居民“非常歡迎”

　　沒(méi)人會(huì)低估上海商業(yè)發(fā)展的水平和速度。但是，在農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，上海仍徘徊在較初級(jí)的“菜攤狀態(tài)”，小本經(jīng)營(yíng)的菜販進(jìn)入有一定管理成本的標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)，菜價(jià)自然難以便宜。馬路菜場(chǎng)則因菜價(jià)低廉而“斷不了根”，成為城市管理頑癥，令區(qū)縣、街鎮(zhèn)叫苦不迭。

　　通過(guò)規(guī)?；稗r(nóng)超對(duì)接”壓低成本的上蔬永輝，瞄準(zhǔn)面積在3000平方米以下的“小菜場(chǎng)”收編改造，試圖用品牌與資本改造上海商業(yè)的低端業(yè)態(tài)。

　　上蔬永輝首家開業(yè)的尚博路店面積2400平方米，株洲路店和最新開業(yè)的云山路店面積均為1600平方米，與中小菜場(chǎng)的占地面積大體相符。其中，株洲路店的前身就是三角地株洲菜市場(chǎng)。三角地菜場(chǎng)因攤位少、品類少、菜價(jià)高、客源不足、流通緩慢、新鮮度低等因素導(dǎo)致惡性循環(huán)，攤販經(jīng)營(yíng)困難，小菜場(chǎng)自身也掙不到錢。上蔬永輝進(jìn)入之后，擺攤式的傳統(tǒng)菜場(chǎng)搖身一變。在經(jīng)營(yíng)一個(gè)月之后，附近居民召開座談會(huì)，對(duì)這一新菜場(chǎng)“非常歡迎”。

　　據(jù)悉，上海的菜場(chǎng)總量約在1000家左右，其中“小菜場(chǎng)”約300家。紀(jì)昌盛表示，除了改造小菜場(chǎng)，上蔬永輝還將與房地產(chǎn)開發(fā)商合作，將“超市型小菜場(chǎng)”作為社區(qū)配套的公益性項(xiàng)目。