餐廚垃圾無(wú)害處理后成為氮肥。張可 攝

　　人們深?lèi)和唇^的“地溝油”由泔水加工而成，而泔水又是從餐飲企業(yè)流散出的。昨天，《南京市餐廚廢棄物管理辦法》正式實(shí)施，從源頭監(jiān)管包括泔水在內(nèi)的各類(lèi)餐廚垃圾。全市目前所有的35000多家餐飲企業(yè)都將逐步納入《辦法》的體系中，產(chǎn)生的餐廚垃圾由專(zhuān)業(yè)企業(yè)收集運(yùn)輸，最終由處理廠將其轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料。 揚(yáng)子晚報(bào)記者 張可

　　35000家餐飲企業(yè)將簽協(xié)議、上報(bào)“垃圾清單”

　　《辦法》針對(duì)的是“餐飲企業(yè)”，包括南京的大小飯店，以及機(jī)關(guān)、學(xué)校等單位的食堂。但凡開(kāi)火做飯，垃圾就不可避免，這里主要包括：“熟的”，即剩飯剩菜集中在一起的泔水；“生的”，也就是廚房后場(chǎng)殺個(gè)魚(yú)、擇個(gè)菜所剩下的廢料。南京主城區(qū)每天都會(huì)產(chǎn)生約500噸的餐廚垃圾，目前位于板橋、南京唯一一家餐廚垃圾處理廠滿負(fù)荷運(yùn)行，每天可以收集、轉(zhuǎn)化100噸。而剩下的400噸中，“生的”被作為生活垃圾，進(jìn)行焚燒、填埋等“應(yīng)急處置”；“熟的”泔水，可能被上門(mén)收購(gòu)，但去向不明，給食品安全留下隱患。

　　《辦法》就是要杜絕“去向不明”，將收集、運(yùn)輸、處理各個(gè)環(huán)節(jié)納入監(jiān)管中。南京市城管局介紹，緊接著餐飲企業(yè)將開(kāi)始簽署收運(yùn)協(xié)議、上報(bào)清單，包括產(chǎn)生的垃圾量、運(yùn)輸頻率等，逐一摸排，這項(xiàng)工作分幾個(gè)階段展開(kāi)，最終將全市35000多家餐飲企業(yè)全部納入監(jiān)管。即使新飯店開(kāi)業(yè)、老飯店遷址，變更情況也要向區(qū)級(jí)城管部門(mén)上報(bào)。如果餐飲企業(yè)違反了《辦法》中的規(guī)定，將由城管部門(mén)進(jìn)行查處，在責(zé)令改正的同時(shí)，并可處以5000至30000元的罰款。

　　專(zhuān)人收集，泔水不能私賣(mài)也不能喂禽畜

　　因此，餐飲企業(yè)只能將餐廚垃圾交給有資質(zhì)的公司處理，不能私賣(mài)，同時(shí)還要把垃圾看好，不能放任垃圾被不明身份的人拿走。《辦法》還強(qiáng)調(diào)，餐廚垃圾在無(wú)害化處理前，不能用于喂養(yǎng)禽畜。為了避免餐飲企業(yè)私賣(mài)泔水，《辦法》還規(guī)定其應(yīng)與收運(yùn)公司簽訂廢棄食用油脂(也就是泔水中值錢(qián)的成分)的專(zhuān)項(xiàng)協(xié)議，并商定收購(gòu)價(jià)格。

　　市城管局介紹，接下來(lái)將進(jìn)行招投標(biāo)，由專(zhuān)業(yè)的收運(yùn)公司，上門(mén)向各個(gè)餐飲企業(yè)收儲(chǔ)餐廚垃圾，禁止任何單位與個(gè)人擅自從事收運(yùn)。城管部門(mén)會(huì)通過(guò)安裝探頭、稱(chēng)重等在線檢測(cè)系統(tǒng)，進(jìn)行臺(tái)賬檢查、實(shí)地檢查、現(xiàn)場(chǎng)核定等監(jiān)督檢查。運(yùn)輸餐廚垃圾的車(chē)輛也將進(jìn)行一番裝備。首先是全密閉并自動(dòng)卸載，以防止出現(xiàn)拋灑滴漏。車(chē)輛還要噴印專(zhuān)門(mén)的標(biāo)識(shí)，并安裝裝卸計(jì)量系統(tǒng)、行駛記錄儀或衛(wèi)星定位裝置。如果在運(yùn)輸過(guò)程中污染城市道路，收運(yùn)公司將負(fù)責(zé)清理。

　　兩年內(nèi)主城八成餐廚垃圾可無(wú)害化處理

　　2014年8月，南京第一座規(guī)?；牟蛷N廢棄物處理廠建成試運(yùn)行至今，主城區(qū)已有600余家企業(yè)完成了收運(yùn)簽約，規(guī)范收運(yùn)量已逐步提升至每天100噸。這個(gè)數(shù)字相對(duì)比主城區(qū)每天都會(huì)產(chǎn)生餐廚垃圾約500噸尚存在距離。南京市住建委介紹，2017年南京還將在江南、江北各建設(shè)一座處理廠。其中江南廠設(shè)計(jì)處理能力達(dá)到每天200噸，江北廠設(shè)計(jì)處理能力達(dá)到每天200噸，2017年前實(shí)現(xiàn)100噸。

　　因此兩年內(nèi)，南京主城80%的餐廚垃圾都能得到無(wú)害還處理。處理中產(chǎn)生的液體污水，傳輸至污水處理廠，處理達(dá)標(biāo)后排放；產(chǎn)生的廢氣則要經(jīng)過(guò)除臭后，才會(huì)排放。最后進(jìn)行生化處理，產(chǎn)生一種可以供給生態(tài)農(nóng)業(yè)、林業(yè)的“生物腐植酸肥料”，也就是一種“生態(tài)碳肥”。這種碳肥比較“溫和”，有“土壤調(diào)理劑”之稱(chēng)。