做一個(gè)簡(jiǎn)單的小樣本雙盲實(shí)驗(yàn)，將罌粟殼和因形似罌粟殼而常被冤枉的合法香料草果，按照高低劑量，分別加入麻辣火鍋、清水火鍋中燒煮半小時(shí)，結(jié)果并沒(méi)吃出火鍋味道上的差異?；疱佉牒梦兜篮萌藲?，罌粟殼既不是充分條件，也不是必要條件。罌粟殼提味增香是個(gè)幌子，最多是心理暗示的香。

　　不論冷熱天氣，不論火鍋人氣，罌粟殼都是不能加的，也是不必加的?；疱佒欣浰跉医唤^，一是監(jiān)管不力，二是商家無(wú)知。

　　罌粟殼就是老百姓說(shuō)的大煙殼，其中的嗎啡、可待因、罌粟堿一種都不少，只是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上罌粟的果實(shí)鴉片的量那么多。在火鍋里添加罌粟殼，和用水浸泡提取鴉片有效成分是一個(gè)原理，只是量上差別甚大。

　　嚴(yán)禁在食品和烹飪中添加罌粟殼，是一個(gè)老生常談、又不得不談的問(wèn)題。罌粟殼從1985年起，就作為特殊藥品被特殊管制起來(lái)，嚴(yán)禁流入非藥用渠道。三十年間，嚴(yán)打頂風(fēng)作案者，輕則違法，罰款和行政拘留是必須的；重則犯罪，立案?jìng)刹?，追究刑事?zé)任。可惜重典之下，并未令行禁止。

　　先從監(jiān)管層面分析。敢于非法添加罌粟殼的小餐飲、小作坊、小攤販們，既有法不責(zé)眾的無(wú)所謂，又有心存僥幸的不在乎。打個(gè)比方，魚(yú)對(duì)網(wǎng)的畏懼，主要在于漁網(wǎng)的網(wǎng)眼大小，網(wǎng)的震懾力越大，成為漏網(wǎng)之魚(yú)的概率就越小。但當(dāng)漏網(wǎng)之魚(yú)遍地都是的時(shí)候，罰款、拘留和判刑，往往難以發(fā)揮制定規(guī)則時(shí)期待的效果?，F(xiàn)如今，網(wǎng)上網(wǎng)下，有不法商販敢于猶抱琵琶半遮面地售賣罌粟殼；前庭后院，也有人敢種上幾株罌粟花。粉身碎骨后藏身于火鍋的罌粟殼還能有幾分畏懼？

　　再?gòu)倪`法商家的心理層面分析。幾十年如一日地往火鍋里添加罌粟殼，這是一種什么樣的精神，這樣執(zhí)著的目的何在？事實(shí)上，這是一種希望自己家火鍋不輸給“別人家火鍋”的精神，也叫以身試法。

　　到底怎么樣？實(shí)驗(yàn)來(lái)說(shuō)話。我做過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單的小樣本雙盲實(shí)驗(yàn)，將罌粟殼和因形似罌粟殼而常被冤枉的合法香料草果，按照高低劑量，分別加入一樣底料的三個(gè)麻辣火鍋、三個(gè)清水火鍋中燒煮半小時(shí)(其中有兩個(gè)是什么也沒(méi)加的火鍋?zhàn)隹瞻讓?duì)照)。結(jié)果呢，吃貨和非吃貨們并沒(méi)吃出來(lái)火鍋味道上的差異。

　　這個(gè)實(shí)驗(yàn)應(yīng)該由監(jiān)管部門(mén)繼續(xù)做下去，做給不法商販看一看。首先，罌粟殼并沒(méi)有傳說(shuō)中一滴香的神奇增香作用，“別人家的火鍋”好味道，并不是想象中的罌粟殼在顯神威；另外，得讓商販們知道，“別人家的火鍋”回頭客不斷，不該心理陰暗地去歸罪于罌粟殼。添加罌粟殼，并不能讓門(mén)可羅雀的火鍋店起死回生，一旦東窗事發(fā)，店老板才是悔不當(dāng)初。

　　而且，罌粟殼中的阿片類生物堿含量很少，嗎啡含量也不算多，只在0.05%-0.5%，而鴉片中是10%左右，藥用嗎啡是30%以上。很明顯，罌粟殼這個(gè)數(shù)量級(jí)的嗎啡，還要加入一鍋火鍋湯中，再通過(guò)涮菜吸附的湯汁部分進(jìn)入人體，然后——強(qiáng)化犒賞中樞，形成心理渴求，造成藥物依賴，導(dǎo)致戒斷反應(yīng)……除非敏感體質(zhì)，對(duì)于普通消費(fèi)人群而言，都是傳說(shuō)和夢(mèng)話。當(dāng)然，非法添加進(jìn)去的罌粟殼，含有的微量嗎啡也逃不脫如今檢測(cè)儀器的法眼。零容忍，沒(méi)商量。

　　換言之，火鍋要想好味道好人氣，罌粟殼既不是充分條件，也不是必要條件。罌粟殼提味增香是個(gè)幌子，最多是心理暗示的香，廚師們不惜鋌而走險(xiǎn)，把被放大的傳說(shuō)當(dāng)現(xiàn)實(shí)，以為其成癮成分可以讓回頭客絡(luò)繹不絕。因此，雙盲實(shí)驗(yàn)當(dāng)廣為傳播，這對(duì)于打擊罌粟殼非法添加，能起到從心理上瓦解的效果，甚至比嚴(yán)刑峻法更加立竿見(jiàn)影。

　　說(shuō)了罌粟的殼，最后順便說(shuō)一下罌粟的籽。罌粟籽不含違禁物質(zhì)，富含提升鮮味的氨基酸，罌粟籽油在我國(guó)是合法的，但罌粟籽粉類調(diào)味品還是違規(guī)的。如果罌粟籽油的標(biāo)簽暗示其中含有違禁成分，就算監(jiān)管部門(mén)未在產(chǎn)品中檢測(cè)出來(lái)，也該追究商家的欺詐行為。

　　□朱毅(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授)