流失的門店

　　對于上島咖啡，天津市場一直是其開拓市場的風(fēng)水寶地，不過在近兩年，上島的加盟生意不再順風(fēng)順?biāo)?，門店不但沒有新增，反而還關(guān)閉了一些。

　　“關(guān)門的有加盟店，也有直營店。”上島咖啡天津分公司的加盟經(jīng)理張靖(化名)告訴記者，上島咖啡1999年進入天津市場，在2010年達(dá)到事業(yè)巔峰，擁有將近70家門店，現(xiàn)在只有40余家。

　　在河北區(qū)的繁華路段，不足兩公里內(nèi)有2家上島咖啡關(guān)門歇業(yè)，其中律緯路直營店改營中式餐廳，而金緯路加盟旗艦店的店面被一家銀行看中，正在重新裝修。

　　“律緯路直營店關(guān)門是因為房屋租賃合同到期后店租上漲，我們重新核算成本發(fā)現(xiàn)盈利艱難，當(dāng)時考慮到不遠(yuǎn)處還有金緯路店駐守這片市場，所以就關(guān)了這家店?！睆埦刚f。

　　出乎意料的是，經(jīng)營業(yè)績尚佳的金緯路店也在不久后關(guān)停。知情人士告訴記者，這家店把守黃金路段，每年盈利超過200萬，加盟店老板很有經(jīng)商頭腦，前幾年就把店面物業(yè)盤下來，現(xiàn)在一家銀行看中這個店址，打算每年出300多萬元租下，“辛苦經(jīng)營咖啡館的利潤不及輕輕松松收取的房租，老板果斷關(guān)店?！?/p>

　　在張靖看來，上島咖啡關(guān)店的原因有很多種，但是店租上漲是最主要的原因。上島咖啡人民公園店已經(jīng)經(jīng)營了十余年，最初每年租金在30萬元左右，現(xiàn)在已經(jīng)漲到100多萬元。

　　天津金街上的上島友誼新天地店，也正是因為多年店租糾紛而最終歇業(yè)。這家店面物業(yè)持有者對記者說，商場2006年引入上島咖啡，店面使用面積是766平方米，租金每天每平方米1.6元，雙方簽訂了6年的物業(yè)租賃合同。在這六年間，這個上島加盟店易主一次，而后開始拖欠房租，商場和咖啡店新老板打了兩年官司最終不歡而散。

　　按照上述合同進行核算，上島友誼新天地店每年需支付44.7萬元租金，再加上服務(wù)行業(yè)上漲的人力成本和咖啡連鎖行業(yè)的競爭加劇，讓這家店不堪重負(fù)。張靖認(rèn)為，租金上漲是咖啡連鎖店面臨的普遍難題，但是對于上島咖啡負(fù)擔(dān)最重，按照上島品牌管理方案，其要求加盟店面積達(dá)到600平方米以上，有的甚至達(dá)到1000平方米，相當(dāng)于2-3個星巴克，所以上島對租金成本非常敏感。

　　這種敏感度特別體現(xiàn)在一線城市，上海上島咖啡有限公司辦公室主任劉整祥曾對媒體表示：“以上島咖啡來說，往往對店面要求較大，上海一家800平方米的老店，年租金可能在100萬左右，對于選址相類似的新店來說，100萬還拿不下。”為了抵御房租壓力，目前上島咖啡不得不在一二線城市壓縮開店面積。

　　加盟模式得與失

　　加盟店相繼關(guān)門給上島品牌帶來的另一個麻煩是，隨時爆發(fā)的儲值卡糾紛。在北京、上海、濟南等多個城市，近年來涉及上島咖啡加盟店主跑路，消費者儲值卡作廢的事件層出不窮。

　　“這些年我們也經(jīng)常幫助消費者聯(lián)系跑路的加盟店主，通過法律途徑幫他們維權(quán)，有時也會自己貼錢賠償給消費者?！睆埦刚f，雖然上島咖啡品牌不允許加盟店出售儲值卡，但是具體到加盟店的營銷手段，上島也沒有精力去管轄約束?！吧蠉u在中國有上千家加盟店，每個加盟商都是獨立的法人，財務(wù)管理方面不受總部控制?！?

　　據(jù)張靖介紹，上島每進入一個市場都先做直營店，至少5家，等到直營店步入正軌再發(fā)展加盟店，在上島天津公司負(fù)責(zé)的天津、河北省、山西省、陜西省市場，加盟費用(包括三年品牌使用費)是20萬，保證金6萬，店面設(shè)計裝修費用等投資費用由加盟商負(fù)擔(dān)，開店后財務(wù)情況也是加盟商自負(fù)盈虧。

　　這種自愿加盟的優(yōu)勢是，加盟商可以獲得全部或大多數(shù)的利潤，而不需與總部分享，也沒有百分之百的義務(wù)聽從總部的指示，但缺點是總部因此可以不負(fù)責(zé)任，往往指導(dǎo)也較松散，經(jīng)營品質(zhì)也不容易受到控制，許多臺灣連鎖飲食業(yè)都采用這種方式經(jīng)營。

　　張靖在上島供職多年，她認(rèn)為加盟模式幫助了上島咖啡在進軍大陸的最初幾年迅速占領(lǐng)市場，擴大了品牌認(rèn)知度，而且每個加盟業(yè)主都有自己的管理理念和商業(yè)圈子，能在上島品牌固有模式的基礎(chǔ)上發(fā)揮自己的特長，因為是自負(fù)盈虧，所以每個加盟業(yè)主都會想盡方法提高業(yè)績。

　　不過她也承認(rèn)，每種模式都有利弊點，弊端就是，除了加盟費，雙方在經(jīng)營上的聯(lián)系并不緊密，品牌企業(yè)對加盟店的實際經(jīng)營狀況并不了解，加盟店對品牌企業(yè)的信任度不高。

　　咖啡業(yè)研究員、鉑瀾咖啡學(xué)院創(chuàng)始人齊鳴對媒體表示，加盟模式有其瓶頸，一方面，品牌企業(yè)與加盟店間難以形成牢不可破的利益共同關(guān)系，品牌企業(yè)的業(yè)績有“天花板”。另一方面，由于后期督導(dǎo)不力，品牌企業(yè)對加盟店的實際經(jīng)營狀況難以掌控，也導(dǎo)致了加盟店主對品牌商的不信任。而前期加盟模式的太過成功，也讓上島咖啡過于依賴品牌加盟這一模式，陷入了“船大掉頭難”的窘境。

　　中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍也認(rèn)同上島咖啡加盟模式弊大于利，他對記者說，加盟作為一種擴張模式對于連鎖品牌而言是重要的，但同時也是一把雙刃劍。固然加盟可以幫助企業(yè)低成本拓展，但是加盟模式中若總部對加盟店監(jiān)管不嚴(yán)，那么加盟店容易產(chǎn)生違規(guī)操作行為、食品安全風(fēng)險、服務(wù)意識不強等諸多問題，這些問題對品牌形象的影響是整體的，具有連帶性。

　　今年7月底，京東商城CEO劉強東跨界吐槽上島咖啡：“所有的服務(wù)行業(yè)，加盟的我都不看好。以上島咖啡為例，5年之內(nèi)全國幾千家上島咖啡，老板就坐著收加盟費，但是迄今為止沒有做成中國的星巴克……加盟，不用去選店，不用去培訓(xùn)，只要去收加盟費，數(shù)錢是最簡單的。但是這種商業(yè)模式在中國，今天出現(xiàn)一個，沒了，明天出現(xiàn)一個又沒了，這有違消費者的利益?！?/p>

　　加盟體系的松散現(xiàn)狀，和上島咖啡8大股東劃區(qū)域的管理模式不無關(guān)系。1998年，臺灣上島咖啡在海南省開出了第一家門店，該年上島創(chuàng)始人作出了向大陸其他省市拓展門店的決定。當(dāng)時的上島董事會決定，把中國分為8個片區(qū)，由公司的8大股東分別經(jīng)營，8個股東由抓鬮決定各自的經(jīng)營區(qū)域。

　　這樣的經(jīng)營決定為日后上島咖啡的品牌危機埋下伏筆，因為他們在決定全力拓展大陸市場的時候，商標(biāo)的使用和歸屬還未理順，各創(chuàng)業(yè)者的權(quán)責(zé)未能明晰，公司的遠(yuǎn)景也未思考清楚。

　　“八個股東各有各的行事風(fēng)格，很難統(tǒng)一，有些股東管理經(jīng)驗欠佳，就在所屬區(qū)域落下不好的口碑，影響其他區(qū)域的上島品牌形象?！睆埦笇τ浾哒f。

　　未來市場

　　在一二線城市，不僅是店租上漲給上島帶來了經(jīng)營壓力，外來咖啡連鎖品牌的步步緊逼也讓上島有些喘不上氣。

　　在國內(nèi)咖啡連鎖業(yè)的競爭格局中，星巴克無疑坐在頭一把交椅，其中國及亞太區(qū)總裁John Culver先生更表示，2015年星巴克要在中國開1500家門店，今后希望能夠進入更多的城市，尤其是二三線城市。

　　上島咖啡撤出天津友誼新天地商場之后，商場引進了Costa咖啡連鎖店，據(jù)商場管理人士對記者說，新開的Costa業(yè)績比預(yù)期要好，開業(yè)不久就實現(xiàn)盈利。

　　Costa比上島咖啡晚10年進入中國，卻成長為在中國發(fā)展速度最快的咖啡連鎖品牌，以平均每周2-3家新店的速度進行擴張，超越上島排在老二地位。此外，Costa還計劃到2015年在北京和上海以及包括深圳、石家莊等在內(nèi)的主要城市里開設(shè)共計350家Costa咖啡店。

　　在一二線城市節(jié)節(jié)敗退的上島咖啡，早已把加盟重心推向三四線城市。2013年天津市場沒有新增門店，但是在河北省卻有兩家新店開張，一家開在廊坊，另一家開在黃驊市。

　　“廊坊原先有一家上島，因為業(yè)績不錯去年又開了第二家，現(xiàn)在的廊坊市場有十年前天津的影子。”張靖說。

　　上島咖啡在全國擁有1300多家連鎖店，遍布大中小城市，如果說上島全軍潰敗未免過于偏頗。在咖啡布局的版圖中，有些看似繁華的地區(qū)未必適合咖啡店的成長，有些偏遠(yuǎn)地方反倒能帶來意想不到的收獲。

　　上海上島總部劉整祥說：“比如西北地區(qū)的咖啡消費情況就要比東北好得多。我們也有拉薩店，生意非常好，很多藏民都喜歡在店里喝咖啡。還有青海的一家店，他們每個月需要向我們采購咖啡豆100包以上，而我們每包咖啡豆可以煮30杯咖啡，雖然這家店的定價比一二線城市更高，但是生意卻更好。”

　　近十年來，中國的咖啡消費持續(xù)上漲，每年增量都可以達(dá)到兩位數(shù)，三四線城市的增長勢頭更加強勁。在2014年最被看好的特許行業(yè)投票中，投資人最看好的業(yè)態(tài)前五名依次是：咖啡和飲品、中式快餐、兒童早教、便利店、汽車維修美容。

　　不過對于中國人來說，喝咖啡還沒有形成常態(tài)，據(jù)統(tǒng)計，每年中國的人均咖啡消費量只有四杯多，而近鄰日本和韓國卻達(dá)到了340杯與300杯，歐美等國的數(shù)字更加驚人。

　　劉整祥在上島工作十余年，他總結(jié)經(jīng)驗稱，在一些茶文化盛行的城市，比如浙江杭州，即使消費者進了咖啡店，大多數(shù)人都會點上一壺茶。在這些城市，咖啡只能是小眾商品，單純賣咖啡的店在當(dāng)?shù)仉y以存活。

　　他還分析了上島未來發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)，“一方面，現(xiàn)在國家經(jīng)濟收緊，政府對公款消費管控加強，這不僅打擊了高端餐飲，其實我們也深受其影響，整個行業(yè)都不景氣。另一方面，由于生活成本高、房貸壓力大，白領(lǐng)階層工資收入增長不多，近兩年，即使中糧、雀巢這樣的巨頭，也難逃中國咖啡市場整體下滑的厄運?！?