消費(fèi)不斷升級(jí)，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲也在不斷轉(zhuǎn)變，就餐場(chǎng)景從街邊攤到大型商場(chǎng)再到私房菜及家庭、辦公室等，人流也隨之變動(dòng)。外賣(mài)O2O平臺(tái)開(kāi)始倒逼傳統(tǒng)餐企，傳統(tǒng)餐企也在試水外賣(mài)O2O平臺(tái)、上線獨(dú)立外賣(mài)品牌。

　　外賣(mài)平臺(tái)發(fā)力餐企連鎖品牌

　　2014年底，餓了么和美團(tuán)外賣(mài)兩大外賣(mài)O2O平臺(tái)在二三四線城市打得不可開(kāi)交，流血事件被媒體報(bào)道的也非一兩例，一晚上兩大外賣(mài)平臺(tái)的地推人員可將 對(duì)方貼在墻上的宣傳頁(yè)撕毀三次以上。該類(lèi)事件早已將外賣(mài)O2O大戰(zhàn)的縮影展現(xiàn)在世人面前，苦逼的外賣(mài)地?cái)傄脖谎菟嚨搅烁叱彪A段。

　　如今，外賣(mài)O2O市場(chǎng)格局基本已定，占據(jù)市場(chǎng)份額前三的外賣(mài)平臺(tái)屬餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài);2015年中旬阿里系口碑重現(xiàn)且于今年8月投資重模式 外賣(mài)O2O平臺(tái)生活半徑，欲攪局外賣(mài)O2O市場(chǎng)，重模式外賣(mài)O2O平臺(tái)也將主動(dòng)被動(dòng)的接受巨頭投資。改變的是外賣(mài)行業(yè)已經(jīng)過(guò)資金重砸后的燒錢(qián)兼苦逼地推階 段，發(fā)力連鎖餐飲品牌?？梢?jiàn)，高端連鎖餐飲品牌已不再是屌絲外賣(mài)O2O平臺(tái)的痛點(diǎn)。

　　據(jù)了解，餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)、口碑網(wǎng)、到家美食會(huì)、點(diǎn)我吧、生活半徑、外賣(mài)超人等外賣(mài)平臺(tái)均已和多家餐飲連鎖、大型商家簽訂合作協(xié)議，大眾點(diǎn)評(píng)牽手必勝客玩互聯(lián)網(wǎng)+，餓了么聯(lián)手星巴克、許留山送咖啡下午茶，近期還與新元素、麥當(dāng)勞、真功夫、青年餐廳、百年老字號(hào)聚德華天、社群互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌伏牛堂、鴨脖零售品牌絕味鴨脖等簽訂品牌戰(zhàn)略合作戰(zhàn)略合作。由此可以看出，外賣(mài)O2O品牌已經(jīng)逐漸突破與某餐飲品牌單體店合作的瓶頸，大舉發(fā)力餐飲、零售等全品牌外賣(mài)代理。

　　配送團(tuán)隊(duì)雙線合力提高效率降低成本

　　必勝客歡樂(lè)餐廳的市場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，互聯(lián)網(wǎng)與餐飲行業(yè)滲透融合是大勢(shì)所趨。在線外賣(mài)業(yè)務(wù)的開(kāi)拓，能更充分利用餐廳原有資源，提高餐廳的經(jīng)營(yíng)效率。同時(shí)，憑借高標(biāo)準(zhǔn)的第三方配送服務(wù)，餐廳免去了額外的配送人力成本和管理成本，相當(dāng)于以零成本成本開(kāi)拓了一條新業(yè)務(wù)線。必勝客歡樂(lè)餐廳希望能夠利用餓了么平臺(tái)近4000萬(wàn)的用戶流量，在提高在線外賣(mài)訂單量的同時(shí)，創(chuàng)造更多歡樂(lè)聚餐的用餐場(chǎng)景。

　　餓了么自配送團(tuán)隊(duì)目前已在全國(guó)25個(gè)一、二線城市擁有180個(gè)配送站點(diǎn)，專(zhuān)職配送員超過(guò)3500人，此外，餓了么還將接入第三方配送團(tuán)隊(duì)和眾包物流，計(jì)劃年內(nèi)在全國(guó)500個(gè)城市招募20萬(wàn)配送員，以支持日均300萬(wàn)以上的配送訂單需求。自配送團(tuán)隊(duì)和第三方團(tuán)隊(duì)雙線合力，不僅能為各大品牌餐廳提高配送效率，縮短用戶等待時(shí)間，還能為它們開(kāi)辟新興分發(fā)渠道，為配送存在困難的品牌餐飲企業(yè)提供完善的解決方案，降低餐廳配送成本，優(yōu)化人力資源配置。

　　呷哺呷哺上線美團(tuán)

　　吧臺(tái)式小火鍋品牌呷哺呷哺9月1日起與美團(tuán)外賣(mài)合作推出火鍋外送服務(wù)，50元起送，目前外送區(qū)域僅限望京新一城及華彩兩家門(mén)店附近的區(qū)域。

　　消費(fèi)者在該門(mén)店附近區(qū)域打開(kāi)美團(tuán)外賣(mài)，通過(guò)位置搜索定位就可以下單，分量及價(jià)格與門(mén)店保持一致，每單需支付8元外送費(fèi)，呷哺呷哺向界面新聞表示，今年內(nèi)北京會(huì)增加該項(xiàng)業(yè)務(wù)的若干家門(mén)店，并保持穩(wěn)步擴(kuò)張，未來(lái)不排除接入其他外賣(mài)平臺(tái)。

　　目前這兩家門(mén)店均提供不銹鋼鍋與電磁爐的免費(fèi)外借及不收取費(fèi)用的返向物流，顧客需分別支付50元和350元的押金費(fèi)用，使用之后聯(lián)系門(mén)店由快遞公司上門(mén)回收，呷哺呷哺向界面新聞表示，由于目前處于測(cè)試階段，未來(lái)隨著外賣(mài)門(mén)店的增多和返向物流成本的增加會(huì)進(jìn)一步考慮這部分費(fèi)用將如何承擔(dān)。

　　與諸如海底撈這樣的火鍋外送不同，呷哺呷哺更著重強(qiáng)調(diào)這些菜品經(jīng)過(guò)分揀洗凈送到家之后，還可以用于炒燉蒸等烹飪方式。按照門(mén)店食物的單價(jià)，以平價(jià)實(shí)惠著稱(chēng)的呷哺呷哺每份冬瓜價(jià)格為4.5元、海帶價(jià)格為4.5元、午餐肉價(jià)格為13元，似乎還試圖在火鍋外賣(mài)之外開(kāi)拓售賣(mài)半成品凈菜的O2O業(yè)務(wù)。

　　傳統(tǒng)餐企紛紛主動(dòng)試水外賣(mài)

　　據(jù)悉，近日，北京全聚德烤鴨和餐飲上市企業(yè)呷哺呷哺等老字號(hào)餐飲品牌均試水外賣(mài)。

　　8月18日，全聚德與重慶狂草科技公司聯(lián)手推出外賣(mài)烤鴨品牌“小鴨哥”，且已正式上線，用戶通過(guò)手機(jī)下單即可收到全聚德烤鴨外賣(mài)。該外賣(mài)品牌屬于客單價(jià)較高的外賣(mài)餐飲品種烤鴨，降低物流成本在餐飲售價(jià)中的比重，客服餐飲外賣(mài)市場(chǎng)瓶頸，瞄準(zhǔn)的是高端客戶。

　　不難推斷，全聚德與呷哺呷哺火鍋外賣(mài)的舉措在某種程度上會(huì)受到新興外賣(mài)O2O平臺(tái)的影響，比如單品外賣(mài)O2O品牌叫個(gè)鴨子;提供食材上門(mén)的火鍋外賣(mài)O2O平臺(tái)挑食、來(lái)一火;線下門(mén)店火鍋外賣(mài)平臺(tái)海底撈的Hi撈送;自建物流及中央廚房的自營(yíng)火鍋外賣(mài)公司董火鍋等。

　　外賣(mài)O2O平臺(tái)影響甚至倒逼傳統(tǒng)餐企發(fā)生轉(zhuǎn)變的事例將不只發(fā)生在垂直外賣(mài)領(lǐng)域，外賣(mài)+餐企的模式將蔓延到整個(gè)餐飲界。

　　有些不屑餐飲外帶或外送的餐飲品牌在今年已逐步入駐外賣(mài)平臺(tái)，建立自身外賣(mài)品牌，這是傳統(tǒng)餐企+互聯(lián)網(wǎng)的2.0時(shí)代，傳統(tǒng)餐企與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合已不只存在團(tuán)購(gòu)、到店堂食的被動(dòng)階段，其已主動(dòng)建立外賣(mài)品牌、入駐互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。

　　目前，傳統(tǒng)餐企已主動(dòng)試水外賣(mài)，這是外賣(mài)O2O平臺(tái)不懈努力的結(jié)果。資方、外賣(mài)從業(yè)者、餐飲商家、用戶均在見(jiàn)證通過(guò)不斷燒錢(qián)可以使外賣(mài)產(chǎn)生增量，外賣(mài)O2O的市場(chǎng)教育已到了從量變到質(zhì)變的階段，流量已可逐漸變現(xiàn)。