買買買,哪家生鮮電商可以買得更安全更新鮮?

　　——5家電商生鮮產(chǎn)品測(cè)評(píng)報(bào)告

　　“生鮮”如今儼然成為電商領(lǐng)域的一塊肥肉,資本大佬們都想咬上一口。

　　“剁手黨”們也很配合,正持續(xù)刷新生鮮產(chǎn)品的網(wǎng)購(gòu)頻次和客單價(jià)。眼下,雙11又要來了,天貓[微博]超市、本來生活、中糧我買、天天果園等平臺(tái)都等著“放大招”,日本藍(lán)鰭金槍魚、挪威三文魚、澳大利亞臍橙、阿根廷牛腱等生鮮產(chǎn)品擺滿網(wǎng)頁(yè)。消費(fèi)者只需動(dòng)動(dòng)手指,就能吃到生猛海鮮、山珍野味。

　　市場(chǎng)看上去很美好,只是,過往困擾生鮮電商的品控和配送要求真的已經(jīng)徹底解決了嗎?爭(zhēng)扛“生鮮”大旗的電商,哪家售賣的產(chǎn)品又真的更衛(wèi)生,更新鮮?

　　2015年10月,《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了天貓超市、天天果園、本來生活、順豐[微博]優(yōu)選和中糧我買網(wǎng)[微博]等5家電商平臺(tái)售賣的三文魚、牛腱和臍橙,根據(jù)衛(wèi)生安全、新鮮程度兩類指標(biāo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)試;并召集北京、上海、廣州三地共45名“試吃”志愿者對(duì)食品的外觀、口感等方面進(jìn)行主觀測(cè)評(píng)。

　　從檢測(cè)結(jié)果來看,雖然電商平臺(tái)們都有一整套品控手段,但也并非能讓消費(fèi)者吃得百分百放心。其中,在三文魚這一產(chǎn)品的測(cè)試中,就出現(xiàn)三家電商大腸菌群過多的情況,衛(wèi)生狀況并不理想。有些電商的配送冷藏情況,也受到了測(cè)評(píng)志愿者的詬病。

　　生鮮電商,哪家賣得更安全更新鮮?

　　測(cè)評(píng)報(bào)告一:天貓超市、本來生活、天天果園等3家電商售賣的三文魚衛(wèi)生狀況不理想

　　吃貨們不但要吃得方便,吃得開心,更重要的還要吃得放心。

　　拿什么衡量生鮮電商售賣的產(chǎn)品是否安全?作為衛(wèi)生要求嚴(yán)苛的生食產(chǎn)品,三文魚是一塊合適的試“鮮”石。

　　2015年10月,《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)送檢了天貓超市、天天果園、本來生活、順豐優(yōu)選和中糧我買網(wǎng)等5家生鮮電商售賣的三文魚,分別進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌和金黃色葡萄球桿菌等安全指標(biāo)的檢測(cè)。

　　結(jié)果顯示,受測(cè)產(chǎn)品均未檢出致病菌,但天貓超市、天天果園和本來生活三家電商售賣的三文魚卻在大腸菌群這一指標(biāo)上表現(xiàn)不佳,衛(wèi)生狀況不理想。

　　三電商售賣三文魚不“衛(wèi)生”

　　之所以三文魚對(duì)衛(wèi)生要求更加嚴(yán)苛,是因?yàn)樗菀赘腥局虏【?繼而危害食用者的身體健康。為此,本刊對(duì)三文魚的易染致病菌——沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

　　由于國(guó)內(nèi)目前尚無針對(duì)生食三文魚的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),本刊此次測(cè)評(píng)依據(jù)海南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB　46　118-2008《生食三文魚、龍蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢測(cè)。

　　檢測(cè)結(jié)果顯示,5家電商售賣的三文魚均未檢出指定致病菌,這說明5家電商對(duì)于三文魚的安全把控基本過關(guān)。

　　不過,在大腸菌群這一衛(wèi)生指標(biāo)上,3家電商的三文魚則出現(xiàn)了問題。

　　按照DB　46　118-2008《生食三文魚、龍蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中“大腸菌群”上限值90MPN/100g要求,送檢的5電商售賣的三文魚中有3款超標(biāo),天天果園的銘億三文魚刺身和本來生活的荷裕三文魚刺身的“大腸菌群”指標(biāo)均為430MPN/100g,天貓超市的智利冷凍帶皮三文魚段則為230MPN/100g。

　　“大腸菌群是具有衛(wèi)生學(xué)意義的指示指標(biāo),雖然并非致病菌,但很多食源性致病菌與大腸菌群的繁衍環(huán)境類似,大腸菌群超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致該食品受致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)增加。所以只要大腸菌群超標(biāo),就可以直接判定三文魚不合格了?！焙Ｄ洗髮W(xué)食品學(xué)院副教授向東對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示,他曾參與海南省《生食三文魚、龍蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的制定。

　　“大腸菌群本身未必致病,因?yàn)闆]有人能回答有多少大腸菌群可能吃出毛病。值得注意的是,大腸菌群的檢測(cè)值是一個(gè)概數(shù),和實(shí)際值可能會(huì)有差距。比如430MPN/100g意味著實(shí)際值在70到2100之間,但以430概率最大。”食品安全博士鐘凱則告訴本刊記者。

　　不過向東提醒消費(fèi)者,“大腸菌群數(shù)過多的三文魚如果未發(fā)生腐敗,在色澤、氣味、手感上與未超標(biāo)的三文魚并沒有區(qū)別,消費(fèi)者不可能僅僅通過感官來判斷三文魚是否存在問題。如果消費(fèi)者不經(jīng)烹飪直接生食,可能會(huì)出現(xiàn)問題?！?/p>

　　問題出在哪?

　　面對(duì)本刊測(cè)試結(jié)果,天貓超市生鮮經(jīng)營(yíng)商“易果生鮮”向本刊出示了該款三文魚的供應(yīng)商資質(zhì)和檢測(cè)報(bào)告,并認(rèn)為其所售賣的智利冷凍帶皮三文魚段為“非生食用”,不適用《生食三文魚、龍蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　　但本刊記者并沒有在其網(wǎng)頁(yè)或外包裝袋上發(fā)現(xiàn)不能生食的任何說明或提示。

　　天天果園的處理方式則更開放一些。其公關(guān)經(jīng)理高萌回復(fù)本刊稱,在得知其出售三文魚檢出大腸菌群超標(biāo)后,已經(jīng)第一時(shí)間做出了下架處理,同時(shí)將產(chǎn)品送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),待確認(rèn)沒有問題后才會(huì)重新上架。

　　對(duì)于這些電商來說,如何去避免再出現(xiàn)類似的情況?這需要找出大腸菌群超標(biāo)的原因。

　　向東認(rèn)為,大腸菌群超標(biāo)可能源自于生產(chǎn)加工流程。加工的刀具、用水和加工環(huán)境不衛(wèi)生,加工人員操作不規(guī)范等,都有可能導(dǎo)致預(yù)包裝的三文魚大腸菌群超標(biāo)。

　　天貓超市生鮮頻道經(jīng)營(yíng)者易果生鮮回復(fù)本刊稱,“導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的主要原因應(yīng)該是二次污染,如加工器具沒有定期清洗消毒,操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底,個(gè)人衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)會(huì)直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況?！?/p>

　　“除營(yíng)業(yè)證照和必要的產(chǎn)品第三方檢測(cè)報(bào)告外,本來生活在供應(yīng)商準(zhǔn)入、收貨檢測(cè)、分揀加工到冷鏈出貨配送,都有十分嚴(yán)格的要求?！北緛砩畹钠房夭块T負(fù)責(zé)人告訴本刊記者,但他同時(shí)坦承,“最后一公里環(huán)節(jié)是所有電商都難以邁過的坎。目前生鮮電商剛剛興盛,冷鏈配送缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),中途發(fā)生變數(shù)也有可能”。

　　測(cè)評(píng)報(bào)告二:天貓超市、天天果園生鮮產(chǎn)品更領(lǐng)“鮮”

　　2015年7月,因一箱腐爛山竹的退款糾紛,作家六六與天天果園生發(fā)爭(zhēng)端,六六寫下的長(zhǎng)微博在網(wǎng)友中引起共鳴,許多網(wǎng)友爭(zhēng)相轉(zhuǎn)發(fā),紛紛陳述自己在電商上買過不新鮮,甚至腐爛生鮮產(chǎn)品的經(jīng)歷。

　　對(duì)于消費(fèi)者來說,生鮮電商,貴在一個(gè)“鮮”字,那么哪家電商更能“鎖住”新鮮?2015年10月,《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)送檢了天貓超市、天天果園、本來生活、順豐優(yōu)選和中糧我買網(wǎng)售賣的三文魚、牛腱和臍橙,通過揮發(fā)性鹽基氮、組胺等指標(biāo)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè),同時(shí)結(jié)合北京、上海、廣州三地共45名志愿者的嘗“鮮”體驗(yàn),共同評(píng)價(jià)生鮮產(chǎn)品新鮮程度。

　　結(jié)果顯示,5家受測(cè)電商中,天貓超市所售牛腱和三文魚新鮮度更佳,天天果園賣的橙子則更新鮮。

　　天貓超市三文魚、牛腱更新鮮

　　“揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品受到酶和細(xì)菌的作用,在腐敗過程中分解出的一種具有揮發(fā)性質(zhì)的物質(zhì)。當(dāng)溫度和濕度適宜細(xì)菌繁衍時(shí),蛋白受分解越多,揮發(fā)性鹽基氮含量越高,表明氨基酸被破壞的越多,隨之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大受影響。因此簡(jiǎn)單比較同類鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮水平,可以從側(cè)面反映其新鮮程度?！敝袊?guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海研究所研究員楊賢慶告訴本刊記者。也就是說,揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)就是衡量肉制品新鮮度的代表指標(biāo)之一。

　　另一個(gè)反映三文魚新鮮度的指標(biāo)是組胺,楊賢慶指出,“三文魚腐敗過程中,細(xì)菌令到魚肉的游離組氨酸在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺,當(dāng)組胺積蓄到一定量時(shí),人吃后會(huì)引起中毒。”

　　考慮到通常情況下,消費(fèi)者只能以感官判斷食物新鮮與否,《消費(fèi)者報(bào)道》同時(shí)面向北京、上海、廣州三地共招募了45名嘗“鮮”志愿者,分別對(duì)五家電商售賣的牛腱、三文魚和臍橙的新鮮程度進(jìn)行主觀測(cè)評(píng)。

　　在實(shí)驗(yàn)室結(jié)果部分,此次送檢的5電商平臺(tái)出售的三文魚,揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)都低于海南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB　46　118-2008《生食三文魚、龍蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的上限值30mg/100g。表現(xiàn)較好的是天貓超市、本來生活和中糧我買網(wǎng),揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)分別為10.4、10.75、10.94mg/100g;表現(xiàn)最差的是順豐優(yōu)選荷裕三文魚刺身,揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)達(dá)到16.54　mg/100g。另外,組胺并未在5款受測(cè)三文魚產(chǎn)品中檢出。

　　參考大部分生鮮電商的主要賣點(diǎn)和實(shí)際感受,三文魚新鮮程度的主觀測(cè)評(píng)以肉質(zhì)色澤、肉質(zhì)彈性、肉質(zhì)腥味和肉質(zhì)口感四個(gè)維度展開?？诟性谥饔^新鮮度評(píng)價(jià)中最為重要,因此占主觀新鮮度總分的50%,其余三個(gè)指標(biāo)各占16.7%。主觀體驗(yàn)結(jié)果顯示,45名志愿者認(rèn)為天貓超市售賣的三文魚“更新鮮”,而本來生活、中糧我買網(wǎng)的三文魚產(chǎn)品口感較差。

　　北京志愿者成先生告訴記者:“天貓超市的三文魚超級(jí)新鮮,還切好片,備了蘸料?！睆V州志愿者羅女士也在評(píng)價(jià)中提到,中糧我買網(wǎng)的三文魚呈淡橙色,邊沿有輕微的灰色,吃起來也不夠新鮮。

　　牛腱方面,受測(cè)的5款產(chǎn)品揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)也均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)畜肉標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的15mg/100g。其中,天貓超市特等烏拉圭牛腱表現(xiàn)更好,揮發(fā)性鹽基氮僅含有4.1　mg/100g;中糧我買網(wǎng)的中糧安之選澳洲牛腱表現(xiàn)次之,順豐優(yōu)選和本來生活的牛腱產(chǎn)品則表現(xiàn)較差。北京志愿者費(fèi)女士告訴記者,“天貓超市的牛腱讓我一個(gè)從來不敢挑戰(zhàn)牛肉的人燉出了成功的菜品處女作”。

　　另外,本刊依據(jù)肉質(zhì)色澤、指壓凹陷程度、異味、觸感和口感五個(gè)維度進(jìn)行的主觀測(cè)評(píng),口感占權(quán)重50%,其余四個(gè)指標(biāo)各占比12.5%。結(jié)果顯示,天貓超市售賣牛腱不僅在客觀指標(biāo)上表現(xiàn)更佳,主觀評(píng)價(jià)也更好。

　　由于水果只能評(píng)價(jià)其成熟度,并無新鮮度的相應(yīng)量化指標(biāo),所以臍橙的新鮮度測(cè)評(píng)僅能以志愿者主觀評(píng)價(jià)為準(zhǔn),其中“品嘗新鮮程度”權(quán)重占50%,“表面損傷”、“外表感官”各占25%。結(jié)果顯示,45名嘗“鮮”志愿者對(duì)天天果園的橙子新鮮度評(píng)價(jià)更高,天貓超市、本來生活的志愿者評(píng)價(jià)緊隨其后,中糧我買網(wǎng)則評(píng)價(jià)墊底。

鎖“鮮”考驗(yàn)電商綜合能力

　　對(duì)生鮮產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌的新鮮度把控,考驗(yàn)的是電商的綜合實(shí)力。這包括電商平臺(tái)與優(yōu)質(zhì)的食品上游供應(yīng)基地的合作,直到“最后一公里”的全程把控能力。

　　比如,本來生活宣稱與國(guó)內(nèi)各地上百家優(yōu)質(zhì)基地都有合作關(guān)系,可以直接實(shí)現(xiàn)基地直供的無縫儲(chǔ)運(yùn)。而作為背靠中糧集團(tuán)的垂直食品電商,中糧我買網(wǎng)宣稱有遍及全球的優(yōu)質(zhì)采購(gòu)鏈和豐富的食品行業(yè)經(jīng)驗(yàn),可以實(shí)現(xiàn)全球優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地直采、原產(chǎn)地直供。據(jù)了解,中糧我買網(wǎng)已在北京、上海、廣州三地獨(dú)立建倉(cāng),并按照產(chǎn)品品類建設(shè)8℃-12℃的恒溫庫(kù)、0℃-5℃的低溫冷藏庫(kù)以及-18℃的冷凍庫(kù)。

　　“生鮮產(chǎn)品入庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí),不同生鮮對(duì)應(yīng)的溫度標(biāo)準(zhǔn)不一樣,如多數(shù)水果在0℃到10℃為佳,肉類則需要-18℃冷凍,”微特派廣東區(qū)域吳姓負(fù)責(zé)人告訴本刊記者。

　　除建設(shè)分區(qū)冷庫(kù)進(jìn)行保溫之外,制定合適的貨架期,快速的周轉(zhuǎn)率對(duì)于生鮮的新鮮度也至關(guān)重要。

　　在生鮮分揀出庫(kù),抵達(dá)消費(fèi)者的最后一公里過程中,資本、人力、配送成本的限制,生鮮的保溫措施在顛簸路途中也倍受考驗(yàn)。冷鏈物流的操作不當(dāng),也很可能使之前一切為新鮮度付出的努力付之東流。

　　測(cè)評(píng)報(bào)告三:68%的生鮮靠“泡沫箱加冰袋”送完“最后一公里”　全程冷鏈仍無法實(shí)現(xiàn)

　　一份挪威的冰鮮三文魚,從加工出廠到最后配送到消費(fèi)者手上需要經(jīng)過繁復(fù)的周轉(zhuǎn)騰挪。如何確保新鮮成了生鮮電商發(fā)展面臨的最大技術(shù)門檻之一。

　　“全程冷鏈”是生鮮電商食品保鮮的最重要保障,建設(shè)、維系冷鏈則需要巨大資金投入。為彌補(bǔ)冷鏈短板,“泡沫箱加冰袋”組合成為目前配送生鮮產(chǎn)品“最后一公里”的主流模式?？蛇@種生鮮包裹往往混跡在普通快遞中,遇上天氣炎熱或者配送超時(shí),就會(huì)有冰袋化凍,生鮮變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　對(duì)于目前的生鮮電商來說,錢似乎不缺,但問題是服務(wù)沒跟上。

　　“泡沫箱加冰袋”

　　生鮮產(chǎn)品經(jīng)歷出廠、轉(zhuǎn)運(yùn)、入庫(kù)到配送的過程,是否全程冷鏈不斷?電商的冷鏈物流為自建冷鏈,還是依托第三方?

　　順豐優(yōu)選和中糧我買網(wǎng)對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示,“旗下生鮮均為自建冷鏈物流配送”,而天貓超市和本來生活同時(shí)既自營(yíng)冷鏈,也依托第三方物流配送。也就是說,除了尚未回復(fù)本刊的天天果園之外,這四家電商都聲稱生鮮運(yùn)輸過程為全程冷鏈。

　　“如果電商有自建冷鏈,在生鮮的配送過程中,溫濕度把控將做得更為主動(dòng)和全面。但國(guó)內(nèi)僅有少數(shù)生鮮電商能籌劃和鋪設(shè)冷鏈物流,做到全程冷鏈的更加少?！比f擎咨詢CEO魯振旺告訴本刊記者。

　　在本刊招募的北京、上海、廣州三地共計(jì)45名志愿者中,共計(jì)有68%的志愿者收到采用“泡沫箱加冰袋”保溫方式配送的生鮮。

　　“目前,　塑料泡沫箱加冰袋仍舊是最后一公里的主流。這種方式算是傳統(tǒng)‘大棉被保鮮’的升級(jí)版。如果是遠(yuǎn)距離運(yùn)輸還是需要專業(yè)冷藏車輛保障,否則只能稱之為半程冷鏈?！敝袊?guó)物流學(xué)會(huì)特約研究員楊達(dá)卿對(duì)記者表示。

　　在魯振旺看來,“全程冷鏈”必須包括原料、加工、交接、運(yùn)輸、銷售每個(gè)環(huán)節(jié),單靠塑料泡沫箱加冰袋這種保鮮方法只能叫冰鮮方式。

　　作為廣東區(qū)域最大的冷鏈配送物流商,與本來生活、美廚、良食等生鮮電商都有合作關(guān)系的微特派廣東區(qū)域一位吳姓負(fù)責(zé)人告訴記者,“在珠三角區(qū)域內(nèi),微特派會(huì)在24小時(shí)內(nèi)以全程冷鏈完成生鮮的派送,但稍遠(yuǎn)的粵東西北地區(qū)還是需要借助泡沫箱加冰袋保溫?！?/p>

　　為什么冷鏈建設(shè)無法全面覆蓋呢?魯振旺認(rèn)為,成本是制約冷鏈建設(shè)最關(guān)鍵的因素?！袄洳剀?、分區(qū)控溫的冷凍庫(kù)以及這些設(shè)備的維系都需要大量的資金投入。普通玩家根本不可能負(fù)擔(dān)得起?！彼f。

　　配送方式各有利弊

　　本刊進(jìn)行的主觀體驗(yàn)過程顯示,順豐優(yōu)選是由攜帶冷藏箱的三輪貨車配送的,其余四家電商均為泡沫箱加冰袋的配送方式。對(duì)這兩種配送方式,此次測(cè)評(píng)志愿者的評(píng)價(jià)各有褒貶。

　　北京志愿者成先生說:“三文魚口感很新鮮。沒有附送冰袋,但在拿貨的時(shí)候,看到快遞小哥從車?yán)锢洳叵淅锶〕鰜??！北本┲驹刚哔M(fèi)女士則評(píng)價(jià):“三文魚送來時(shí)雖然是單獨(dú)包裝裸奔的,不過還是涼的”。她預(yù)計(jì)快遞小哥剛從樓下冷藏箱中剛拿出來的。

　　還有部分消費(fèi)者表示,無法適應(yīng)網(wǎng)購(gòu)生鮮“裸包裝”。上海志愿者鄒女士稱:“生鮮沒有附帶冰袋,而且用塑料購(gòu)物袋包裝配送牛腱,這還是我生鮮網(wǎng)購(gòu)史上的第一次?！北本┑貐^(qū)的黎女士則提出:“天氣熱不能捂著快遞塑膠袋,沒有冰袋短暫保存的話,就要及時(shí)放進(jìn)冰箱?！?/p>

　　本刊此次測(cè)評(píng)中,多數(shù)收到“泡沫箱加冰袋”的快件志愿者都對(duì)其感到滿意,但這種包裝方式并非萬無一失。比如此次測(cè)評(píng)本刊送往檢測(cè)機(jī)構(gòu)的生鮮產(chǎn)品,除了冷鏈配送的順豐優(yōu)選之外,以泡沫箱加冰袋包裝主打的其他4家電商,都出現(xiàn)了同其他普通快遞混送的情況。

　　“一般泡沫箱加冰袋的保溫方式,只能夠續(xù)航0℃～6℃四到六小時(shí),遇上天氣炎熱,或者快遞員當(dāng)作普通快遞配送,超出了冰袋保溫的時(shí)限,生鮮產(chǎn)品就有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。相比之下,專業(yè)冷藏箱的保溫手段更加可靠穩(wěn)妥”,微特派廣東地區(qū)吳姓負(fù)責(zé)人指出。比如,天天果園售賣的牛腱和三文魚在此次快遞送達(dá)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室時(shí)就出現(xiàn)了化凍的現(xiàn)象,牛腱在開箱時(shí)的表面溫度為7℃,三文魚則達(dá)到了9.2℃。

　　從此次志愿者對(duì)5家電商的物流和服務(wù)評(píng)價(jià)結(jié)果來看,天貓超市表現(xiàn)更佳,中糧我買網(wǎng)則表現(xiàn)較弱。　

測(cè)評(píng)報(bào)告四:綜合評(píng)價(jià)順豐優(yōu)選“生鮮”更值得購(gòu)買

　　商派網(wǎng)絡(luò)科技第三方監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,2015年國(guó)內(nèi)生鮮電商已達(dá)4000多家。生鮮電商對(duì)整體生鮮市場(chǎng)的滲透率不足萬分之一,但早已出現(xiàn)千帆競(jìng)逐的景象。諸侯割據(jù)的生鮮戰(zhàn)場(chǎng),壟斷尚未出現(xiàn)。

　　面對(duì)如此多的選擇,吃貨們已經(jīng)張開了嘴,卻不知道從哪家下口。

　　2015年10月,《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了天貓超市、天天果園、順豐優(yōu)選、本來生活和中糧我買網(wǎng)的橙、牛腱和三文魚,綜合生鮮的新鮮程度、安全性、服務(wù)評(píng)價(jià)三方面進(jìn)行對(duì)比,結(jié)果順豐優(yōu)選更值得購(gòu)買。

　　順豐優(yōu)選讓人吃得更加“放心”

　　據(jù)本刊發(fā)布的一份問卷調(diào)查顯示,153名受調(diào)查消費(fèi)者中,有92名網(wǎng)友表示有網(wǎng)購(gòu)生鮮習(xí)慣,其中分別有91.4%、62.3%和31.6%的網(wǎng)友會(huì)在網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)買水果、水產(chǎn)品和畜肉。綜合考慮消費(fèi)者對(duì)于不同生鮮品類的關(guān)注度,本刊綜合評(píng)價(jià)測(cè)評(píng)的權(quán)重設(shè)置分別為:三文魚40%、橙子和牛腱各20%。

　　剩下的20%則為志愿者對(duì)于電商物流和服務(wù)的主觀評(píng)價(jià)。在生鮮電商服務(wù)主觀測(cè)評(píng)中,順豐優(yōu)選的服務(wù)評(píng)價(jià)不佳,志愿者對(duì)其“嘈點(diǎn)”主要集中于水果和肉類分單送達(dá),但無任何提示。配送時(shí)間上,順豐優(yōu)選相較其他電商也沒有任何優(yōu)勢(shì),部分志愿者反饋,橙子耗時(shí)4天才送達(dá)。天天果園的服務(wù)測(cè)評(píng)評(píng)價(jià)較好,志愿者反饋其生鮮為大箱打包,不同生鮮產(chǎn)品也做加塞了一定填充物作為區(qū)隔,保溫措施普遍較好。

　　不過,綜合5家電商品牌平臺(tái)上售賣的三文魚、橙子和牛腱的“衛(wèi)生安全”、“新鮮程度”和電商服務(wù)主觀評(píng)價(jià),順豐優(yōu)選因?yàn)槌煽?jī)較為平均,成為最讓人吃得放心的生鮮電商。而在三文魚、牛腱“新鮮程度”上表現(xiàn)最好的天貓超市,因?yàn)橐豁?xiàng)三文魚“衛(wèi)生指標(biāo)”不理想,在綜合排名中只獲得第三名。天天果園與之類似,雖然售賣的臍橙新鮮度最佳,受其他指標(biāo)“拖累”,綜合評(píng)價(jià)不幸墊底。

　　不過,如果消費(fèi)者更追求品嘗新鮮的生鮮,亦可考慮選擇天貓超市的畜肉和水產(chǎn)品,天天果園的水果。

　　《消費(fèi)者報(bào)道》建議:嘗“鮮”分三步

　　上生鮮電商“買買買”,總共分幾步?

　　第一步,想想你的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。

　　本刊一項(xiàng)生鮮電商調(diào)查顯示,　153份有效問卷中,60.8%的人是奔著“更加便宜”去的。(如圖8)可事實(shí)可能要讓“吃貨”們失望了。生鮮電商由于高昂的冷鏈物流成本,為了盈利,都會(huì)設(shè)法抬高客單價(jià)?？赡苣阒幌雵L一個(gè)澳大利亞的橙子,但不得不一下子買回來12個(gè)。

　　第二步,尋找下單目標(biāo)。

　　發(fā)現(xiàn)每一塊三文魚的樣子都橙紅鮮嫩,每一個(gè)橙子都色澤光亮?70.3%的受訪者認(rèn)為,貨不對(duì)板會(huì)影響自己的生鮮網(wǎng)購(gòu)體驗(yàn)。雖然渲染圖效果和貨不對(duì)板還是有差別的,但還是奉勸你對(duì)外觀心理期望值降低一些。

　　第三步,收貨法則。

　　生鮮產(chǎn)品不像一般可以常溫儲(chǔ)存的快件,收貨的時(shí)候不在也沒關(guān)系。一改簽來來回回反復(fù)折騰,生鮮就都“熟”了。所以約好快遞小哥收貨時(shí)間地點(diǎn)以后,在約定時(shí)間地點(diǎn)蹲守很重要,或者至少囑咐別人代簽。當(dāng)然,鮮肉產(chǎn)品收貨以后,不論是否配備冰袋等保溫措施,都應(yīng)當(dāng)及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏。