新聞源 財富源

2025年04月22日 星期二

財經(jīng) > 消費 > 消費警示 > 正文

字號：大 中 小

消費疑問：雞頭、雞尖、雞脖能吃嗎？

  • 發(fā)布時間：2015-03-18 14:48:00  來源：北京晚報  作者：陳玉達  責(zé)任編輯：時習(xí)

　　消費者白小姐：

　　熗炒、醬爆的雞肉鮮香美味；煲湯、清燉的雞肉滋補營養(yǎng)，雞肉是很多家庭的餐桌上不可或缺的重要食材。與此同時，雞肉某些部位能不能吃的爭論也可謂眾說紛紜。那么雞頭、雞尖、雞脖，這些部位的雞肉究竟能不能吃呢？

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員鐘凱博士

　　雞頭有毒？不靠譜

　　在某些地方，雞頭用來給貴賓享用，更多的讀者則認為雞頭沒什么可吃的。更有甚者認為“‘十年雞頭賽砒霜’，雞頭有毒，雞齡越長，毒性越大。

　　“十年雞頭賽砒霜？我沒有聽說過”，鐘凱博士介紹，“這種說法應(yīng)該是指有毒有害物質(zhì)的富集，但不同物質(zhì)在體內(nèi)的分布是不同的，在腦部富集的其實很少，內(nèi)臟則更多一些”。當(dāng)然，雞肉內(nèi)臟雖然富集一些毒素，只是偶爾食用的話，其對人體的危害作用還是微乎其微的。

　　雞尖部位，不要吃

　　“雞屁股(雞尖)，我們一般不建議食用，這里有一個‘腔上囊’，屬于淋巴組織的一部分”，鐘凱博士建議。

　　動物的淋巴器官中往往含有大量未分解的病原體及代謝類異物。另外，禽類中有一種高發(fā)疾病稱為“法氏囊炎”，“法氏囊”是“腔上囊”的別稱。這里也可以看出，腔上囊很容易發(fā)生病變并積累有害物質(zhì)。因此規(guī)范化屠宰都要求將肉雞“腔上囊”去除掉。

　　雞脖鴨脖，不吃皮

　　雞皮、雞翅、雞脖都被傳出過不能食用，這些說法正確嗎？

　　“我沒有聽說過這些部位不能食用”，鐘凱博士繼續(xù)指出，“但雞脖皮下有一些淋巴結(jié)，建議在食用之前先去掉”。雞脖處有明顯淋巴組織集結(jié)。在標準的禽肉工業(yè)化處理中，這一部位的甲狀腺和殘余器官都會被摘除。

　　因此，如果您喜愛吃雞脖子、鴨脖子，最好先將這里的雞皮、鴨皮去掉后再食用。

熱圖一覽

高清圖集賞析

消費

  • 股票名稱 最新價 漲跌幅