“有沒有想過，一包水餃100個也不過100元左右，扣除運費、機器廠房折舊費、營銷費等，每個水餃的原料能剩多少錢去買？所以通常水餃的肉餡是用豬脖肉包的?！弊罱?，一組關(guān)于豬脖肉的帖子流傳甚廣。這些文章認為，“現(xiàn)在的豬沒有不吃抗生素長大的，豬農(nóng)怕豬生病，就把抗生素加在豬飼料里，而動物的脖子是淋巴最多的地方，病毒都會在那兒。吃多了豬脖肉，人的免疫系統(tǒng)就會受到破壞，所以請少吃用豬脖肉包成的速凍水餃。”

　　豬脖肉能吃嗎？包子、速凍水餃等食品，有些價格低廉，是否是因為使用了豬脖肉？國家對此有哪些規(guī)定和管理措施？就此，記者進行了調(diào)查采訪。

　　豬脖肉是豬頸肉嗎？

　　豬脖肉不是豬頸肉，民間也稱血脖肉，其淋巴結(jié)多，聚集體內(nèi)“毒廢料”，按國家規(guī)定必須剔除

　　在很多飯店，豬頸肉經(jīng)常作為“招牌菜”被推薦給顧客，“椒鹽豬頸肉”“芝士豬頸肉”等更是由于肉質(zhì)鮮嫩而深受食客青睞。那么，飯店的豬頸肉和血脖肉是一回事嗎？

　　“作為一道名菜，豬頸肉的取肉部位是豬的肩頸，即豬的后頸，位置上更靠近肩胛骨，這個部位肉質(zhì)好，廣東和香港一帶的叉燒一般就是取這一部位的肉?！彼拇ù髮W(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授李云告訴記者，菜品中的豬頸肉實際上應(yīng)該叫“肩頸肉”，和豬脖肉完全不同?！柏i頸肉取自豬后頸到肩胛骨的那一塊，而豬脖肉是脖子兩側(cè)到下巴的肉?！崩钤普f，豬頸肉因為肉質(zhì)更鮮嫩，通常比普通豬肉貴。

　　豬脖肉與通常所稱的豬頸肉不同，是豬脖子下部含甲狀腺的部分，由于生豬屠宰時會從此部位放血，民間也稱血脖肉。

　　采訪中，專家們都認可豬脖肉不能吃的說法。四川大學(xué)華西醫(yī)院營養(yǎng)科主任胡雯說，哺乳動物體內(nèi)都有大量淋巴結(jié)，而豬脖是淋巴結(jié)最多的部位。豬脖肉上的淋巴結(jié)就是一個“有毒廢料聚集處”，不容易剔除干凈，所以最好不要吃。

　　“國家標(biāo)準《生豬屠宰操作規(guī)范》GB/T17236規(guī)定，豬肉在分割時應(yīng)去除淋巴結(jié)、傷斑、出血點等，合格的豬肉不應(yīng)含有淋巴結(jié)或其他異常組織。”福建醫(yī)科大學(xué)食品安全系主任林文庭教授也認為，病變異常的淋巴結(jié)可能含有較多病毒和毒素，是不能食用的。

　　李云表示：“淋巴腺感染病菌的幾率較大，包括各類病毒、原蟲和立克次體。”因為淋巴結(jié)中含有鏈球菌、結(jié)核菌等常見有害病菌，且豬脖靠近甲狀腺，會有一定含量的甲狀腺素，誤食后會影響人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，常吃則可能引起頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。

　　成都市金鳳街一家肉鋪的負責(zé)人唐武告訴記者，豬脖肉上面有不規(guī)則的顆粒、血包等，是淋巴結(jié)和脂肪瘤，按國家規(guī)定必須剔除，正規(guī)市場是不賣豬脖肉的。

　　商家會為控制成本使用豬脖肉嗎？

　　包子鋪多通過添加素菜、混合淀粉等方法，降低豬肉餡食品的成本；速凍食品若使用豬脖肉會面臨嚴厲處罰

　　在成都市金鳳街的幾家包子鋪里，稍大的包子每個1.5元。通過稱重、按市場豬肉價格計算，如果餡兒為純豬肉，其物料成本便接近1.2元，若扣除人工成本等，幾無盈利。那么，商家會如網(wǎng)帖懷疑的那樣為降低成本使用豬脖肉等不好的肉嗎？

　　一位店主告訴記者，豬脖肉在肉販那里已經(jīng)被剔除了，按國家規(guī)定是不能賣的?！巴怵W兒里多加一些素菜，混合一些淀粉來壓重量，餡兒的成本就降下來了?！边@位店主說，豬脖肉只能從無證的黑肉販那里買到，價格低，但不知道會不會是病死豬肉，“萬一把人吃倒了，責(zé)任擔(dān)不起”，正規(guī)肉店絕不敢用豬脖肉。

　　“如果有人把豬脖肉混進好肉里賣，也吃得出來?！碧莆湔f，如果吃包子時發(fā)現(xiàn)肉餡兒呈血色且含有血管、肉疙瘩之類的物質(zhì)，沒有正常豬肉的香味口感，細嚼時顆粒感強，就很有可能是豬脖肉。

　　對于“速凍食品由于成本低而使用豬脖肉等不好的肉”的說法，國內(nèi)最大的速凍食品企業(yè)之一、福建一家食品公司的工作人員梁晨表示，所謂速凍食品成本低，得益于食品科技進步、生產(chǎn)過程機械化水平提高、集約化規(guī)?；a(chǎn)等綜合優(yōu)勢，并非通過采用不符合食品安全的原料來實現(xiàn)。

　　梁晨介紹，食品企業(yè)所用的豬肉必須符合《鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準》GB2707—2005及國家相關(guān)法律法規(guī)的標(biāo)準要求。不僅要求原料是來自非疫區(qū)的健康牲畜、持有產(chǎn)地獸醫(yī)檢疫證明，更對農(nóng)藥、獸藥殘留及生產(chǎn)加工過程、包裝、運輸?shù)茸隽嗽敿氁?guī)定?！叭绻褂貌缓细裨?，不但大大損害企業(yè)形象，更會受到行政處罰甚至觸犯刑法，對企業(yè)而言得不償失?！?/p>

　　政府如何管理豬肉安全？

　　依規(guī)定，屠宰環(huán)節(jié)應(yīng)摘除“三腺”，回收處理被剔除的豬脖肉，上市豬肉須檢疫合格；工商衛(wèi)生執(zhí)法人員會到市場上檢查

　　為加強生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量，我國對豬肉安全的管理規(guī)定十分詳細。2008年8月1日新修改的《生豬屠宰管理條例》施行，對屠宰地點、監(jiān)督管理、法律責(zé)任進行了限制和說明，我國《動物防疫法》也有專章對動物和動物產(chǎn)品檢疫作出規(guī)定。

　　成都市青羊區(qū)工商執(zhí)法大隊市場執(zhí)法員孫冬梅告訴記者，依規(guī)定，豬肉在屠宰環(huán)節(jié)必須摘除“三腺”，即甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)，經(jīng)檢驗檢疫合格后才能上市銷售。

　　“光天化日賣豬脖肉的很少，一旦被發(fā)現(xiàn)就會面臨衛(wèi)生行政處罰。”孫冬梅告訴記者，但一些無證商販、“黑渠道”可能有豬脖肉流出。采訪中，執(zhí)法人員和專家也提醒，消費者應(yīng)到正規(guī)場所購買蓋有藍色檢疫驗訖印章的合格豬肉。

　　“各省還有各自的實施細則。”福建省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負責(zé)人表示，以福建省為例，《福建省牲畜屠宰管理條例》中明確指出，屠宰牲畜須由農(nóng)業(yè)行政部門的牲畜檢疫機構(gòu)派駐屠宰場的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員在場內(nèi)依法實施宰前檢疫和宰后檢驗，經(jīng)檢驗不合格的肉類產(chǎn)品不得流入市場，應(yīng)按規(guī)定進行無害化處理。

　　同時，對未經(jīng)定點擅自屠宰牲畜的，對經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的牲畜產(chǎn)品未按國家有關(guān)規(guī)定處理的，以及銷售的牲畜產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的等情況，均會被罰款甚至取消其定點屠宰資格。

　　該負責(zé)人說：“在流通環(huán)節(jié)中，我們主要檢查生豬定點屠宰場加蓋的肉品品質(zhì)檢驗合格驗章與肉品品質(zhì)檢驗合格證，以及動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)加蓋動物產(chǎn)品檢疫合格章與動物產(chǎn)品檢疫合格證。”