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2025年01月10日 星期五

英專家研究表明:高溫烘焙花生更易觸發(fā)過敏反應(yīng)

  • 發(fā)布時(shí)間：2014-09-24 08:30:33  來源：科技日?qǐng)?bào)  作者：劉海英  責(zé)任編輯：時(shí)習(xí)

　　英國(guó)牛津大學(xué)一項(xiàng)針對(duì)小鼠的研究表明，干烤花生與生花生相比更容易引發(fā)過敏。研究人員表示，高溫烘焙導(dǎo)致的特殊化學(xué)變化會(huì)使花生更容易被身體免疫系統(tǒng)感知，從而在下一次攝入花生后啟動(dòng)過敏免疫反應(yīng)。

　　這一研究結(jié)果或可解釋為什么西方國(guó)家和東亞地區(qū)人群中對(duì)花生過敏人數(shù)的比例存在差異。在西方，干烤花生是一種十分常見的食物，而東亞國(guó)家人群食用花生的方式多是生食或水煮，食用方式的差異可能是導(dǎo)致西方國(guó)家中對(duì)花生過敏的人數(shù)遠(yuǎn)多于東亞國(guó)家的主要原因。兩個(gè)地區(qū)人群中對(duì)其他食物過敏的人數(shù)比例則沒有太大差別。

　　該項(xiàng)研究中，研究人員分別從干烤花生和生花生中提取純化蛋白，然后分別以皮下注射、涂于表面受損皮膚和直接注入胃囊這三種不同方式將兩種蛋白注入小鼠體內(nèi)，隨后對(duì)小鼠的免疫反應(yīng)進(jìn)行觀察。結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)，與攝入生花生蛋白的小鼠相比，最初接觸干烤花生的小鼠會(huì)強(qiáng)化對(duì)花生的免疫反應(yīng)，而免疫反應(yīng)的類型則具有過敏反應(yīng)的諸多特點(diǎn)。

　　研究人員稱，這是他們首次直接揭示花生過敏的潛在誘因。過去有研究表明，高溫烘焙對(duì)花生蛋白的影響會(huì)改變免疫系統(tǒng)對(duì)蛋白的感知度，但并沒有研究表明攝入經(jīng)過高溫烘焙的花生會(huì)引發(fā)過敏的免疫反應(yīng)。

　　研究人員指出，過敏是由多種原因造成的，既有遺傳因素，也有外在環(huán)境誘因，對(duì)花生進(jìn)行高溫烘焙屬于后者。目前該研究還處于早期階段，還不能據(jù)此結(jié)果就否定干烤花生及其制品，但對(duì)于觸發(fā)花生過敏反應(yīng)的化學(xué)變化的認(rèn)知，有助于開發(fā)出新的食品加工方法，減少過敏人群。

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