中國(guó)十大正餐品牌之一的阿五美食更名為阿五黃河大鯉魚(yú)在業(yè)內(nèi)引發(fā)熱議。阿五美食方面對(duì)北京商報(bào)記者表示，伴隨更名的是阿五美食一系列的戰(zhàn)略調(diào)整。綜合阿五美食的調(diào)整策略會(huì)發(fā)現(xiàn)，改變一個(gè)發(fā)展12年的品牌，背后不僅是阿五美食品牌知名度和消費(fèi)群發(fā)展正遭遇瓶頸期待破局，也再一次映射了“單品為王”的行業(yè)風(fēng)向。

　　阿五美食更名引熱議

　　8月初，阿五美食對(duì)外宣布更名為“阿五黃河大鯉魚(yú)”，阿五美食所有門店的標(biāo)識(shí)同時(shí)變?yōu)椤包S河大鯉魚(yú)”。作為2014年度中國(guó)十大正餐品牌之一，阿五美食高調(diào)更名事件在業(yè)內(nèi)引發(fā)熱議，褒貶不一。

　　巴奴毛肚火鍋董事長(zhǎng)杜中兵表示，阿五改名是符合戰(zhàn)略要求的?！白鲆粋€(gè)菜系對(duì)阿五來(lái)講，品牌的負(fù)擔(dān)太重了?！痹诙胖斜磥?lái)，過(guò)去這幾年阿五美食經(jīng)營(yíng)的具體情況已經(jīng)說(shuō)明之前的策略不適合長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展?！白屢粋€(gè)品牌扛起一個(gè)單品，就像唱一臺(tái)戲，原來(lái)是100人的大戲，七八個(gè)主角，現(xiàn)在30個(gè)人小戲班，一個(gè)主角。這完全符合品牌勢(shì)能持續(xù)提升的要求，而且在競(jìng)爭(zhēng)分化的年代，這種做法完全符合趨勢(shì)和規(guī)律?！?/p>

　　與此同時(shí)，又有觀點(diǎn)認(rèn)為，阿五美食更名押寶黃河大鯉魚(yú)，完全是一種冒險(xiǎn)。有業(yè)內(nèi)人士指出，在鄭州乃至河南，做黃河大鯉魚(yú)的餐飲企業(yè)有很多，制作方法在河南也已經(jīng)不是一個(gè)技術(shù)保密的問(wèn)題，阿五美食的黃河大鯉魚(yú)在行業(yè)內(nèi)銷量也并非第一，因此阿五美食更名以黃河大鯉魚(yú)做招牌，對(duì)阿五美食的制作方法提出更高的挑戰(zhàn)，“如果阿五做的黃河大鯉魚(yú)達(dá)不到顧客的期望，這次更名或許會(huì)加速阿五美食的衰落”。

　　針對(duì)各種聲音，阿五美食方面回應(yīng)表示，阿五美食更名是一次經(jīng)過(guò)多方考量的戰(zhàn)略調(diào)整。據(jù)北京商報(bào)記者了解，阿五美食更名的同時(shí)，對(duì)菜單也進(jìn)行了大幅調(diào)整，從原來(lái)的100道菜壓縮為50道菜，門店數(shù)量也進(jìn)行了壓縮。

　　對(duì)于此次調(diào)整，阿五美食創(chuàng)始人樊勝武定位為“聚焦”。樊勝武表示，“阿五還做豫菜，做中餐，只是戰(zhàn)略調(diào)整了，讓豫菜更聚焦。我希望有一天，當(dāng)人們說(shuō)起豫菜就想起黃河大鯉魚(yú)，想起阿五”。

　　資料顯示，阿五美食2004年在河南創(chuàng)立，主營(yíng)新派豫菜、精品家常菜。阿五美食曾陸續(xù)提出“讓豫菜站起來(lái)”、“讓世界品味中原”等口號(hào)，期間，阿五美食確實(shí)在國(guó)內(nèi)外進(jìn)行了一系列推廣豫菜的活動(dòng)，并先后在美國(guó)、法國(guó)開(kāi)店，把這個(gè)河南本土品牌和豫菜都推向了一個(gè)高峰。

　　單品策略尋求經(jīng)營(yíng)突破

　　在對(duì)阿五美食更名的評(píng)價(jià)聲中，一位消費(fèi)者表示，“中餐也許真的不好做了，阿五斷臂求生，勇氣可嘉”。認(rèn)定阿五美食更名是斷臂求生或許有些武斷，但不得不說(shuō)阿五美食主打豫菜的發(fā)展方向正經(jīng)歷著瓶頸期。

　　首先，阿五美食門店數(shù)量壓縮已是不爭(zhēng)的事實(shí)，阿五美食也在此次更名的過(guò)程中表示，未來(lái)將壓縮門店數(shù)量。此外，阿五美食曾公布共推出5個(gè)新品牌計(jì)劃，在2011年推出中和會(huì)之后，目前也尚未有更多進(jìn)展。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，一家發(fā)展近12年的企業(yè)，選擇更換具有一定價(jià)值的品牌，本身就證明原有品牌不是很成功，“更名是企業(yè)希望對(duì)接更多消費(fèi)者，主動(dòng)找方向的舉動(dòng)”。

　　一直以來(lái)，阿五美食著力推廣豫菜，但相比川菜的麻辣鮮香、淮揚(yáng)菜的細(xì)膩清淡、粵菜的廣博奇異，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)豫菜的感知并不具體，搜索豫菜的特色，也只是“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”的抽象概念。

　　樊勝武也承認(rèn)，阿五美食原有的豫菜系大概念已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)前的形勢(shì)，“從大勢(shì)來(lái)看，傳統(tǒng)中餐‘大而全’的經(jīng)營(yíng)模式已然成過(guò)去時(shí)，‘單品為王’是趨勢(shì)，不僅是餐飲業(yè)，在任何行業(yè)都有此規(guī)律可循，比如說(shuō)格力的空調(diào)、吉列的剃須刀等等”。

　　與此同時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士表示，“阿五美食”作為品牌沒(méi)有明確的產(chǎn)品定位，也沒(méi)有更深的文化內(nèi)涵，并不適合企業(yè)作為長(zhǎng)期的品牌進(jìn)行發(fā)展。

　　微商專家孫建偉表示，阿五美食更名的思路是互聯(lián)網(wǎng)品牌做法，通過(guò)爆款名菜與地域品牌產(chǎn)生強(qiáng)關(guān)聯(lián)。“豫菜的影響力僅限于對(duì)省外到河南旅游的群體，本地群體或者省外群體并沒(méi)有認(rèn)同感。阿五的策略是打算通過(guò)黃河大鯉魚(yú)這個(gè)地域文化名菜與阿五產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，從而成為消費(fèi)者認(rèn)可的豫菜代表。”

　　從阿五美食到阿五黃河大鯉魚(yú)，阿五美食確實(shí)在產(chǎn)品的針對(duì)性上更進(jìn)了一步，符合餐飲業(yè)當(dāng)前的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但押寶在一道單品上，阿五美食面臨的壓力也不小。

　　在河南，阿五美食不乏做黃河大鯉魚(yú)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如何保證產(chǎn)品的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)久吸引力是擺在阿五美食面前的問(wèn)題。中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航表示，“產(chǎn)品是關(guān)鍵，做黃河大鯉魚(yú)的餐飲企業(yè)很多，如何從眾多品牌中脫穎而出，這是企業(yè)首先要考慮的問(wèn)題。此外，酒香還怕巷子深。更名意味著打響了12年的名頭化為子虛烏有，一切得重新開(kāi)始。如何擴(kuò)大品牌知名度以及加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同感，亦是企業(yè)亟須注意的問(wèn)題”。

　　孫建偉也提出，阿五需要把圍繞大鯉魚(yú)的營(yíng)銷跟上，更大的動(dòng)作是需要把黃河大鯉魚(yú)這道菜做出更多的吃法和味道?！笆录I(yíng)銷最終還是離不開(kāi)菜品的口味創(chuàng)新?！?/p>

　　黃河大鯉魚(yú)的衍生商機(jī)

　　據(jù)樊勝武介紹，阿五黃河大鯉魚(yú)最大的優(yōu)勢(shì)是食材，阿五黃河大鯉魚(yú)擁有1.5萬(wàn)畝生態(tài)基地。結(jié)合這個(gè)特點(diǎn)，有業(yè)內(nèi)人士指出，阿五美食更名阿五黃河大鯉魚(yú)很有可能是借助生產(chǎn)基地，從黃河大鯉魚(yú)身上尋求更多商機(jī)。更名之后，樊勝武也曾公開(kāi)表示，“我今后的核心就是黃河大鯉魚(yú)”。

　　據(jù)悉，作為河南鄭州的特產(chǎn)，黃河鯉魚(yú)已經(jīng)被定為當(dāng)?shù)氐牡乩順?biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。資料顯示，為了促進(jìn)鄭州黃河鯉魚(yú)這一品牌的發(fā)展，2012年3日，鄭州市政府出臺(tái)《加快推進(jìn)鄭州黃河鯉魚(yú)品牌建設(shè)促進(jìn)現(xiàn)代漁業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》。2012年5月，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)鄭州對(duì)“鄭州黃河鯉魚(yú)”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)。到2015年，全市漁業(yè)養(yǎng)殖面積達(dá)到17萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)到17萬(wàn)噸；其中黃河鯉魚(yú)養(yǎng)殖面積達(dá)到10萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)到12萬(wàn)噸。

　　阿五美食公布的數(shù)據(jù)顯示，近12年，黃河大鯉魚(yú)作為阿五美食最暢銷的單品，累計(jì)銷量350萬(wàn)條。照此推算，每年阿五美食的黃河大鯉魚(yú)銷量約是29萬(wàn)條，平均每天要銷售794條黃河大鯉魚(yú)。

　　按照鄭州市平均1畝1噸的產(chǎn)量水平計(jì)算，阿五美食生態(tài)基地一年最大的產(chǎn)量約是1.5萬(wàn)噸。按照一條魚(yú)4斤計(jì)算，阿五美食一年能夠銷售580噸鯉魚(yú)，遠(yuǎn)不及生產(chǎn)基地的產(chǎn)能。如此來(lái)看，阿五美食確實(shí)需要投入更多的精力在黃河大鯉魚(yú)上，由此保證生產(chǎn)基地的良性運(yùn)轉(zhuǎn)。