從拿起電話，找外賣電話，到打開(kāi)點(diǎn)餐APP，直接下單支付等待送餐。小小的盒飯雖然還是那個(gè)盒飯，但是用戶的習(xí)慣改變則引爆了一個(gè)數(shù)以千億計(jì)的市場(chǎng)。

　　5月4日，艾瑞發(fā)布《2015年中國(guó)外賣O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告顯示，2014年我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)1600億。外賣O2O市場(chǎng)已出現(xiàn)梯隊(duì)分化的趨勢(shì)，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，隨著第一梯隊(duì)的不斷壯大，外賣O2O行業(yè)已經(jīng)逐步進(jìn)入巨頭格局。

　　第一陣營(yíng)平臺(tái)規(guī)模優(yōu)勢(shì)突出

　　報(bào)告稱，2014年我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億，占整體餐飲消費(fèi)的比例為5.8%，到2017年，這一比例有望達(dá)到9%，外賣市場(chǎng)整體規(guī)模也將超過(guò)3000億。2014年中國(guó)外賣O2O總交易額達(dá)95.1億元，同比增長(zhǎng)125%。然而對(duì)比1600億元的整體外賣市場(chǎng)規(guī)模，外賣O2O的滲透率不足6%，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

　　報(bào)告認(rèn)為，外賣O2O市場(chǎng)未來(lái)將保持較高的增長(zhǎng)速度，其動(dòng)力主要來(lái)源于用戶已經(jīng)養(yǎng)成的習(xí)慣(包括外賣習(xí)慣和線上點(diǎn)餐習(xí)慣)以及餐飲和外賣企業(yè)不斷優(yōu)化的外賣服務(wù)流程。綜合外賣O2O不斷提高的滲透率和整體外賣市場(chǎng)的高速增長(zhǎng)，艾瑞預(yù)期，到2017年，外賣O2O體量將超過(guò)400億元。

　　報(bào)告顯示，外賣O2O市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)梯隊(duì)分化的趨勢(shì)，餓了么依然是行業(yè)的領(lǐng)軍者，餓了么和美團(tuán)外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)、百度外賣等位列第一陣營(yíng)的平臺(tái)正逐漸與其他競(jìng)爭(zhēng)者拉開(kāi)距離，規(guī)模優(yōu)勢(shì)日益明顯。報(bào)告分析認(rèn)為，這些初期以輕模式運(yùn)營(yíng)的第三方外賣平臺(tái)已擁有較高的用戶量級(jí)和使用黏性，規(guī)模優(yōu)勢(shì)已經(jīng)逐漸形成。

　　配送體系仍有較大提升空間

　　外賣O2O平臺(tái)的主流模式有兩類：由商家自己配送餐品的輕模式和由平臺(tái)為商家提供配送服務(wù)的重模式。

　　到家美食會(huì)是重模式外賣O2O的代表，在2010年6月平臺(tái)正式上線運(yùn)營(yíng)，其在商戶端定位中高端品牌餐飲，在線上搭建第三方平臺(tái)，在線下自建外賣配送團(tuán)隊(duì)。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，到家美食會(huì)目前已覆蓋全國(guó)8個(gè)城市，截至到2015年1月，線下配送團(tuán)隊(duì)規(guī)模已超過(guò)2000人。

　　美團(tuán)外賣則是憑借輕模式野蠻擴(kuò)張的典型。美團(tuán)外賣于2014年1月正式上線，較餓了么、到家美食會(huì)等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較晚，但憑借美團(tuán)原有的資源，截至到2014年12月，美團(tuán)外賣已在全國(guó)200多個(gè)城市提供外賣訂餐服務(wù)。

　　艾瑞咨詢認(rèn)為，重模式在用戶獲取、區(qū)域拓展等方面的難度較高，而前期快速發(fā)展的輕模式平臺(tái)存在長(zhǎng)尾餐戶過(guò)多、客單價(jià)偏低、送餐能力較弱等問(wèn)題，輕重兩種運(yùn)營(yíng)模式的外賣平臺(tái)將在未來(lái)呈現(xiàn)一種競(jìng)爭(zhēng)與合作并存的關(guān)系。隨著配送體系的提升，外賣O2O將朝著垂直、多元方向發(fā)展，推動(dòng)餐飲企業(yè)的信息化建設(shè)，餐飲外賣的社會(huì)化庫(kù)存未來(lái)一旦得到釋放，將會(huì)產(chǎn)生可觀的交易規(guī)模。