凈雅食品股份有限公司(以下簡稱“凈雅”)昨日首次確認將關(guān)店止損，并調(diào)整轉(zhuǎn)型策略。凈雅高級副總裁張棟華向北京商報記者表示，2015年，凈雅將會陸續(xù)關(guān)停部分虧損的店面，倚重自持物業(yè)，注重餐飲后臺產(chǎn)品研發(fā)，重點發(fā)展線上業(yè)務(wù)。

　　關(guān)店止損謀轉(zhuǎn)型

　　繼去年下半年及今年初沈陽地區(qū)連續(xù)關(guān)停兩家門店之后，凈雅將陸續(xù)關(guān)掉部分虧損的店面，以緩解壓力。

　　張棟華介紹，目前凈雅在全國共有26家門店，分為自持物業(yè)門店與租賃類門店兩種，門店數(shù)量比約為1∶1。張棟華稱，“在關(guān)店調(diào)整過程中，將優(yōu)先考慮關(guān)停租賃類店面，但也不排除關(guān)停自持物業(yè)類店面，關(guān)閉哪家門店主要由財務(wù)核算結(jié)果確定”。

　　據(jù)了解，凈雅主營高端中餐和海鮮，主要消費群集中在政務(wù)消費。十八大“厲行節(jié)儉”和“八項規(guī)定”出臺之后，凈雅的營業(yè)額也受到影響。據(jù)張棟華表示，2012-2014年期間，凈雅的月營業(yè)額降幅最大達1/3。

　　自持物業(yè)難緩經(jīng)營壓力

　　相比于在“三公”消費受限初期就陸續(xù)開始關(guān)店的小南國、湘鄂情、俏江南等高端餐飲，凈雅一直堅持到2014年底，業(yè)內(nèi)人士分析，自持物業(yè)是其最大的依持。對此，張棟華也坦承，自持物業(yè)是凈雅相比其他餐飲企業(yè)市場打擊承受力大的主要原因。

　　據(jù)張棟華介紹，2013年餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型初期，凈雅聘請歐洲知名戰(zhàn)略公司羅蘭貝格為戰(zhàn)略顧問，制定了四多的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，并高調(diào)宣布了凈雅“不關(guān)店不裁員”的轉(zhuǎn)型承諾。同時，凈雅嘗試縮減高端中餐經(jīng)營面積，以店中店的形式將部分高端中餐的經(jīng)營面積改造成新品牌么豆撈，希望以此緩解凈雅高端中餐帶來的虧損壓力。

　　但顯然，凈雅低估了此次餐飲市場的受影響程度。經(jīng)過兩年的調(diào)整嘗試，張棟華表示，“轉(zhuǎn)型舉措并未達到公司的市場預期”。以自持物業(yè)門店的轉(zhuǎn)型為例，不計算房租成本，同一門店內(nèi)，高端中餐之外的餐飲業(yè)務(wù)尚無法彌補高端中餐業(yè)務(wù)的虧損，不能完全實現(xiàn)門店的盈利運營。因此，關(guān)掉部分虧損的店面也成為凈雅轉(zhuǎn)型不得不為的舉措。

　　不過，凈雅仍然將未來的轉(zhuǎn)型盈利點押寶在自持物業(yè)上。北京商報記者從凈雅給出的轉(zhuǎn)型策略中了解到，凈雅將出租部分物業(yè)，用做寫字樓、酒店住宿或是其他品牌形象展示店。

　　張棟華給北京商報記者算了一筆賬，凈雅的自持物業(yè)大部分是2萬平方米左右的店面，如果將凈雅的物業(yè)做成寫字樓，以8元/平方米/天的價格出租，2萬平方米的面積一年約有5000萬元的利潤。而同樣的利潤，則需要毛利率在50%的餐飲企業(yè)年營業(yè)額達10億元。

　　單一門店年營業(yè)額達10億元對于一家餐飲企業(yè)是什么概念?一位業(yè)內(nèi)人士指出，參照高端餐飲環(huán)境較好時湘鄂情2012年的年報，2012年全年湘鄂情營業(yè)收入為13.8億元，如果不計算湘鄂情旗下團膳、食品加工等業(yè)務(wù)收入，僅將全年營業(yè)收入平攤到每家門店計算，2012年湘鄂情旗下有直營、加盟共35家門店，平均每家門店的年營業(yè)收入為3900萬元。

　　餐飲轉(zhuǎn)型瞄準線上

　　這并不是凈雅在高端餐飲大環(huán)境改變后第一次提出轉(zhuǎn)型。按照其在2013年最初公布的轉(zhuǎn)型舉措，凈雅將逆勢擴張，多業(yè)態(tài)、多品牌搶占大眾餐飲市場。但據(jù)北京商報記者了解，截至目前，僅收購品尚豆撈一事成功實現(xiàn)。

　　據(jù)張棟華介紹，團膳、低端中餐、機場餐飲及地鐵餐飲等轉(zhuǎn)型舉措都因各種原因夭折。而品尚豆撈與凈雅尚處于分開運營階段，主要集中在江蘇、浙江、安徽、上海等地區(qū)。從2015年開始，凈雅將陸續(xù)介入其加盟店和供應(yīng)鏈的運營。

　　此外，張棟華表示，未來三年，凈雅將著重圍繞線上線下轉(zhuǎn)型。轉(zhuǎn)型項目包括:可能與擅長互聯(lián)網(wǎng)營銷的企業(yè)合作，由這些企業(yè)負責品牌營銷業(yè)務(wù)，凈雅則提供食品供應(yīng);加大對火鍋業(yè)態(tài)的投入，拓展標準化程度高、店面小的輕業(yè)態(tài)餐飲;依托凈雅的優(yōu)勢單品，發(fā)展小而美的店面;利用凈雅菜品庫的4000多道菜，在線上開展半成品和準成品業(yè)務(wù)。