60余名小攤主賣鋁包子獲刑

　　匆忙的上班族早晨經(jīng)常都會(huì)買幾個(gè)包子當(dāng)早餐，而購(gòu)買地點(diǎn)多數(shù)都屬于路邊的小作坊。雖然國(guó)家從2014年就禁止了將硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)用于小麥粉制品，但是路邊小作坊內(nèi)的“鋁包子”仍屢禁不止。而長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)食品，會(huì)對(duì)人們的骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p害。

　　前不久，大興區(qū)內(nèi)一批小作坊經(jīng)營(yíng)者就因?yàn)樵谥谱靼拥倪^(guò)程中，違法使用了含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉被抓，他們所涉及的罪名均為生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪。京華時(shí)報(bào)記者梳理了北京法院審判信息網(wǎng)公開的判決，發(fā)現(xiàn)從去年10月至今，大興區(qū)已有60余名小餐館經(jīng)營(yíng)者被法院判刑。

　　□典型案例

　　母子倆賣含鋁包子獲刑

　　在大興區(qū)黃村鎮(zhèn)一市場(chǎng)內(nèi)，今年27歲的許某及其54歲的母親王某共同經(jīng)營(yíng)著一家小餐館，售賣燒餅、餛飩、包子等。餐館里，許某負(fù)責(zé)和面、打燒餅，王某在和完面后蒸包子。揉面時(shí)，王某會(huì)放些兒子買來(lái)的“香甜泡打粉”。

　　“放了泡打粉，包子蒸出來(lái)后好看，面發(fā)得好，”許某稱，包子一元一個(gè)，母子倆的小店一天大概能賣出50多個(gè)包子。

　　2015年8月3日，北京市食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員曾專門前往母子倆的小餐館發(fā)放宣傳材料，并告知母子倆禁止使用含鋁的食品添加劑，兩人還在《食品行業(yè)宣傳材料簽收回執(zhí)》上簽字按了手印。材料中明確提示，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

　　在發(fā)放通知的次日，執(zhí)法人員再次來(lái)到母子倆的小餐廳，對(duì)包子進(jìn)行抽樣檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，兩人制售的包子中鋁含量為976mg/kg。兩人隨即被刑事拘留。

　　法院經(jīng)過(guò)審理后認(rèn)定，2015年8月4日至12日，許某及王某兩人明知禁止在發(fā)面時(shí)使用含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉，仍然在制作包子時(shí)使用。兩人生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成其他食源性疾病，已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪。由于兩人是初犯且認(rèn)罪，法院判決他們有期徒刑9個(gè)月，緩刑一年，各罰款9000元，并禁止兩人在緩刑期內(nèi)從事食品生產(chǎn)及銷售活動(dòng)。

　　記者了解到，這是北京市食藥監(jiān)局與大興區(qū)公安局的一次聯(lián)合“清鋁”行動(dòng)。在該次活動(dòng)中，盡管事先有通知、有簽字，但仍有百余家小餐館、小作坊被檢出“鋁包子”。根據(jù)目前法院公開的判決，共有60余名經(jīng)營(yíng)者因制售“鋁包子”獲刑，他們因?yàn)楦髯缘那楣?jié)不同，有的被判處有期徒刑并罰款，有的被適用緩刑并罰款。

　　□記者探訪

　　市場(chǎng)仍有含鋁泡打粉出售

　　今年3月10日，記者來(lái)到了許某、王某母子曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)小餐館的大興區(qū)黃村鎮(zhèn)某市場(chǎng)，這里共有三家售賣包子的小餐館。在去年的“清鋁”行動(dòng)中，其中兩家被查出鋁超標(biāo)，另一家是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　這家合格小餐館的老板姓謝，和父親一起經(jīng)營(yíng)小餐館已有7年，他向記者介紹了使用泡打粉制作包子的相關(guān)問(wèn)題。按照謝老板的說(shuō)法，經(jīng)營(yíng)最初他和父親并不了解泡打粉是否有毒害，只知道用它發(fā)面快、樣子好看?！拔覀冎岸际怯闷胀ǖ呐荽蚍?，每次都從黃村橋批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買”，謝老板說(shuō)，去年下半年，他和父親也收到了執(zhí)法部門下發(fā)的禁止使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨泡打粉的通知?！拔腋赣H拿到通知后，說(shuō)不能再用這個(gè)了。”謝老板說(shuō)，于是兩人次日便去黃村橋批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)購(gòu)買了不含鋁的泡打粉，用于包子制作。

　　謝老板告訴記者，大興區(qū)不少小餐館會(huì)選擇到黃村橋批發(fā)市場(chǎng)去購(gòu)買泡打粉。

　　3月10日下午，京華時(shí)報(bào)記者來(lái)到了該市場(chǎng)。發(fā)現(xiàn)在一些糧油調(diào)料批發(fā)店內(nèi)，仍有含鋁泡打粉出售。

　　當(dāng)天下午記者以購(gòu)買泡打粉為由，詢問(wèn)了市場(chǎng)內(nèi)的10家糧油調(diào)料店，其中6家銷售的是無(wú)鋁泡打粉，其中還有一位店主特意告訴記者，不能使用含鋁泡打粉，“用了犯法”。另外4家糧油調(diào)料店，則還在繼續(xù)銷售含鋁泡打粉。

　　□專家說(shuō)法

　　售賣含鋁泡打粉并不違法

　　中國(guó)社科院食品安全專家邢東田告訴京華時(shí)報(bào)記者，泡打粉作為一種食品添加劑，目前還可使用于油炸食品，“故目前看，它是一種合法添加劑，油炸食品可以限量使用，它是有合法身份的”。

　　邢東田稱，添加劑基本都有自己的使用范圍和用量標(biāo)準(zhǔn)，但生產(chǎn)者在實(shí)際操作中，往往會(huì)因控制不好標(biāo)準(zhǔn)而濫用，“就像糖、鹽一樣，吃多了也會(huì)影響身體健康?！?/p>

　　針對(duì)大興區(qū)內(nèi)60余人因“鋁包子”獲刑，邢東田表示，在泡打粉難以禁止的前提下，首先要加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)者的食品安全及誠(chéng)信教育，同時(shí)還要完善政府對(duì)食品安全的監(jiān)管。此外，消費(fèi)者要加強(qiáng)自保意識(shí)，提高辨識(shí)能力，“消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)有含鋁包子，可以向食品安全部門舉報(bào)?！?/p>

　　□律師建議

　　應(yīng)從源頭上全面禁止售賣

　　曾代理過(guò)多個(gè)“鋁包子”案件的北京市華德萊律師事務(wù)所律師趙丙浩告訴京華時(shí)報(bào)記者，在他所代理的案件中，這些因生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪被判刑的小餐館經(jīng)營(yíng)者，均是明知不能使用含鋁泡打粉而繼續(xù)使用的。

　　趙丙浩說(shuō)，執(zhí)法部門已經(jīng)通知這些經(jīng)營(yíng)者在制作包子時(shí)不能使用含鋁泡打粉，并向他們發(fā)放了通知?！斑@些老板也都一式兩份簽了字，有的還將通知貼到了店里，但是他們并沒(méi)有放在心上”。趙丙浩表示，北京郊區(qū)有很多路邊售賣包子的小作坊，絕大部分都是外地來(lái)京務(wù)工人員，“流動(dòng)性比較強(qiáng)，想要僅通過(guò)加大宣傳而杜絕含鋁包子，也是有一定困難的”。

　　趙丙浩表示，根據(jù)經(jīng)營(yíng)者們收到的通知，含鋁食品添加劑是禁止在發(fā)酵面制作過(guò)程中使用的，但是可以在油炸食品中使用，使用后成品的鋁殘留量不能超過(guò)100mg/kg?！霸谝恍┡荽蚍鄣陌b上，使用量部分寫著要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)適量使用，但這個(gè)‘適量’具體是多少？小作坊經(jīng)營(yíng)者拿捏不好這個(gè)度”，趙丙浩認(rèn)為，含鋁泡打粉目前尚未被禁止銷售、使用，無(wú)法控制終端也就給監(jiān)管帶來(lái)困難。因此，他建議應(yīng)該全面禁止含鋁食品添加劑的使用。

　　□延伸閱讀

　　食用“鋁包子”的危害

　　國(guó)家禁止在制作包子時(shí)使用硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)。公開報(bào)道顯示，明礬是一種含鋁添加劑，能夠通過(guò)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳來(lái)達(dá)到讓面粉起發(fā)的作用。這樣做出來(lái)的包子蓬松，顏色也更為鮮亮。但是明礬屬于含鋁添加劑，鋁元素的攝入過(guò)量會(huì)對(duì)人體造成不小的傷害。鋁具有聚集性，一經(jīng)吸收后會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對(duì)大腦和腎臟也有損害，長(zhǎng)期攝入鋁會(huì)出現(xiàn)記憶力減退、智力下降、反應(yīng)遲鈍等癥狀，另外會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛等。對(duì)兒童則影響更甚，不僅影響兒童骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

　　關(guān)于“鋁包子”的禁令

　　根據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等5部門《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》的規(guī)定，自2014年7月1日起，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉嚴(yán)格按照生產(chǎn)需要適量使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，成品中鋁的殘留量應(yīng)小于等于100mg/kg。

　　“鋁包子”的鑒別方法

　　◎捏松軟。與無(wú)鋁發(fā)面添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快，制作起來(lái)省時(shí)省力，而且蒸出來(lái)的包子皮顏色更好看，賣相好，且面質(zhì)松軟，吃起來(lái)有絲絲甜味。

　　◎查氣孔。饅頭包子如果添加了明礬，從顏色上看，會(huì)異常的白，從口感上也非常蓬松。掰開以后看發(fā)酵的氣孔，也比較細(xì)小而且均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來(lái)相對(duì)干癟實(shí)在，發(fā)酵的小孔也沒(méi)那么均勻漂亮，吃起來(lái)卻特別有嚼勁。

　　◎看顏色。真正的老面饅頭，會(huì)白中微黃，捏在手里不會(huì)干癟，即使捏扁了，松手后也會(huì)很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會(huì)發(fā)白，而且個(gè)頭也比較大，一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

　　◎嘗味道。老面饅頭還會(huì)有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會(huì)有發(fā)糕或面包味。