平價(jià)肉菜店雖然價(jià)格平，但街坊卻不買賬。

　　某平價(jià)肉菜店門可羅雀。

　　5年內(nèi)擴(kuò)張很快而今經(jīng)營(yíng)堪憂 專家稱光靠低利潤(rùn)“肉搏”沒有出路

　　平價(jià)肉菜店只要價(jià)格便宜就能吸引人？未必。近段時(shí)間，廣州城中的連鎖平價(jià)商店就遭遇了這個(gè)問題，店長(zhǎng)想了很多辦法：搞促銷，來了一撥人就走了；給一款大米猛降價(jià)，卻因油鹽醬醋沒降，仍吸引不來人；豬肉檔空置，租金減半仍無人來。有專家表示，此類同質(zhì)化肉菜店近年來大量擴(kuò)張，沒有特色，經(jīng)營(yíng)不善也在情理中，平價(jià)肉菜店光靠低利潤(rùn)“肉搏”是沒有出路的。

　　“這張積分卡3年了！只有17分！怎么可能！”阿伯站在收銀臺(tái)前，拿著卡指著收銀員的臉說。

　　雄心勃勃

　　原計(jì)劃5年建100家

　　阿伯買了一捆青菜，結(jié)完賬后，拄著拐杖嘴里念念叨叨離開了。他是過去10分鐘里店里唯一的顧客。

　　兩名女店員離開收銀臺(tái)，把一些干癟的青菜捆扎起來，打上特價(jià)，店里的中央空調(diào)沒有開，十幾臺(tái)搖扇呼呼轉(zhuǎn)著，雞蛋、江西大米和寧夏菜心的黃色特價(jià)標(biāo)志牌隨著風(fēng)晃動(dòng)，發(fā)出啪啪啪的聲響。

　　店長(zhǎng)許巍(化名)站在蔬菜貨架前，穿著商店綠色的制服，雙手叉腰，就在不久之前，他被調(diào)到這家店任店長(zhǎng)，但他不認(rèn)為自己接了一個(gè)爛攤子，“這里有許多不可控的因素”。

　　這家開張于2010年的平價(jià)肉菜店，在開張之初，以其清新的店面形象、新鮮安全的農(nóng)副產(chǎn)品和平民價(jià)格受到市民熱捧，“高峰時(shí)一天結(jié)賬人數(shù)突破1000人”。

　　這家以綠色為主色調(diào)的平價(jià)肉菜店早在2010年就在全市鋪開了，那年4月，廣州市供銷合作總社各方出資1000萬元組建了廣州市供銷社農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)有限公司，這家平價(jià)肉菜店就是這家公司的服務(wù)載體，該公司官網(wǎng)消息顯示，創(chuàng)建之初，計(jì)劃到2013年年底，創(chuàng)建65家店，分布廣州各區(qū)，其中海珠區(qū)最多，達(dá)到29家。

　　“那時(shí)候，公司計(jì)劃到今年，建100家驛站?！币幻槿耸勘硎?。

　　然而，獲得政府補(bǔ)貼、蔬菜價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)15%、糧油肉蛋價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)5%的某驛站，在經(jīng)營(yíng)的過程中，并非每家店都如期順利運(yùn)營(yíng)。比如許巍所在的這家。

　　選址有多重要？面對(duì)這個(gè)問題，許巍舉了位于黃沙和平西路的這家店作為例子。

　　某驛站和平西路店與黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)相對(duì)，坐落西城都會(huì)商城之后，周邊是荔灣舊城，大量低保戶在此居住。這家店恰好滿足低保低收入家庭、殘疾人等困難群眾消費(fèi)。

　　“我們開店至今，人流、營(yíng)業(yè)額一直比較穩(wěn)定，因?yàn)檗r(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格相比超市要低，附近的居民購(gòu)買日常生活用品都會(huì)光顧這里，客戶群比較穩(wěn)定?！?月初，李店長(zhǎng)說，主要因?yàn)檫x址比較好，“正對(duì)面有百佳超市，價(jià)格相比我們要高，附近的超市不多，且規(guī)模較小，成不了氣候，我們的店是性價(jià)比最高的選擇?！?

　　相比和平西路店，許巍找到了他的店鋪生意不佳的部分原因。許巍所在的店臨近市區(qū)主干道，處在一個(gè)商場(chǎng)之中，“按道理，人流量是不會(huì)少的?！?

　　當(dāng)頭棒喝

　　營(yíng)業(yè)額從6000元/天降到2000元/天

　　但從去年開始，商店和主干道之間蓋起了新的建筑物，遮擋住主干道通往商店的視線。的確，盡管距離主干道很近，但在酒水飲料的銷售上，緊挨著路邊的7-11便利店更具優(yōu)勢(shì)，“何況，7-11一出來就是一個(gè)公車站?！?

　　營(yíng)業(yè)額的急劇下滑，具體是從今年3月開始的。

　　今年3月之前，每天上午9時(shí)前，店內(nèi)豬肉檔的豬肉就會(huì)被排起長(zhǎng)隊(duì)的市民買光，一同熱銷的還有蔬菜瓜果，那時(shí)的店里，1名收銀員和一名為商品包裝、稱重的員工一上午很少休息。

　　而今年年初，新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來了。2014年年底，距離某驛站約80米遠(yuǎn)的一棟舊廠房被重新裝修，今年3月，建成一個(gè)全新的肉菜市場(chǎng)。面對(duì)更為新鮮、種類更加齊備的新市場(chǎng)，僅僅3月份，許巍就明顯感覺到營(yíng)業(yè)額下滑。

　　“日常的肉菜，油鹽醬醋，市民圖的是新鮮和實(shí)惠，肉菜市場(chǎng)的選擇多樣，豬肉現(xiàn)宰現(xiàn)賣，價(jià)格又不比我們貴多少，自然就把人帶走了。”

　　許巍透露，目前，每天人流量為200人左右，營(yíng)業(yè)額2000元左右，而此前為6000元。

　　事實(shí)上，李店長(zhǎng)和許巍都剛從另一家店調(diào)到現(xiàn)在的店面，這家店開在一個(gè)大型保障房小區(qū)的內(nèi)街，緊鄰著一個(gè)肉菜市場(chǎng)，但上個(gè)月，另一家店連續(xù)幾天日營(yíng)業(yè)額超過4萬元，挑動(dòng)著許巍和李店長(zhǎng)的神經(jīng)。

　　日營(yíng)業(yè)額達(dá)到這個(gè)數(shù)目，源于之前的整改。

　　一名內(nèi)部人士告訴記者，這家店從6月份開始整改，考慮到一些老年人行動(dòng)方便的需要，將位于二樓的店面整體搬到一樓，二樓變成倉(cāng)庫，同時(shí)，增加商品種類，調(diào)整貨架擺放，“就是讓東西更合理，讓更便宜的東西更容易被看到?！?

　　小蔬菜大學(xué)問

　　門口多倆臺(tái)階就成攔路虎

　　“我覺得就是細(xì)節(jié)吧，比如不用坐電梯去二樓，老人家就更愿意來，畢竟，我們的產(chǎn)品來源安全，定期檢測(cè)。”許巍說，商店乍一看一個(gè)個(gè)貨架排開，但實(shí)際上，許多細(xì)節(jié)都會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)。

　　“比如，如果超市入門處有2級(jí)臺(tái)階，就會(huì)影響生意，如果是平地，就會(huì)好一些；比如，大瓶的油減價(jià)，米同時(shí)也在減價(jià)，消費(fèi)者就會(huì)同時(shí)兩樣都買?！痹S巍在這家店工作有些年頭，對(duì)超市的經(jīng)營(yíng)策略有自己的一套看法，但目前他面臨的困難似乎不僅是注意細(xì)節(jié)就可以克服。

　　最近幾天，許巍想了一些辦法，11元多的洗潔精，現(xiàn)在9.9元賣；江西大米109元一袋，現(xiàn)在101元賣，和人流量的斗爭(zhēng)，就像打激素一樣，“降一輪，來一撥人?！钡撕芸煊肿吡?。

　　許巍的店內(nèi)，根據(jù)配置，設(shè)置了一個(gè)豬肉檔，原先月租5000元放出，被幾個(gè)小伙子租下來，直至附近的肉菜市場(chǎng)開張之前，豬肉檔的生意一直不錯(cuò)，同時(shí)也帶動(dòng)了店內(nèi)其他商品的銷售。

　　“出門買菜，都喜歡一站式的，買完豬肉，轉(zhuǎn)身就有蔬菜、水果、雞蛋，油鹽醬醋，如果能一個(gè)地方買完，都不愿多走?！痹S巍說。但3月以后，人流一少，豬肉檔生意一下降，幾個(gè)年輕人很快離開了。豬肉檔一空至今。

　　出路在何

　　老街坊流失經(jīng)營(yíng)堪憂

　　許巍心里清楚，超市的經(jīng)營(yíng)離不開人，買不買倒是其次，人流要大，“就是賭概率，人一多，買的人自然多?！?

　　他想過一些辦法，比如，在店鋪門口擺幾個(gè)電動(dòng)搖搖車，吸引帶小孩的媽媽、老人過來，“搞一些座椅，給他們休息，自然就會(huì)需要來買水，買水果?！瘪R上到7月10日，公司規(guī)定的促銷日了，許巍期待人流量能迎來一個(gè)小高峰。

　　上述業(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前全市共有這種連鎖店18家，其中，有幾家此前已經(jīng)關(guān)門。經(jīng)營(yíng)人員開始感覺到，公司正在進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，一些地段、生意不佳的店面正在收縮甚至關(guān)門，生意好的則繼續(xù)調(diào)整擴(kuò)大。

　　對(duì)許巍來說，店面的存亡是公司高層的事，他現(xiàn)在每天想的是：如何把南瓜賣光、如何把豬肉檔租出去以及如何提高店里人流。

　　“選址和周邊競(jìng)爭(zhēng)的變化，處在我們的控制范圍之外，我們能做的，就是合理搭配商品，將自己分內(nèi)的事做好。”對(duì)于店里目前的盈利狀況，許巍只說處在虧損狀態(tài)，而按照每天約2000元的營(yíng)業(yè)額估算，目前這家某驛站一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額為60000元。

　　而成本上，店面每個(gè)月的租金為20000元，6名員工的工資支出約12000元，除去生蔬腐壞和商品過期處理等成本，店面現(xiàn)在不堪重負(fù)。

　　低利潤(rùn)“肉搏”

　　沒有出路

　　平價(jià)肉菜市場(chǎng)頻頻降價(jià)為何仍不能得到周邊街坊的青睞，進(jìn)而出現(xiàn)“執(zhí)笠”危機(jī)，問題出在哪里？廣東流通業(yè)協(xié)會(huì)一位負(fù)責(zé)人昨天分析說，服務(wù)街坊的平價(jià)肉菜市場(chǎng)這些年飛速增加，總體規(guī)模在10年內(nèi)至少增加了30%以上。商務(wù)部早在2012年就出臺(tái)規(guī)范，對(duì)肉菜市場(chǎng)的選址、裝飾、布局等給出了明確要求。比如，新建菜市場(chǎng)單體建筑的層高不小于4.5米；場(chǎng)內(nèi)主通道寬度不小于3米，購(gòu)物通道不小于2.5米。并規(guī)定，菜市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，室內(nèi)寬敞明亮，自然采光好。樓層式市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有運(yùn)輸貨物的專用電梯。如果平價(jià)肉菜市場(chǎng)連這些基本標(biāo)準(zhǔn)都達(dá)不到，這說明它們是落后于時(shí)代要求的，被淘汰也是必然的。

　　平價(jià)肉菜店選址大有學(xué)問

　　他表示，經(jīng)營(yíng)者如果單單把關(guān)注點(diǎn)放在“平價(jià)”上，單靠低利潤(rùn)的“肉搏”，是沒有前途的。最主要的問題是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和過度擴(kuò)張。所有的肉菜市場(chǎng)不僅食材來源具有同質(zhì)性，在價(jià)格上也具有同質(zhì)性，很難分出高下。那些選址較為偏僻，或居住地區(qū)居民收入較低的，必然會(huì)倒閉。在某一片區(qū)域內(nèi)，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)跟不上的，必然要被淘汰，這是必然。 他同時(shí)認(rèn)為，通過市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，讓一些產(chǎn)品質(zhì)量較差、選址不合理，與所居住區(qū)居民黏合度不高的平價(jià)肉菜市場(chǎng)在競(jìng)爭(zhēng)中淘汰，會(huì)從整體上推進(jìn)廣州平價(jià)肉菜店水平的提升?！昂芏嘈^(qū)門口動(dòng)輒三五個(gè)平價(jià)蔬菜店，但最終活下來的往往只有一家?！?

　　他表示，經(jīng)營(yíng)者在選擇店址時(shí)必須了解當(dāng)?shù)氐娜丝诳倲?shù)，人口密度、人口增長(zhǎng)情況、人口年齡結(jié)構(gòu)等。根據(jù)此前鋪鋪旺調(diào)查資料，現(xiàn)代化的超級(jí)市場(chǎng)幾乎有50%的顧客來自商店250米內(nèi)的區(qū)域，因此，在考慮一家超級(jí)市場(chǎng)的可能地點(diǎn)時(shí)，一般都要求在計(jì)劃地點(diǎn)500米半徑范圍內(nèi)，必須有1萬人定居。

　　接下來要分析一下是哪些人來往，客流規(guī)律如何。首先要了解過往行人的年齡和性別，因?yàn)橛行┻^路者是兒童，他們可能是快餐店的顧客，但不會(huì)是肉菜市場(chǎng)的顧客；其次要了解行人來往的高峰時(shí)間和稀少時(shí)間；再次，要掌握街坊在店里的停留時(shí)間。