方便面營養(yǎng)優(yōu)于包子？在第十四屆中國方便面大會上，天津科技大學(xué)帶來的研究報(bào)告讓不少消費(fèi)者吃驚：“難道一向被視為垃圾食品的方便面要翻身了嗎？”這一研究報(bào)告讓不少網(wǎng)友難以理解，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅更是指出，研究報(bào)告其實(shí)存在重大問題，那就是偷換概念。

　　天津科技大學(xué)營養(yǎng)專家團(tuán)隊(duì)的一份最新研究報(bào)告指出，從食物的營養(yǎng)均衡比考量，方便面優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食。報(bào)告中說，專家們分別對15種即食餐食的營養(yǎng)成分進(jìn)行采樣與分析，結(jié)果顯示，涼皮、炒河粉、方便面等一般消費(fèi)者認(rèn)為較不營養(yǎng)的食物，反而在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相當(dāng)接近推薦比例，比起部分食品（如包子）更為均衡。

　　該報(bào)告進(jìn)一步分析說，從食物的性價(jià)比考量，一款優(yōu)質(zhì)的方便面產(chǎn)品明顯高于漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營養(yǎng)均衡比考量，方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽(yù)的方便面也比各類攤點(diǎn)餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往說方便面是“垃圾食品”的說法是謠言。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅則撰文指出，這份報(bào)告存在重大問題：偷換概念，“把人體必需營養(yǎng)素的概念，和三大供能營養(yǎng)素的概念混在一起，人體每日所需的營養(yǎng)素，一共有40多種，還有上百種的保健成分需要補(bǔ)充，怎么會只有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種呢？”她反問說：“油炸方便面里有維生素C嗎？有足夠的維生素A、維生素D和維生素K嗎？有維生素B12嗎？小麥粒里本來有B族維生素，但在面粉精制過程中會損失三分之二以上，而油炸過程中又損失一部分，所余非常有限，根本無法滿足一餐所需。在調(diào)料包中外加B族維生素能夠有所改善，但仍然解決不了鈉過多、鈣過少、缺乏膳食纖維和保健成分等很多問題?！?/p>

　　范志紅另外指出，作為一餐而言，油炸方便面蛋白質(zhì)供能比例太低了，而脂肪的供能比例太高了，根本不符合三大供能營養(yǎng)素比例的要求?！坝行┤艘詾榉奖忝娌皇翘鹗常鋵?shí)完全是誤解。因?yàn)榻?jīng)過一次油炸或熱風(fēng)干燥，再次進(jìn)行沖泡或煮制時(shí)，淀粉更容易被人體消化吸收。油炸方便面是一種典型的高血糖反應(yīng)食物?！?/p>

　　知名營養(yǎng)師顧中一今天上午也表示，天津科技大學(xué)的說法過于偏頗，因?yàn)橐环N食物不會起到均衡營養(yǎng)的作用，簡單地以蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物這三大營養(yǎng)素來評判一個(gè)食物是不科學(xué)的，“維生素哪里去了，而且脂肪也分類別呢?！?/p>

　　不過顧中一同時(shí)肯定了方便食品的必要性，“方便食品還是要多開發(fā)的，它的方便和廉價(jià)都是一些人需要的，再說了你要求它一個(gè)方便食品那么健康也是存在訴求偏差的?！?/p>