“來一瓶82年的雪碧”，這是用來嘲笑暴發(fā)戶的?！皝硪槐P82年的豬蹄和雞爪”，又是來嘲笑誰的？

　　最近，“僵尸肉”暴得大名。6月，海關(guān)總署在國內(nèi)14個(gè)省份統(tǒng)一組織開展打擊凍品走私專項(xiàng)查緝抓捕行動，給全國人民開了眼：有些走私凍肉的“肉齡”長達(dá)三四十年，甚至出現(xiàn)了“80后”緝私人員碰到了“70后”的凍肉，穿越小說都不敢這么寫。

　　走私的人固然沒什么“道德血液”可言，但國家有法度，不足為懼。但走私入境之后，如入無人之地，連過N道制度籬笆，這才讓消費(fèi)者駭然。侵入市場不可怕，居然被市場消化才“細(xì)思恐極”。消費(fèi)者避免吃到僵尸肉的希望，只在于商家不確定性的良心，以及海關(guān)不確定性的專項(xiàng)行動。

　　三個(gè)和尚沒水喝?！敖┦狻睆娜刖车饺肟冢瑱M跨海關(guān)、工商、食藥監(jiān)、檢疫等多個(gè)部門，但九龍治水的結(jié)果是無人負(fù)責(zé)。雖然此次專項(xiàng)行動成績斐然，但同時(shí)也暴露出僵尸肉問題的嚴(yán)重性，其已蔓延成為一條成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，而非零星的、偶然的。

　　事實(shí)上，三聚氰胺也好，“僵尸肉”也罷，這些食品安全領(lǐng)域的現(xiàn)象級案件，之所以舉國瞠目，就在于看到了日常監(jiān)管的乏力。雷霆一擊的專項(xiàng)行動，并不能代替日常監(jiān)管的韌性。至少，相關(guān)監(jiān)管部門，還沒有什么辦法對“僵尸肉”問題來個(gè)釜底抽薪，將這個(gè)所謂的綿長產(chǎn)業(yè)鏈切得七零八落。

　　層層設(shè)防的制度如果均告失效，那么這種防范機(jī)制就是有問題的。我們建立了食品溯源體系，但這個(gè)體系卻沒有產(chǎn)生足夠的激勵(lì)和震懾作用，隨便幾個(gè)做假證的，就能突破和架空這層防線，豈不讓消費(fèi)者害怕？個(gè)別商家的良心敗壞，不會影響到消費(fèi)者對于市場和產(chǎn)品的根本信心，但如果監(jiān)管形同虛設(shè)，那么這個(gè)信心的重塑將是非常艱難的。2008年的三聚氰胺事件殷鑒不遠(yuǎn)，農(nóng)業(yè)部長都說，這是我們永遠(yuǎn)的心痛。

　　市場經(jīng)濟(jì)既是法治經(jīng)濟(jì)，也是道德經(jīng)濟(jì)。市場有自凈功能，但市場不是完美的，缺少良好的行業(yè)自律，市場也會展示它藏污納垢的一面。

　　面對“僵尸肉”等重大食品安全事件，執(zhí)法部門不應(yīng)諉過，但市場同樣需要一場深層次的變化。賠錢的買賣沒人做，殺頭的生意有人做?！敖┦狻敝杂惺袌?，是因?yàn)檫@個(gè)市場中相當(dāng)多的個(gè)體商家，沒有守住道德底線，利欲熏心。他們之所以這樣做，就在于風(fēng)險(xiǎn)小，收益高，沒有什么品牌聲譽(yù)意識，逐步將風(fēng)險(xiǎn)放大，成為所謂的潛規(guī)則。三聚氰胺事件之后，人們就逐漸意識到，傳統(tǒng)的作坊生產(chǎn)，散戶經(jīng)營，充滿了各種不可控的風(fēng)險(xiǎn)，道德底線很容易被唯利是圖所擊穿。現(xiàn)代化和規(guī)?；坪跏鞘袌霭l(fā)揮自凈功能的惟一方向，大企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)總會小一些，因?yàn)樗麄冏觥敖┦狻鄙獾娘L(fēng)險(xiǎn)無限大，他們確保食品安全的動力更強(qiáng)。