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2025年01月09日 星期四

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研究稱大米含致癌物質(zhì)砷 用咖啡壺煮飯可解毒

　　米飯是許多人生活中不可缺少的一部分，但英國(guó)一項(xiàng)新的研究指出這種食物大量食用其實(shí)有風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)香港《文匯報(bào)》7月24日?qǐng)?bào)道，英國(guó)貝爾法斯特女王大學(xué)(Queen's University Belfast)研究指出，水稻田的土壤會(huì)釋出致癌物質(zhì)砷，被稻米吸收，增加人類患癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究指出，解決辦法是用咖啡壺煮飯，最多可消除85%砷。

　　研究指出，水稻田生長(zhǎng)的土壤長(zhǎng)期被淹浸，釋出的無機(jī)砷會(huì)被農(nóng)作物吸收，令稻米的無機(jī)砷含量較其他食物高出10倍。若人們大量吃飯，便有可能攝取到過量的砷，增加患肺癌及膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)，或者會(huì)引致心臟病、糖尿病及破壞神經(jīng)系統(tǒng)等健康問題。嬰幼兒吃的米糊令他們食米攝取量甚至是成人的3倍，但他們的器官仍在發(fā)育，這意味著，嬰幼兒吃米粉所受影響會(huì)比成年人更大。

　　英國(guó)女王大學(xué)植物與土壤科學(xué)教授米哈格探討如何在煮食過程中去除稻米內(nèi)的無機(jī)砷，最終發(fā)現(xiàn)，如果以類似咖啡壺的原理，不斷利用蒸氣提供經(jīng)過濾的熱水，再讓熱水流走，便能消除大部分砷。學(xué)者正制造應(yīng)用有關(guān)技術(shù)的新型電飯煲。

　　英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局(FSA)指出，食品生產(chǎn)商有責(zé)任盡量降低食物含砷量，4歲半以下兒童亦不應(yīng)以米漿取代奶粉或人奶，以免攝取過量砷。

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