濟(jì)南市民霍先生家的冰箱里，藏著一個(gè)打不開的“心結(jié)”——一袋等待檢測(cè)真假的羊肉卷。懷疑買到摻假羊肉卷的他去找檢測(cè)機(jī)構(gòu)，可要么鑒定不了，要么收費(fèi)太高，想通過私人在實(shí)驗(yàn)室鑒定，卻又因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)資質(zhì)，無法出具報(bào)告。

　　買的“羊肉卷”，吃著沒羊肉味兒

　　“是真還是假，這是個(gè)大問題;吃還是不吃，讓我很糾結(jié)?！?2日，濟(jì)南市民霍先生又一次打開冰箱，看著里面的一袋羊肉卷嘆起氣來。

　　這袋羊肉卷已經(jīng)在冰箱里躺了一個(gè)多星期，霍先生打了十幾個(gè)電話，找遍了熟人，也沒能為它“驗(yàn)明正身”。

　　一個(gè)多星期前，兒子想吃涮羊肉，霍先生在花園路一處菜市場(chǎng)買了兩斤羊肉卷，每斤32元，可往鍋里一放，肉就老了，有點(diǎn)硬，沒什么羊肉味兒。他越想越不對(duì)勁，懷疑買到了摻假羊肉，“老板說保證是純羊肉，可吃著咋一點(diǎn)都不像呢?”

　　第二天，霍先生又去這家肉鋪買了一斤羊肉卷，準(zhǔn)備去做檢測(cè)，查個(gè)究竟。

　　然而，接下來的遭遇讓他失望連連。霍先生說，他找了五六家檢測(cè)機(jī)構(gòu)，多數(shù)稱鑒定不了羊肉的真假，終于有一家說能做，但要價(jià)4000多元。“我買肉才花了32塊錢，再花4000塊錢去做這個(gè)檢測(cè)，成本未免也太高了吧，還是別鑒定了?！?

　　造假工藝增加難度，檢測(cè)啥肉得比對(duì)DNA

　　為了驗(yàn)證霍先生的說法，記者以消費(fèi)者的身份致電多家檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

　　得知想以個(gè)人名義檢測(cè)羊肉是不是假肉時(shí)，濟(jì)南出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心的工作人員說:“我們這里沒法檢測(cè)假肉，這個(gè)需要DNA檢測(cè)?！鄙綎|省疾病預(yù)防控制中心實(shí)驗(yàn)室工作人員表示，實(shí)驗(yàn)室可以檢測(cè)，但檢測(cè)費(fèi)用較高?！耙?yàn)椴恢榔渲袚诫s了什么，需要檢測(cè)多少種成分才能查出來?！痹摴ぷ魅藛T說，檢測(cè)費(fèi)用高的甚至達(dá)數(shù)萬元。

　　多家食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)也是如此，大部分沒有能力檢測(cè)羊肉真假，部分能檢測(cè)的也需要高昂的費(fèi)用。

　　一知情人士告訴記者，羊肉卷造假主要是摻入雞肉、鴨肉甚至狐貍?cè)?。加工時(shí)，先將所有品類的肉都打碎，攪拌混合并加入羊油，冰凍成肉塊，再重新切片。

　　“這給檢測(cè)造成很大困難。”齊魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院何金興博士說，檢測(cè)是不是肉比較容易，如果羊肉中摻雜了多種其他肉，檢測(cè)難度自然更大。因?yàn)椴恢览锩鎿降氖鞘裁慈?，所以就需要?zhǔn)備各種可能肉類的現(xiàn)成DNA片段資料，然后與待檢測(cè)“羊肉”中提取的樣品一一進(jìn)行DNA比對(duì)。

　　何金興說，實(shí)際上，多數(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)都做不了，因?yàn)殍b定價(jià)格太高，除了職業(yè)打假人，普通消費(fèi)者很少有人愿意花這個(gè)錢，檢測(cè)機(jī)構(gòu)也就不愿意購(gòu)置設(shè)備。

　　食品產(chǎn)業(yè)龐大，檢測(cè)能力不足

　　去年，安徽大學(xué)生薛純到市場(chǎng)上購(gòu)買了66個(gè)樣品羊肉串，經(jīng)過學(xué)校實(shí)驗(yàn)室鑒定，只有兩成是真羊肉。薛純說，基因檢測(cè)技術(shù)目前已很成熟，檢測(cè)結(jié)論100%準(zhǔn)確，一次實(shí)驗(yàn)成本上百元。

　　機(jī)構(gòu)鑒定不了，能不能找薛純這樣的大學(xué)生或?qū)嶒?yàn)室進(jìn)行鑒定?

　　根據(jù)《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》，從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)并向社會(huì)出具具有證明作用的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要依法設(shè)立，并要經(jīng)過相應(yīng)評(píng)價(jià)，取得食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)頒發(fā)的資質(zhì)認(rèn)定證書。

　　記者在國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)網(wǎng)站食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)專欄查詢發(fā)現(xiàn)，我省共有112家食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，這些檢測(cè)機(jī)構(gòu)分屬于幾個(gè)系統(tǒng)。

　　雖然我省食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量居全國(guó)之首，但相比龐大的食品產(chǎn)業(yè)來說，檢測(cè)能力仍顯不足。

　　根據(jù)《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》要求，到明年底，我省食品檢測(cè)應(yīng)達(dá)到每年153.8萬批次以上，而目前全省所有食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能力僅約為13萬批次/年，快速檢驗(yàn)?zāi)芰t更加缺乏。