這兩年來，高端餐飲企業(yè)迎來了“冰火兩重天”，以往主要依賴公款宴請的館子紛紛關(guān)停并轉(zhuǎn)，而特色菜品餐廳則煥發(fā)出勃勃生機(jī)?！闈?，北京工商大學(xué)教授

　　在過去兩年，中國“吃飯喝酒”兩大產(chǎn)業(yè)提及最多的詞匯是：“深度調(diào)整”。在此之前，餐飲業(yè)的高速增長已持續(xù)了30年，酒業(yè)也處于黃金十年。分水嶺是2012年底，當(dāng)時中央出臺了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”，隨后，一系列遏制公款消費(fèi)、反對鋪張浪費(fèi)的舉措相繼出臺。2013年，國內(nèi)消費(fèi)市場應(yīng)勢出現(xiàn)了低迷萎縮局面，“吃飯喝酒”兩大產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)尤甚，而到了2014年，這種趨勢依然繼續(xù)存在。

　　白酒

　　酒企轉(zhuǎn)型“陣痛”將持續(xù)三到五年

　　中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉介紹，白酒10年高速增長在消費(fèi)、生產(chǎn)、流通等方面積累的大量問題和矛盾的集中顯現(xiàn)是產(chǎn)業(yè)調(diào)整的必然。限制三公消費(fèi)，白酒塑化劑風(fēng)波使得白酒產(chǎn)業(yè)調(diào)整來得更加迅猛。

　　雖然業(yè)內(nèi)許多人感到猝不及防，但是，事實(shí)是白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了深度調(diào)整期。無論是主動還是被動，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及消費(fèi)市場產(chǎn)品需求的變化是必然的。

　　在2013年，業(yè)內(nèi)許多骨干企業(yè)，在壓縮產(chǎn)能，放緩增速，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)新的消費(fèi)群體和創(chuàng)新市場運(yùn)營模式等方面大膽探索，做出了許多變革之舉。無論是五糧液、古井貢、今世緣、江小白等的跨界玩法，還是茅臺、瀘州老窖的個性化訂制，抑或是洋河大舉布局O2O戰(zhàn)略，眾酒企都在進(jìn)行多元化布局、多樣化營銷。

　　白酒營銷專家肖竹青表示，中國白酒已經(jīng)進(jìn)入L形底部，但是底部時間會很漫長，未來酒企的轉(zhuǎn)型陣痛期將有三到五年，營銷格局將由渠道驅(qū)動變?yōu)橄M(fèi)驅(qū)動。宋書玉表示，茅臺、五糧液、古井貢等名酒企業(yè)正在積極拓展國際市場，可以說，國際化是中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大機(jī)會。今后，中國白酒企業(yè)抱團(tuán)出海，是中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本。

　　餐飲

　　大眾化餐飲推動行業(yè)企穩(wěn)回升

　　同樣的轉(zhuǎn)型升級需求也出現(xiàn)在餐飲行業(yè)，今年7月21日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2014年上半年餐飲市場分析報告”顯示，高端餐飲仍處于陣痛期?！耙郧笆情]著眼睛掙錢，現(xiàn)在是眼睜睜看著虧錢?！币晃桓叨瞬惋嬈髽I(yè)負(fù)責(zé)人表示。很多高端餐飲企業(yè)已經(jīng)大量裁員，還有不少企業(yè)關(guān)閉了部分門店。今年以來，受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。小南國預(yù)計全年關(guān)閉或暫停的門店數(shù)不超過8家。

　　“2014年上半年餐飲市場分析報告”稱，2014年上半年，全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。

　　“現(xiàn)在不少高端餐飲都在向大眾化轉(zhuǎn)型，但效果不太理想?！泵朗臣叶似礁嬖V新京報記者。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)水平上來了，部分餐飲業(yè)向上發(fā)展，以及高端的形成，是個必然趨勢。細(xì)化起來，消費(fèi)者的需求，有一部分已經(jīng)上升到高端，還有很大成分是商務(wù)消費(fèi)，這是構(gòu)成高端消費(fèi)的主體。