作為新興社區(qū)商業(yè)品類，水果超市幾乎一夜之間占領(lǐng)了北京的街頭巷尾。然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，來(lái)勢(shì)兇猛的這一新業(yè)態(tài)品牌集中度并不高，大品牌缺失成了行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)。業(yè)界人士認(rèn)為，水果超市盈利秘訣是精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，這需要強(qiáng)有力的標(biāo)準(zhǔn)化作為保障，這成為品牌規(guī)?；l(fā)展的一道難題。

　　大品牌奇缺

　　比超市便宜，比傳統(tǒng)路邊攤新鮮，比網(wǎng)上便捷，水果超市的興起順理成章。不過(guò)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，水果超市行業(yè)品牌集中度低。目前，全國(guó)各地的水果超市主流品牌均不相同，尚未有一家能夠覆蓋全國(guó)。以北京地區(qū)為例，果多美和泰納是規(guī)模最大的連鎖品牌，然后，這兩大品牌的門店數(shù)量也不多。除此之外，北京各大社區(qū)還有大大小小的眾多水果超市品牌，比如農(nóng)夫果園、果真多、將軍紅等。與品牌企業(yè)相比，傳統(tǒng)夫妻店依然是社區(qū)居民購(gòu)買水果的主要渠道。

　　北京的這一情況也是全國(guó)市場(chǎng)的縮影。以水果超市品牌競(jìng)爭(zhēng)最激烈的西安為例，據(jù)北京商報(bào)記者了解到，西安目前至少有近30個(gè)水果超市連鎖，共開(kāi)設(shè)了近400多家水果超市。這意味著多數(shù)水果超市品牌的門店數(shù)量?jī)H僅剛過(guò)個(gè)位數(shù)。截至目前，國(guó)內(nèi)水果超市連鎖門店最多的是“百果園”，這家起源于深圳的企業(yè)如今也只覆蓋深圳、廣州、成都、廈門、上海等城市，共700多家門店。

　　精細(xì)化卡喉

　　按照商業(yè)規(guī)律，加盟模式是品牌擴(kuò)張、提高行業(yè)集中度的重要方式。不過(guò)，就目前的情況來(lái)看，水果超市行業(yè)卻不太適應(yīng)，這影響了行業(yè)的發(fā)展速度。

　　以果多美為例，嚴(yán)格控制損耗成為該品牌盈利的法則。該水果超市的堆頭是用來(lái)帶人氣的水果，即使能夠盈利，也會(huì)嚴(yán)格控制毛利率上限，多數(shù)水果都會(huì)做到“平出”或者賠錢，在這種情況下，水果損耗越小，利潤(rùn)就會(huì)相應(yīng)增加。據(jù)了解，果多美要求損耗嚴(yán)格控制在1.5%-3%。同時(shí)，因?yàn)樨浽捶€(wěn)定，損耗控制主要由門店進(jìn)行。精準(zhǔn)的訂貨量是水果超市控制損耗的重要方面。

　　事實(shí)上，即便是超市巨頭對(duì)于生鮮運(yùn)營(yíng)的精細(xì)化也不如優(yōu)質(zhì)的水果超市品牌。這讓水果超市開(kāi)放加盟后的統(tǒng)一管理成為難題。此前，國(guó)內(nèi)某知名水果超市就曾因與加盟商在經(jīng)營(yíng)策略上發(fā)生分歧，放棄加盟擴(kuò)張模式。一位業(yè)內(nèi)人士表示，水果超市的品牌推廣不力與企業(yè)和加盟商各自為戰(zhàn)不無(wú)關(guān)系:“品牌為了盈利，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)為加盟商配送水果，但加盟商則趨向于因地制宜經(jīng)營(yíng)。這讓標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)形同虛設(shè)。”

　　現(xiàn)狀將持續(xù)

　　占有一定市場(chǎng)的品牌水果超市為維護(hù)自己，不敢貿(mào)然推廣加盟。果多美方面表示，就目前果多美的發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，還沒(méi)有加盟計(jì)劃。

　　同時(shí)， 水果盡管是快消品，有著巨大的市場(chǎng)潛力，但目前，水果超市還沒(méi)有大規(guī)模資本進(jìn)入，這也是水果超市品牌集中度不高的重要原因。

　　雖然水果超市品牌集中度低的現(xiàn)狀暫難改變，但生鮮行業(yè)仍將在很長(zhǎng)一段時(shí)間推動(dòng)零售業(yè)的整體發(fā)展。不久前，永輝超市在上海開(kāi)出了社區(qū)菜市場(chǎng)，并計(jì)劃將其全面推廣。華堂在北京發(fā)展遇到了巨大挑戰(zhàn)后，也開(kāi)始押寶食品超市。