-科學(xué)與生活

　　“網(wǎng)上曾流傳方便面32小時(shí)才能消化。我們用國際通用體外消化模擬法研究的結(jié)果是，方便面中淀粉的消化性在整個消化過程中處于很高的水平?！苯?，天津科技大學(xué)營養(yǎng)專家團(tuán)隊(duì)在第十四屆中國方便食品大會中帶來了一份最新研究報(bào)告《方便主食營養(yǎng)比較研究》，校長王碩表示，“方便面提供身體所需的能量相當(dāng)接近推薦宏量營養(yǎng)素‘黃金比例’”。

　　方便主食營養(yǎng)素平衡與否，一直沒有深入研究。此次天津科技大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)以中國居民的理想膳食結(jié)構(gòu)——食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配等作為評估依據(jù)，進(jìn)一步對各類方便主食營養(yǎng)構(gòu)成比例進(jìn)行研究，希望能參考《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》以及世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成：食物中總熱量的50%—65%源于碳水化合物、20%—30%來自脂肪、11%—15%來自蛋白質(zhì)，幫助中國消費(fèi)者了解常見方便主食宏量營養(yǎng)素的均衡情況。

　　目前研究表明，人體需要的營養(yǎng)素共有45種，分為“宏量營養(yǎng)素”與“微量營養(yǎng)素”。宏量營養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪。其在日常膳食中需要量較大，主要負(fù)責(zé)人體能量的供應(yīng)，也就是說能帶給人飽足感，同時(shí)提供人體活動時(shí)所需的體力。

　　據(jù)天津科技大學(xué)教授王書軍介紹，他們分別對中國消費(fèi)者經(jīng)常食用的15種市場上出售的即食餐食的營養(yǎng)成分進(jìn)行采樣與分析，結(jié)果顯示，涼皮、炒河粉、方便面等一般消費(fèi)者認(rèn)為較不營養(yǎng)的食物，反而在三大營養(yǎng)素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相當(dāng)接近推薦比例，比起部分僅能提供碳水化合物，或是含油量過高的包子等方便主食更為均衡。這也為方便面能夠快速獲得相對飽足感做出了科學(xué)的解釋。

　　“方便面不僅解飽，而且有營養(yǎng)。”王碩進(jìn)一步分析說，從食物的性價(jià)比考量，一款優(yōu)質(zhì)的方便面產(chǎn)品明顯高于漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營養(yǎng)均衡比考量，方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽(yù)的方便面也比各類攤點(diǎn)餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往貼在方便面上的“垃圾食品“標(biāo)簽不但沒有證據(jù)支持，反倒是不科學(xué)的謠言。而靠干燥法實(shí)現(xiàn)面餅防腐，借濃縮高鹽完成料包防腐的方便面，更是與化學(xué)防腐劑不沾邊。

　　任何單一食品都不可能成為一個全營養(yǎng)的食品，方便面只是一種很好的能量主食，所以需要平衡膳食。王碩建議，吃完方便面后搭配個蘋果，就能進(jìn)一步補(bǔ)充人體所需的維生素。