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買(mǎi)月餅要當(dāng)心：無(wú)蔗糖并非無(wú)糖

  • 發(fā)布時(shí)間：2014-09-05 09:22:00  來(lái)源：揚(yáng)子晚報(bào)  作者：柳 揚(yáng)  責(zé)任編輯：時(shí)習(xí)

　　中秋在即，月餅必不可少。但怎么買(mǎi)健康的月餅，你知道嗎？月餅屬于高脂肪的食品，所以配料表里油脂是肯定存在的。但是有些配料，諸如起酥油、氫化植物油這樣的盡量不要采購(gòu)，這些油脂不僅能量高，而且在加工過(guò)程中還會(huì)有反式脂肪酸存在。反式脂肪酸在體內(nèi)代謝時(shí)間長(zhǎng)，很容易造成肥胖，還會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)等。

　　現(xiàn)代人講究健康飲食，大家都喜歡選購(gòu)無(wú)糖月餅。其實(shí)，無(wú)糖并非完全沒(méi)有糖。國(guó)家規(guī)定“無(wú)糖”為：每100g食品的含糖量不超過(guò)0.5g屬于無(wú)糖，其實(shí)還是有糖的，只是少點(diǎn)罷了。特別需要注意的是，有的所謂“無(wú)蔗糖食品”其實(shí)并非無(wú)糖，而是采用單糖、雙糖來(lái)代替，一樣也會(huì)產(chǎn)生血糖反應(yīng)，所以務(wù)必留意分辨。

　　無(wú)糖月餅

　　材料：低粉200克、吉士粉40克、無(wú)糖轉(zhuǎn)化糖漿170克、堿水6克、無(wú)糖餡料、色拉油60克

　　做法：1、色拉油、糖漿、堿水混合均勻。2、低粉、吉士粉加入做法1中攪拌均勻即成月餅面團(tuán)。3、將面團(tuán)放入保鮮袋中閉口松弛40分鐘。4、松弛好的面團(tuán)分為15克的小劑子，內(nèi)陷為45克，一般的月餅3：7的比例。面團(tuán)壓扁，內(nèi)陷放在上面，用手由下往上推，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。5、磨具內(nèi)撒粉，用力壓出形狀整齊的月餅放在烤盤(pán)上，烤箱預(yù)熱210℃，烤盤(pán)放入中層。6、烤5分鐘，觀察表面發(fā)白但是并沒(méi)有上色，烤盤(pán)取出刷上蛋黃水（1個(gè)蛋黃加5克蛋清加一點(diǎn)點(diǎn)的水混合均勻）繼續(xù)放入烤箱中層200℃烤5分鐘上色后，轉(zhuǎn)成150℃烤10分鐘即可。

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