上周五，家住石景山魯谷南路的尹小姐在家附近的鮮果超市細心挑選，買了一盒龍眼、兩斤草莓。這家店里的水果新鮮，價格也比旁邊的超市要便宜，尹小姐每周總要光顧兩次，比旁邊超市里的水果區(qū)強多了。記者發(fā)現，北京街頭巷尾的“鮮果超市”遍地開花，同一條街上開著兩三家水果店的情形很常見。大超市里的水果專區(qū)，往往會被這種扎根社區(qū)的“鮮果超市”搶了生意。

　　超市水果區(qū)遭遇競爭者

　　上周五下班高峰時段，位于魯谷南路上的某綜合超市涌進了不少下班的居民，主食、副食成了熱門商品。不過，店里的水果區(qū)卻是冷冷清清。除了菠蘿、鴨梨、西瓜等品種以外，超市貨柜上的大部分水果都分裝在白色塑料盒里，用保鮮膜裹著。盒裝草莓緊緊擠壓在一起，靠近盒邊的地方已經有點爛了。龍眼的質量也是良莠不齊：拿起兩盒仔細看，放在盒子下面一層的果子已經明顯發(fā)黑。

　　和超市水果區(qū)冷清景象形成鮮明對比的是，附近一家“鮮果超市”人氣正旺。店里大部分水果是散裝的，整齊擺在貨柜上。見到有顧客進來，穿著整齊圍裙的銷售人員會滿面笑容地邀請顧客“先嘗后買，隨便挑選”，并且主動介紹這些水果的進貨時間和口感。

　　記者還比較了一下兩家店的價格，鮮果店的價格總體上便宜一些。例如，超市的龍眼每斤17.8元，香梨每斤9.98元，而這兩樣水果在鮮果店分別為每斤17元和每斤7.5元，其中鮮果店的龍眼還標著“泰國進口”。

　　“鮮果超市”開張易生存難

　　受限于購物環(huán)境、品種數量和保鮮條件，傳統(tǒng)的水果攤已經很難滿足北京人對吃水果的要求，店面精致、果香迷人、品種豐富的鮮果超市吸引了許多顧客，也加速了傳統(tǒng)水果攤、“夫妻店”的轉型。但水果零售經營有著雙面性：雖然毛利率高達30%至50%左右；但水果易壞損耗多，部分種類還需要冷藏甚至冷凍儲存，又直接拉高了成本。再加上白領上班族等主要目標顧客對品種、品質、店面環(huán)境等的高要求，京城鮮果超市老板們不得不面對“開張易生存難”的現狀，“開三家關兩家”的情況時有發(fā)生。

　　在潘家園東路上有個新開張的小型連鎖超市，它的前身就是一家開了挺久的“鮮果超市”。兩年的時間里，這個店易主三次，最后還是沒熬住。一方面，附近賣水果的特別多，競爭實在激烈；另一方面，因為扎根在老社區(qū)，價格貴利潤高的進口水果賣不動，蘋果、鴨梨這樣的“大路果”利潤不足以支撐經營成本。

　　“面積不大的門臉房，租一年就得幾十萬，這還不算裝修的錢；請三四個銷售員，每月薪水支出過萬；水果種類要豐富，還得天天打折，因為賣不出去爛掉就會賠得很慘。每天一開門就要幾百上千的費用?！痹趧潘蓸蚋浇洜I一家水果小攤的邱先生說，他曾經盤算過要開個“鮮果超市”，算算賬還是放棄了。

　　此外，隨著物流業(yè)發(fā)展，生鮮電商成了許多年輕人采購水果的主要方式?！爱a地直采+全程冷鏈+送貨上門”的模式，無論在水果質量還是便捷程度上都比傳統(tǒng)“店商”更有優(yōu)勢。如何應對這些新的競爭對手，“鮮果超市”要生存還得拿出更多本領來。

　　鮮果店也正經歷關門潮 　　

    著名營銷專家、北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起認為，與普通超市相比，鮮果店有四個優(yōu)勢：水果種類豐富，可選性較多；上貨周期短，水果更新鮮；店內人手較多，服務更細致；挑選水果時更簡單便捷，節(jié)約了逛超市和排隊結賬的時間。

　　李志起還透露，因為看好這一營銷方式，目前已經有不少企業(yè)資金流入水果店，為這一行業(yè)可能帶來的豐厚回報 “下注”。這也是專門的水果超市在城內遍地開花的重要原因之一。

　　不過，如一夜春風般出現在大街小巷的鮮果店，也有不少經歷著關門潮。李志起分析認為，由于這類鮮果店的主流消費人群是白領等上班族，所以會在規(guī)模、裝修、服務等方面不斷升級，隨著競爭對手的增多，一些小規(guī)模、傳統(tǒng)的夫妻水果店就有可能面臨經營困難?！俺诉@一點以外，鮮果店還應當在未來重視供貨源頭的問題，農場直供是減少成本、增加效率的好辦法。”