我國完善復原乳鑒定標準

　　可實現(xiàn)快速準確檢測

　　本報訊（記者彭燮）從農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站獲悉，近日新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》）已經(jīng)正式發(fā)布，自2016年4月1日起實施?！稑藴省吠晟屏宋覈鴱驮殍b定標準，為監(jiān)管違規(guī)添加復原乳提供了科學依據(jù)，對維護消費者知情權，促進奶業(yè)健康發(fā)展將起到積極的推動作用。

　　據(jù)悉，該《標準》由中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）修訂。與原有標準相比，增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的測定方法，有效地縮短了檢測時間，提高了檢測效率。經(jīng)多家檢測機構(gòu)驗證，能夠確保檢出結(jié)果的準確性。

　　據(jù)專家組介紹，之所以《標準》能夠準確快速地對巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加復原乳做出判定，其主要原理是根據(jù)生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產(chǎn)過程中，糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同，通過測定糠氨酸和乳果糖的含量并結(jié)合其比值建立模型?！稑藴省愤x取的標示物——糠氨酸和乳果糖，均為生乳中含量極低的物質(zhì)。糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發(fā)生堿基異構(gòu)的產(chǎn)物。

　　據(jù)悉，復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐骸Ｗ鳛槿槠饭I(yè)的一種乳原料，奶粉在復原之后至少還得再經(jīng)過一次商業(yè)性熱殺菌，總體上復原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度強于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品。

　　2005年國務院辦公廳下發(fā)《關于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》中，明確提出，在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復原乳，大力提倡和鼓勵在滅菌乳生產(chǎn)中全部使用生鮮乳。并要求，凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復原乳的，不論數(shù)量多少，生產(chǎn)企業(yè)必須在包裝上進行標注，并在配料表中如實標注復原乳所占原料比例。但由于缺乏準確有效的檢測方法，一些乳品企業(yè)存在違規(guī)添加復原乳和不按規(guī)定進行標注的問題。