□ 趙 悅

　　當(dāng)前，我國(guó)食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，在廣大消費(fèi)者期盼能夠吃得放心、吃得安心、吃得健康的發(fā)展背景下，全國(guó)餐飲行業(yè)老字號(hào)金鼎軒在20多年的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展中，因?yàn)楸肿顕?yán)謹(jǐn)?shù)氖称芳庸ぁ⒆顕?yán)厲的安全管理、最嚴(yán)格的食品控源和最嚴(yán)肅的安全驗(yàn)證，向市場(chǎng)交了一份好的成績(jī)單：確保了消費(fèi)者“舌尖上的安全”，逐步實(shí)現(xiàn)了企業(yè)服務(wù)能力與管理水平的現(xiàn)代化，成為餐飲企業(yè)良性發(fā)展典范。

　　1993年8月，金鼎軒總店（原在北京東直門(mén)，現(xiàn)遷至地壇南門(mén)）成立以來(lái)，憑借獨(dú)特的中式古典裝修風(fēng)格和特有的中國(guó)味道，受到消費(fèi)者的歡迎。1997年7月，金鼎軒配送基地成立；2001年11月，金鼎軒加工中心成立。至此，金鼎軒實(shí)現(xiàn)了食品的統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一貯存、統(tǒng)一加工和統(tǒng)一配送，為確保質(zhì)量和安全奠定了基礎(chǔ)。

　　2004年，金鼎軒開(kāi)始施行“五常法”，即常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律，以此加快提升質(zhì)量管理水平。此舉在大大提高工作效率的同時(shí)，也降低了安全事故發(fā)生率。同年，金鼎軒酒樓各店均通過(guò)了HACCP食品安全管理體系認(rèn)證。

　　9年之后，金鼎軒酒樓各店在HACCP基礎(chǔ)上，又通過(guò)了ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。ISO22000體系的運(yùn)用，使金鼎軒更好地控制食品安全質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化管理，確保了廣大消費(fèi)者的飲食安全。在此過(guò)程中，公司上下進(jìn)一步強(qiáng)化了“食品安全是第一生命線”的認(rèn)知。

　　從2007年起，為實(shí)現(xiàn)“健康、綠色”的飲食目標(biāo)，金鼎軒成立了綠色蔬菜種植基地。這里的蔬菜在種植和加工過(guò)程中未使用任何農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，為廣大顧客提供了純天然的綠色食材。與此同時(shí)，金鼎軒提出只與知名品牌企業(yè)合作，確保為各店提供優(yōu)質(zhì)貨源，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，從源頭保證食材安全及品質(zhì)。2010年，金鼎軒又成立了安全生產(chǎn)監(jiān)察部，與品質(zhì)核查部形成“雙保險(xiǎn)“，每日對(duì)各店及加工中心的制作程序、操作流程等進(jìn)行監(jiān)督和檢查，嚴(yán)禁違規(guī)操作及不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)。2011年，金鼎軒加工中心成立化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，并配備專(zhuān)職食品檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)出貨品的抽樣檢驗(yàn)，為各店提供優(yōu)質(zhì)食品保駕護(hù)航。

　　目前，金鼎軒已建立了完善的食品安全驗(yàn)證機(jī)制。首先，依靠知名第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)PONY譜尼測(cè)試集團(tuán)，每年對(duì)菜品、餐具、容器、器具、直飲水、冰塊等進(jìn)行抽檢。同時(shí)，每年進(jìn)行ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。公司培養(yǎng)了近百名獲得ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證資格證的內(nèi)審員，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查各店的食品安全質(zhì)量。其次，學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞、肯德基等世界知名企業(yè)管理理念，對(duì)顧客質(zhì)疑的有問(wèn)題產(chǎn)品一律銷(xiāo)毀處理。再次，嚴(yán)格實(shí)施食品保質(zhì)期管理制度，對(duì)過(guò)期食品一律銷(xiāo)毀處理。最后，為確保員工嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全制度和操作流程，確?？腿藵M(mǎn)意，在店內(nèi)安設(shè)24小時(shí)全方位監(jiān)控系統(tǒng)，安裝最多的門(mén)店攝像頭多達(dá)百余個(gè)。

　　得益于上述努力，近年來(lái)，金鼎軒將多項(xiàng)榮譽(yù)攬入懷中，如“國(guó)家五鉆級(jí)酒家”、“食品衛(wèi)生等級(jí)AA級(jí)單位”（北京市食藥監(jiān)局食品衛(wèi)生最高等級(jí)）、“量化分級(jí)評(píng)定等級(jí)A三星級(jí)單位”（北京市食藥監(jiān)局量化分級(jí)最高等級(jí)）等，以實(shí)際行動(dòng)保民安、惠民生、暖民心，成為市場(chǎng)上頗受歡迎的餐飲品牌。