□ 本報(bào)記者蔡美萍

　　日前，江蘇省質(zhì)監(jiān)局召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)向社會(huì)公布不粘鍋產(chǎn)品質(zhì)量狀況。

　　據(jù)了解，江蘇省質(zhì)監(jiān)局近期共在專賣店、超市、批發(fā)市場(chǎng)采集樣品42批次。經(jīng)檢驗(yàn)，13批次符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，符合率為31%。

　　不粘鍋是金屬材料成型后，內(nèi)表面涂敷不粘涂層的一種炊具，它具有易潔、不粘、耐腐蝕等特點(diǎn)。不粘鍋的出現(xiàn)，為健康少油的烹飪提供了條件，也使炊具清洗變得更加簡(jiǎn)便。全國(guó)不粘鍋生產(chǎn)企業(yè)有100余家，主要分布在浙江、廣東等地。

　　本次監(jiān)督抽查（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)）共采集不粘鍋樣品42批次，其中，品牌專賣店購(gòu)樣2批（進(jìn)口），超市購(gòu)樣12批，批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)樣28批。產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間從12.8元/只到538元/只不等。

　　蘇州質(zhì)檢所工程師劉麗霞介紹說(shuō)，目前與不粘鍋產(chǎn)品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 2421-1998《鋁及鋁合金不粘鍋》和QB/T 4223-2011《無(wú)油煙炒鍋》，后者聚四氟乙烯涂層的性能要求又直接引用了QB/T 2421-1998標(biāo)準(zhǔn)。因此，本次不粘鍋產(chǎn)品（鋁基、鐵基）全部參照QB/T 2421-1998標(biāo)準(zhǔn)（鋁基），重點(diǎn)關(guān)注不粘鍋涂層的安全性。

　　本次抽查還對(duì)涂層材質(zhì)進(jìn)行了識(shí)別，項(xiàng)目包括涂層平均厚度、耐鹽水腐蝕性、蒸發(fā)殘?jiān)ㄋ?、蒸發(fā)殘?jiān)?%乙酸）、高猛酸鉀消耗量（水）、鉻（Cr）、氟（F）。此次監(jiān)督抽查的42批不粘鍋近半數(shù)涂層厚度較薄，共有18批不粘鍋的涂層平均厚度小于25μm，不符合率為42.9%。涂層厚度太薄，涂層的耐磨性、耐刮劃性、耐腐蝕性就會(huì)變差，在使用過(guò)程中涂層易起皮、脫落，出現(xiàn)腐蝕銹斑，鍋具的使用壽命縮短。本次在涂層厚度不符合（＜25μm）的18批鍋中，有15批在做耐鹽水腐蝕性試驗(yàn)時(shí)出現(xiàn)了涂層起皮脫落，鍋底和壁生銹現(xiàn)象。

　　另外，部分不粘鍋耐鹽水腐蝕性較差，涂層衛(wèi)生性能不容樂(lè)觀。

　　從本次監(jiān)測(cè)的結(jié)果來(lái)看，不粘鍋產(chǎn)品質(zhì)量存在兩級(jí)分化的現(xiàn)象。一些大型企業(yè)因其工藝合理，設(shè)備先進(jìn)，原材料質(zhì)量好，生產(chǎn)出的不粘鍋產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，在涂層牢固、耐腐蝕性、衛(wèi)生性能等方面完全能滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求。本次價(jià)格在300元以上的4批不粘鍋為國(guó)內(nèi)知名品牌和進(jìn)口品牌不粘鍋，檢驗(yàn)結(jié)果符合率為100%，其做工比較講究，且質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定。這樣的不粘鍋只要合理使用是安全、可靠的。

　　而一些小型生產(chǎn)企業(yè)由于采用比較落后的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，其產(chǎn)品質(zhì)量較差，比較突出的是鐵基不粘鍋，主要表現(xiàn)在：不粘涂層較薄、耐鹽水腐蝕性較差，經(jīng)試驗(yàn)后出現(xiàn)涂層大面積起皮脫落，鍋底和鍋壁腐蝕生銹等現(xiàn)象；經(jīng)4%乙酸煮沸0.5h并靜置24h試驗(yàn)后，涂層大面積起皮脫落并出現(xiàn)嚴(yán)重腐蝕生銹現(xiàn)象，導(dǎo)致蒸發(fā)殘?jiān)?%乙酸）和重金屬鉻（4%乙酸）項(xiàng)目嚴(yán)重超標(biāo)。

　　在新聞發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，蘇州市質(zhì)檢所的工程師們做了高溫實(shí)驗(yàn)：用本次監(jiān)測(cè)的質(zhì)量低劣的不粘煎鍋在大火上干燒，用紅外測(cè)溫儀測(cè)試，發(fā)現(xiàn)1分鐘即可達(dá)到250℃，普通質(zhì)量的不粘煎鍋3分鐘可達(dá)250℃，質(zhì)量好的不粘鍋5分鐘干燒可達(dá)250℃。若用油高溫煎炸食物，油一直是滾燙的，溫度會(huì)更高。因此，為了安全起見(jiàn)，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用。

　　消費(fèi)及使用指南

　?。ㄒ唬┻x購(gòu)指南

　　1.購(gòu)買不粘鍋?zhàn)詈眠x擇鋁合金不粘鍋，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的結(jié)果來(lái)看，鋁基不粘鍋質(zhì)量?jī)?yōu)于鐵基不粘鍋。

　　2.選購(gòu)不粘鍋時(shí)應(yīng)仔細(xì)觀察涂層表面，涂層應(yīng)光滑，顏色、遮蓋力、光澤應(yīng)均勻一致，無(wú)氣泡、脫落、裂紋、爆點(diǎn)等明顯缺陷。

　　（二）使用須知

　　使用不粘鍋有兩個(gè)限制條件：

　　1.不宜制作酸性食物，特別是酸性較大的食物，如使用醋酸；

　　2.使用溫度限制在250℃以下。因使用溫度的限制，用不粘鍋烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)用中低溫，避免高溫使用；在鍋內(nèi)沒(méi)有食物的情況下，切勿用大火干燒不粘鍋；在炒菜時(shí)盡量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層；在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后，再清洗，過(guò)于頻繁的高溫驟冷會(huì)加速涂層的破壞；洗涮不粘鍋的時(shí)候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內(nèi)壁，以免劃傷涂層；無(wú)論從使用還是健康的角度考慮，涂層脫落之后應(yīng)及時(shí)更換鍋具。