在2014年APEC會議期間舉辦的“品味北京”展覽中，眾多與會代表、外國政要們對“正宗二鍋頭，地道北京味”的牛欄山二鍋頭表現(xiàn)出極大的關(guān)注，并提出了許多專業(yè)性的問題：二鍋頭和茅臺有什么區(qū)別？二鍋頭是不是米酒？為什么這樣一款在老百姓心目中的“民酒”會引起如此大的關(guān)注呢？這要從牛欄山二鍋頭的品質(zhì)、口感、文化等說起。

　　“二鍋頭”，高品質(zhì)“民酒”

　　參會代表們提出的問題還是很具有代表性的，很多對中國白酒感興趣的朋友都知道茅臺酒，而且也熟知二鍋頭。它們之間的區(qū)別恰恰就在于所代表的兩個領(lǐng)域——中國名酒和中國民酒。

　　二鍋頭因其“掐頭去尾留中段”的獨(dú)特工藝而得名，歷來是“高品質(zhì)燒酒”的代名詞，又因其長期親民的價格，使得消費(fèi)者能夠以“民酒”的價格享受到“名酒”的品質(zhì)，故此，二鍋頭有著廣泛的消費(fèi)群體，行銷海內(nèi)外，是中國最為被認(rèn)知和接受的酒類品種之一。

　　多年來，“牛欄山”從“田間”到“餐桌”層層質(zhì)量把關(guān)，致力于為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品和滿意服務(wù)的全程無憂的服務(wù)體系；“牛欄山”向消費(fèi)者展示“后廚”，打造觀光式企業(yè)；“牛欄山”始終秉承“質(zhì)量是市場、質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的質(zhì)量方針，對質(zhì)量如生命般的堅守，造就了名副其實(shí)的高品質(zhì)民酒——牛欄山二鍋頭。目前，牛欄山二鍋頭已在世界上有相當(dāng)高的的認(rèn)知度，其清、爽、醇、凈的風(fēng)格特點(diǎn)，備受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。

　　“牛欄山”，清香代表與國際接軌

　　清香型白酒憑借清香優(yōu)雅，口味純凈，衛(wèi)生指標(biāo)先進(jìn)等優(yōu)勢，很容易與國際口味接軌。牛欄山二鍋頭作為清香型白酒二鍋頭工藝的代表，暢銷于美國、俄羅斯、加拿大等國家和地區(qū)。在民間流傳已久的歌謠“喝酒牛欄山，飲后味醇甘，多點(diǎn)不上頭，醒后好夢圓”印證了牛欄山二鍋頭的絕佳品質(zhì)。

　　近年來，為了適應(yīng)時代的發(fā)展，不斷滿足越來越多樣化、個性化的消費(fèi)需求以及不同的消費(fèi)層次，“牛欄山”更深層次地強(qiáng)化了技術(shù)研發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代的科技手段，著力加強(qiáng)“牛欄山”風(fēng)味物質(zhì)研究、解析牛欄山二鍋頭的傳統(tǒng)技藝以及白酒中蘊(yùn)涵的健康因子。與中國科學(xué)院過程工程研究所合作，搭載神舟九號飛船開展科研實(shí)驗(yàn)的“牛欄山大曲一號”清香型低溫大曲實(shí)驗(yàn)，目前已取得初步成果，為下一步生產(chǎn)口味獨(dú)特的“牛欄山”特色基酒和打造差異化二鍋頭產(chǎn)品、全面提高核心競爭力，奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

　　“牛欄山”，老字號傳承京味文化

　　首都北京是一座歷史悠久、文化燦爛的世界名城，而京城老字號就是京味兒文化的結(jié)晶。二鍋頭：以工藝命名，是北京的一張城市名片。“品味北京”品的就是歷史悠久、原汁原味的京味文化，而“牛欄山”傳承了三百年的牛欄山二鍋頭釀制技藝，其釀出的二鍋頭酒那正宗地道的北京味，也絕對貼合這原汁原味?；蛟S可以說，并不是APEC代表們關(guān)注了牛欄山二鍋頭，而是牛欄山二鍋頭正宗地道、原汁原味的京味文化吸引了APEC代表。

　　翻開“牛欄山”的釀酒歷史，可追溯到距今三千余年前的西周時期。1982年，在牛欄山酒廠附近出土的一批青銅酒具，據(jù)專家考證為周代燕國貴族使用過的飲酒器皿。北京二鍋頭源于“京師燒刀”，迄今已有三百多年的歷史，三百多年來，牛欄山地區(qū)的釀酒業(yè)一直興盛不衰?！俄樍x縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。”如今，歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展和日臻完善及幾代牛酒人不懈的努力，“牛欄山”已發(fā)展成為北京二鍋頭產(chǎn)業(yè)的代表品牌，牛欄山二鍋頭工藝標(biāo)準(zhǔn)已成為國家標(biāo)準(zhǔn)，“牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝”已成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，牛欄山二鍋頭獲得了“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)定。悠悠三千年，見證了歲月滄桑變化的“牛欄山”愈發(fā)醇厚芳香。

　　（紀(jì) 磊）